Cavaprovningar med Recaredo

Ton Mata Moliner

Vi har haft ett par fantastiska dagar med ägaren av Bodega Recaredo, Ton Mata Moliner som reste från Katalonien, närmare bestämt Penedès som ligger strax utanför Barcelona, för att hålla flera cavaprovningar i Malmö och Stockholm. I samarbete med Peter Skogström och Mat & Vin i Slottsparken i Malmö anordnade vi en Winemaker’s Dinner och två After Workprovningar. Under fredagen höll vi en lunchprovning i medeltida miljö i vår vinkällare i centrala Malmö. Ton Mata Moliner är en jordnära man, mycket trevlig, passionerad och stolt över sin produktion av cava och stilla viner.  Ton pratar gärna om familjetraditioner, om den hantverksmässiga tillverkningen och beslutet att producera enligt den biodynamiska metoden. Man producerar dessutom cavan helt utan dosage.

Winemaker’s Dinner

På torsdagskvällen bjöds det en fem-rätters meny med Recaredos cava genomgående i Mat & Vins mysiga restaurang mitt i parken. I Spanien är det, enligt Ton, vanligt att äta en middag med genomgående cava. Denna fem-rätters bevisar att cava är ett perfekt val. Detta är menyn som serverades:

Sachichon och Jamon från Joselito med Pan con Tomate, till detta serverades Recaredo Brut Nature Gran Reserva 2007. Cavan består av 50 % Xarel-lo, 40 % Macabeu och 10 % Parellada, är fruktig, generös och koncentrerad med mycket mogen gul frukt, mandel, mineral och är fint brödig. Livlig syra och långt avslut. Ett perfekt val till denna tapastallrik.

Tartar på hälleflundra och pilgrimsmussla med kryddsallad och citrusvinägrett, till detta serverades Recaredo Brut de Brut Gran Reserva 2004. Vinet är prodcerat av 33 % Xarel-lo och 67 % Macabeu, är snustorrt med en mycket frisk syra och har en fantastiskt mjuk, fin mousse. Fruktigt av solmogen gul frukt, nybakad brioche, strukturerat och elegant med ett långt avslut. En elegant cava till en elegant och vacker maträtt.

Tartar på hälleflundra och pilgrimsmussla med kryddsallad och citrusvinägrett
och Recaredo Brut de Brut Gran Reserva 2004

*Lardobakad abborre med svensk nypotatis och brynt smör, till detta serverades Reserva Particular de Recaredo 2003. Cavan består av 60 % Macabeu och 40 % Xarel-lo, är fruktig, frisk men också mjuk och rund och har mycket mineralitet. Passar perfekt till den feta lardobakade abborren och smöret.

* Lardo är enkelt uttryckt grisfett som tas direkt under skinnet och som antingen torrsaltas, torkas, röks eller läggs in i vin.

Lardobakad abborre med svensk nypotatis och brynt smör
och Reserva Particular de Recaredo 2003

Kalvrygg 65°C serverad med sparris och sotade morötter, till detta serverades Recaredo Turó d’en Mota 2001. Cavan består av 100 % Xarel-lo, är snustorr, fruktig av solmogen gul frukt, mineraler, kex och stall med krämig mousse och djupa mognadstoner. En mogen cava med komplexitet som klarar en kötträtt galant. En cava som står ut, är alldeles fantastisk.

Manchego från Villa Rejo med rostad paprika och hasselnötter, till detta serverades Recaredo Intens Rosat Brut Nature Gran Reserva 2009. Denna rosécava producerad av 77 % Pinot Noir och 23 % Monastrell, är vackert jordgubbsfärgad och skiljer sig helt klart från mängden! Vinet är fruktigt, rödbärigt, strukturerat och mycket elegant med en lång mineralisk eftersmak. Alldeles utmärkt till Manchego.

Det blev en gourmetmiddag som kändes intim och smakmässigt helt perfekt.

Lunch och After Work

Det var fullbokat på vår lunchprovning i medeltida miljö i Invit Vin- och Champagnebar under fredagen. Trångt men lyckat. Under lunchen provades tre cava, Brut Nature Gran Reserva 2007, Recaredo Brut de Brut Gran Reserva 2004 och Recaredo Intens Rosat Brut Nature Gran Reserva 2009 tillsammans med en tapastallrik från restaurang Stereo. Det var fin stämning och en uppsluppen Ton som guidade alla genom de biodynamiska bubblorna och en härlig fredagskänsla infann sig.

Det var fullbokat även på de två sittningarna under fredagskvällen på Mat & Vin i Slottsparken mitt i centrala Malmö. Ett avslappnat event där Ton minglade runt bland borden och pratade om cavan som provades till tapas. Under kvällen provades samma cava som vid lunchen ovan. Det blev en intim tillställning med nöjda gäster.

Vi ser redan fram emot nästa tillfälle när Ton Mata Moliner kommer på besök.

Evelyn Gandrup

Read Full Post »

Recaredo is back in town!

Mat och vin är en oslagbar kombination och det är precis så man helst ska njuta vinet, tillsammans med en specialdesignad middag där smakerna når full potential. Invinitum står för kvalitet och erbjuder viner som är hantverksmässigt producerade med passion och personlighet och där miljön är i centrum. Mat & Vin i Slottsparken i centrala Malmö arbetar med högklassiga råvaror från lokala leverantörer som rimmar bra med vår idé om kvalitet och att erbjuda kunden eller gästen det lilla extra.

Efter påsk kommer Ton Mata Moliner åter på besök i Malmö. Ton håller exklusiva cavaprovningar i tre olika tappningar på två dagar.

