Rubriken är tagen från huvudämnet som diskuterades på White Guides trendseminarium som hölls tidigare i veckan: What’s Cooking 2011? Ekologiska och naturliga viner skapar diskussioner världen över och ämnet har aldrig varit så hett som det är nu, samtidigt finns det lika många som är positivt inställda som till de riktiga skeptikerna.
Föreståndarna till filosofin menar att anledningen till att man inte gillar dessa naturviner är att våra smaklökar manipulerats av alla ”kemikaliska viner” som vi druckit i så många år. De menar även att ekologiska viner inte är samma sak som ett naturliga då det enda som krävs för det förstnämnda är att druvorna odlats ekologiskt, vad som sedan händer under vinifieringen räknas inte, vilket i praktiken innebär att man kan mixtra med de ”ekologiska vinerna” hur som helst. Naturliga viner däremot jäser endast med naturlig jäst, naturligtvis, och bara en minimal andel svavel är tillåtet, alla andra tillsatser är bannlysta.
Motståndarna å andra sida hävdar kort och gott, men bestämt, att det är helt omöjligt att göra kvalitativa ekologiska viner och då i synnerhet de naturliga vinerna. Jag gissar på att diskussionen kommer att fortsätta.
Om jag ändå måste satsa pengar så tror jag att de ekologiska vinerna vinner mark och det enbart för att vi konsumenter blir mer och mer medvetna om vad vi äter och då får även drycken en central del. Jag har sagt det förr och jag säger det igen: ekologiska viner i all ära, men inte på bekostnad av vinets kvalitet. Punkt.
Erica Björklund Sattler
Som verdens natur tegner sig ud idag, er naturvine ikke længere
en hype eller en trend men en nødvendighed.
Personligen förstår jag inte, varför vin inte behöver innehållsdeklareras som alla andra livsmedel/drycker? För övrigt kan man ju välja själv efter egen övertygelse. En bra jämförelse är t ex vaniljglass – är man uppfödd på bigpack med artificiell vanilj så kanske man inte uppskattar glass med äkta vanilj – men var och en gör som som den vill.
Naturjästa viner t ex är ju oftast inte så övertydliga, speciellt i doften, som det blir med aromjäst. För att ta ett exempel.
Vad gäller debatten om svavel så tror jag det mer beror på vinmakarens kvaliteteter och hygienen. Själv har jag inte märkt att lågsvavlade kvalitetsviner skulle utvecklas/bli för gamla fortare. Dock har jag än ej någon erfarenhet av helt osvavlade. Återkommer i det ämnet!
Man kan ju alltid önska att världen såg annorlunda ut, men i det här läget är jag rädd för att du har rätt.