Passion för Mat

Passion för Mat

Så heter den årliga mässan som i helgen gick av stapeln i Eriksbergshallen, Göteborg. Ett antal handplockade producenter, matleverantörer och dryckesimportörer ställde ut för att presentera sina väl utvalda produkter. Mässan brukar dra kockentusiaster och dryckesintresserade från hela landet och det här året var inget undantag där besökarna fick trängas med varandra för att nå fram till delikatesser och härligheter som marmelad, sherryvinäger, olivolja, ostar, charkuterier och chokladpraliner. Det verkar som de betalande gourmanderna fick valuta för pengarna. Besök hemsidan för mer specifik och detaljerad information om mässan.

Erica Björklund Sattler

Read Full Post »

Riesling. Riesling. Riesling.

Riesling grape © Photographer: Tom Maack

Fresh, crisp wines with high acidity.
Noble sweet wines with long ageing potential.
Young, lean, fruity everyday wines.
Off-dry wines.
Dry wines.
Kabinett.
Late Harvest.
Ice wine.
Sparkling wines.
Wines with residual sweetness.
Citrus, apple, peach, apricot, maracuja, rose, grass, raisin.
Honey, orange peel, petroleum, walnut.
Minerality.
Terroir wines.
Grand cru wines (Grosse und Erste Gewächse).
All that – and more – is Riesling.

I love Riesling. Always have. Always will. And so do many more wine enthusiasts around the world. Today (since 2008), the largest Riesling area of the world is the Pfalz with 5455 hectares. Total Riesling area in Germany is 22.400 ha. (source: German Wine Institute).

”The true origins of Riesling remain a mystery. Some believe it is a varietal mentioned long ago by the Roman writer Plinius, others feel King Louis the German (843–876) was the first to have had the grape planted in the Rhine Valley. Other experts suspect that Riesling is a mutation of a wild vine of Germanic origin. In a viticultural dictionary from 1930, Riesling is briefly defined: “Origin: Germany. Probably a seedling from the Rheingau.” Trendsetter for the advance of Riesling in the Rheingau was the wine estate at Johannisberg. In 1720, some 294,000 Riesling vines were planted in the vineyards of the old Benedictine abbey…” (source: Schloss Johannisberg/Rheingau)

While there are documents relating Riesling & Rheingau & Mosel back to 1435, the grape variety has spread to many wine countries since then: Alsace; Austria; North America: Washington, Oregon, California, Michigan, New York, Canada; Australia; New Zealand; South Africa.

Many synonymes are found, Rhine Riesling, Johannisberg Riesling only two of them.

Riesling is a slow riping variety, hardy and thus predestined for cool climate areas. Late summers and sunny falls help the grape to develop slowly, giving, besides good must weights, intense aromas to pair with the great acidity. While for better quality wines, the site is of utmost importance, the soils can be poor. However, the terroir – soils, vineyard site, micro climate, vinification – can be reflected to the maximum in Riesling wines, without loosing its typicality. A good way to test that is to do tastings of several Rieslings of different sites from one winery.

Go to International Riesling Foundation: www.drinkriesling.com for more information

Find Invinitums Rieslings here: www.invinitum.com

And what’s your favorite Riesling wine?

Cheers!
Heike

Read Full Post »

February: time for winter pruning

The vines are still dormant, but things are happening now out there in the vineyards: winter pruning. Last year’s canes are being cut off, with only a few left to grow new ones the coming season. Depending on several factors (i.e. which region, vine, quality of wine, etc.), pruning is done in different ways. In hot regions of i.e. Spain, where it is very common to find bush vines that are growing low and thus close to the soil, several short canes (=spurs) will be left around the head of the vine.

Vines with old canes, unpruned

In the Pfalz, where the climate is cooler, it is typical to have vertical shoot positioning (the vines are about hip-high and then spread along strings). One or two canes with a certain number of buds are left, all the others are cut off. The buds on those few remaining canes will grow into this year’s grape clusters. The length of the remaining cane is determined by the number of desired buds, which in its turn is dependent on which vine, desired wine style, etc. The school books refer to max 15 buds per cane. This work is done by hand, although the pruning shears can be electrical and thus making it somewhat easier. However! Standing out there in wind and weather shows there is a not-so-romantic side of wine making…

Pruned vines with two canes left on

Pruning is a very important step in the process of winemaking and lays the foundation for what there is to come. It is here where the vinter decides about the yields he or she wants to get from a certain vine. As a simple rule, lower yields give better wines. Further, the older the vine, the lower the yields get. Lower yields result in less wine, results in higher prices per bottle. During the growing cycle of the vine and grapes, there are further stages of pruning required. We’ll get to those later on.

Next step in the process will now be the training of the vines. I’ll be back with new photos!

Are you interested to work in the vineyards? Get in touch!

Cheers,
Heike

Read Full Post »

Veganer kan också dricka vin

Clos LaChance Winery

Det diskuteras mycket om tillsatser i vinerna idag men det som många ofta glömmer bort, människor i allmänhet och veganer i synnerhet, är att de allra flesta viner som produceras innehåller spår av animaliska produkter då vinerna klarnas med bland annat äggvita och gelatin, det där med oxblod är dock ett minne blott.

Så för att de hängivna grönsaksfantasterna också ska kunna njuta av vin har en vingård i Kalifornien lanserat en vinserie avsedda för just veganer. Clos LaChance Winery heter gården där Cheryl Murphy Durzy är VD och i täten för projektet går hennes dotter. Ni kan gissa att hon är vegan va? Vinerna går under namnet ”The Vegan Vine” och tros nå framgång främst på de vegetariska restaurangerna.

Erica Björklund Sattler

Read Full Post »

De skånska vinerna lovordas av Oz Clarke

Skånsk vinodling

En av väldens mest kända vinskribenter och författare med gedigen kunskap och erfarenhet om vin öser beröm över de skånska vinerna i ett reportage från Sydsvenskan, vilket fick mig att höja på ögonbrynen. Svensk vinodling har en ung historia, för att inte säga någon alls, och man kan väl lugnt säga, utan att skända sitt eget land, att vinerna härifrån inte kommer i närheten rent kvalitetsmässigt av viner från andra delar av världen. Inte än i alla fall.

De skånska vinerna är inte särskilt prisvärda och man har en hel del kvar att lära, men visst är det roligt att de svenska vinbönderna kommit igång och vem vet, om några generationer kanske vinerna är något att tala om. Som det ser ut nu och för att tala klarspråk så få man inte mycket vin för pengarna, och det oavsett vad Oz Clarke säger. Att det är en kul grej är en helt annan sak.

Köp en flaska av de skånska vinerna för att främja den svenska vinindustrin och för att uppmuntra deras passion om du har lite pengar över men köp inte två för att servera till en elegant middag. Vänta i alla fall tills barnbarnen vuxit upp, tagit examen, skaffat familj, gjort karriär och gått i pension.

Erica Björklund Sattler

Read Full Post »

Vinprovning, en dans på rosor

Bleu Wine Expo

Det låter kanske inte så jobbigt med att springa runt på en vinmässa i Marseille och besöka producenter och testa deras viner i dagarna två som ni vet att jag och Evelyn gjorde förra veckan. Egentligen låter ju det här med vinprovning ganska glamoröst, härligt och bekymmerslöst. Vilket det verkligen inte är.

Efter 8 timmars analyserande vinprovning där vi tittat, doftat, gurglat, sörplat och spottat för att slutligen ställa en massa frågor är man både trött och utmattad för att inte tala om dåsigheten som ligger som en dimma i huvudet. Och med tanke på mina ordval förstår ni att det heller inte är vidare glammigt.

Så för att stödja min tes och svara på min egen fråga: vinprovning är ingen dans på rosor så länge man inte gör det av rent nöje utan krav på kvalitetsbedömning och prisvärdhet för konsumentens bästa. Men visst ska jag inte sticka under stol med att det är intressant, lärorikt och helt underbart, om man älskar det man gör.

Erica Björklund Sattler

Read Full Post »

Världens äldsta öl ska återskapas

”Ruttet ägg, surt, salt och skarpt”, så beskrivs det som tros vara världens äldsta öl vilket hittades tillsammans med tidernas äldsta champagne utanför Åland i höstas. Beskrivningen låter kanske inte så tilltalande men detta till trots har man nu planer på att återskapa ölet, inte då till dagens säregna karaktär utan med hjälp av DNA-analyser ska man försöka producera ölets ursprungssmak. Låter spännande. Och det även fast jag inte är någon speciell öldrickare.

Erica Björklund Sattler

Read Full Post »

Ekologiska viner från Spanien

VinumNature

I juli detta år kommer den spanska vinguiden VinumNature att släppas på marknaden. Det som är så speciellt med denna guide är att man är först någonsin med att enbart lista ekologiska viner från landet. I två år har projektet pågått där man samlat information om 307 bodegor och 620 olika viner där både röda, vita och cava är representerade.

Boksläppet väntas bli en stor succé då efterfrågan på de ekologiska vinerna ständigt ökar både på den inhemska marknaden såväl som den internationella. Intresset från den sistnämnda har genererat i att man även planerar för en engelsk version av VinumNature.

Det egentliga upphovet till boken är helt enkelt att man vill sprida kunskap om landets miljövänliga viner då medvetenheten om dessa ständigt ökar, så det är bara en naturlig följd av utvecklingen. För att underlätta med marknadsföringen av vinboken har Ecomundis skapat en webbplats där man kan gå in och läsa pressmeddelanden om släppet och relevanta nyheter. Besök deras hemsida här.

En vinguide som verkligen ligger helt rätt i tiden då konsumenterna välden över törstar efter dessa ekologiska viner och de spanska vinerna ständigt ökar i försäljning. Ni har väl inte missat Invinitums ekologiska sortiment?

Erica Björklund Sattler

Read Full Post »

Cykelsemester genom vingårdarna i Napa Valley.

Avis Mandel

Ja inom en överskådlig framtid är detta verkligen möjligt. Nu byggs en ca 7 mil lång bilfri väg genom den vackra dalen. Den 22 oktober 2010 invigdes den första färdiga biten som sträcker sig genom Yountville. Vägen går bla genom en trädtunnel och har sedan panoramautsikt över både berg och vingårdar.

Den totala kostnaden för  projektet är enligt tidningen Winespectator kalkylerat till 10 miljoner dollar och beräknas ta ca 10 år. En ansenlig summa kan tyckas men ända avsevärt mindre än de 75 miljoner dollar som man tror kan bli de ökade affärsinkomsterna per år. Det bästa av allt är nog ändå att detta är ett miljövänligt initiativ som kan minska behovet av 150.000 bilfärder i området per år och dessutom ökar säkerheten för både cyklister och gående.

Själv skulle jag inte ha något emot att cykla runt bland vingårdarna i Napa Valley. Det ska vara fantastiskt vackert har jag hört. Och vinerna har ju ett rykte om sig att inte vara så pjåkiga de heller….

Ann Janson

Read Full Post »

Wine Diamonds

Weinstein

Have you ever had a glass of wine where you found small chrystals in? Did you panic and pour the wine down the drain? I sure hope not! ‘Wine diamonds’ do in no way indicate that a wine is bad.

Potassium (calcium) bitartrate is the chemical term for the chrystals being formed during the fermentation process, when the tartaric acid and the potassium (both are components of the grapes) combine. Often wine tartrates are found in older wines, where they form in the bottle during the years of ageing due to irregular temperatures. That is one of the reasons, why certain aged wines are decanted.

But even a young wine can show some of the ‘diamonds’. To avoid this, commonly, the winemaker will chill the wine for a period of time while still in the cellars, so that the tartrates form in the vessel. That way, they can be removed before bottling takes place.

Wine chrystals are typically found in wines from cooler climates, where the tartaric acids are of higher concentration.

Cheers,
Heike

Read Full Post »