Torsdagen den 25 april kl. 19.00 arrangeras en Winemaker’s dinner som är en happening där mat och vin verkligen är i centrum. Det serveras en fem-rätters spirande vårmeny med fantastisk cava från välrenommerade Recaredo. Kombinationen med en vårmeny utformad av Peter J Skogström, årets kock 2006, som driver Mat & Vin i Slottsparken och Ton Mata Moliner ägare till Bodega Recaredo som håller cavaprovningen under middagen är oslagbar. De fem olika cavorna som provas är ekologiska och är ansedda som Spaniens bästa. Priset är 995 kr per person, men platserna är begränsade för att middagen ska bli intim och intressant så bokning omgående är att rekommendera. Mer information finns på Invinitums hemsida och på Mat & Vin i Slottsparkens hemsida.

Fredagen den 26 april arrangeras After Work med tapas och cava från Recaredo som är ett mer avslappnat evenemang med bordsbokning i två sittningar kl. 17.00-19.00 eller kl. 19.00-21.00 där Ton Mata minglar runt och berättar och svarar på frågor om de tre cavorna som kan provas i en miniprovning för 195 kr tillsammans med spansk tapas, 75 kr styck. Mer information finns på Invinitums hemsida och på Mat & Vin i Slottsparkens hemsida.

Fredagen den 26 april arrangeras en exklusiv cavaprovning med spanska delikatesser på Invit Vin- & Champagnebar i centrala Malmö. Ett utmärkt tillfälle att träffa Ton Mata Moliner under avslappnade former för en lätt fredagslunch i medeltida miljö. 295 kr per person men med Sydsvenskans stjärnkort endast 195 kr. Provningen är kl. 12.00-14.00. Läs mer på Invinitums hemsida.

Personligen är jag mycket förtjust i bubbel och just Recaredos cava är ett ypperligt val med tanke på det hantverk, personlighet och passion som ligger bakom denna välrenommerade ekologiska Bodega. Detta är några av Spaniens absolut bästa cavor, har fått mycket höga poäng bland annat av kultförklarade Robert Parker.

Evelyn Gandrup

Read Full Post »

Recaredo, en cavaproducent med hjärtat på rätt plats

Året var 1878, staden var Sant Sadurnì d’Anoia och mannen som föddes var Recaredo Mata Figueres, far till Josep Mata Capellades som år 1924 börja producera cava. Josep är grundaren till ”Can Recaredo”, eller till Recaredo som bodegan heter idag, där han byggde upp källaren och anläggningen med familjehuset som grund i hjärtat av Penedès. Det var Joseph Mata som formade Recaredos identitet med stor professionalism och hårt arbete, han var även pionjär gällande vinstilen med den helt torra cavan, inblandningen av fat under jäsning och att cavan långlagrades.

Deras ägor omfattar idag 75 hektar där vinodlingarna breder ut sig över 50 hektar i de norra delarna av Penedès, närmare bestämt i Alt Penedès. Idag är det Josep Matas sonson Ton Mata som är ytterst ansvarig för den familjeägda bodegan där fokus ligger på liten produktion, yttersta kvalitet och med stor respekt för naturen. Recaredo är certifierade av Bureau Veritas, CCPAE (ekologisk) och även av Demeter (biodynamisk). Allt på gården sker för hand, från plantering av rankan till dess att flaskorna buteljeras och säljs.

Cavan tillverkas av de klassiska inhemska druvorna Xarel-lo, Macabeu och Parellada men även av den mer internationellt klingande Chardonnay. Rosécavan produceras av Pinot Noir och Monastrell. Druvorna skördas för hand med hård selektering, pressas varsamt och jäser i ståltankar, ligger sedan på sin jästfällning över vintern för fyllighet och komplexitet. Deras främsta vin Túro d’en Mota jäser på ekfat, medan de andra vinerna flyttas över till ekfat efter den första jäsningen. Vinet buteljeras med naturkork och får sin andra jäsning på flaskan. Cavan ligger i svala källare från 30 månader upp till 102 månader vilket betyder att vinet alltid är en Gran Reserva, dessutom tillsätts aldrig någon dosage så cavan är följaktligen Brut Nature.

Ett hantverk utan dess like och av sällan skådat slag. Recaredo producerar cava av främsta kvalitet, med mäkta elegans och full komplexitet och utsågs nyligen till Spaniens främsta cavaproducent av Robert Parker. Recaredos viner fick poängen från 92 till 96 poäng vilket är mycket högt på skalan som sträcker sig upp till 100 poäng.

Vi är mycket glada över att presentera Recaredos viner i vår portfölj och nu har vi även fått tillskott i vårt utbud i form av en riktigt läcker rosécava. Kolla in alla våra produkter från Recaredo här.

Erica Björklund Sattler

Read Full Post »

Kärlek och romantik

Idag är en dag då det slår gnistor i luften, kärleken spirar och romantiken flödar. Restaurangerna i vårt snöbeklädda land är fullbokade med tvåor och röda rosor på borden. Det sörplas champagne, äts jordgubbar och serveras vällagade tre-rätters med vin därtill och till kaffet bjuds det en hjärtformad chokladtryffel. Så ser det nog ut på många krogar idag… Kärlekens dag. Men hur började allt och hur kommer det sig att vi firar dagen i Sverige? Svaren får du i ”All you need is love…” Själv kommer jag att välja en oerhört läcker rosa cava som bjuder på elegant bärighet, krämig mousse och stram mineralitet att njuta av i kväll, vad spiller du i ditt glas?

Bild: http://www.sfexaminer.com

Erica Björklund Sattler

Read Full Post »

Halshugg champagnen!

Gör som Napoleon eller som de ryska kosackerna – sabrera champagnen!

Finns det något festligare än att faktiskt slå korken ur en champagneflaska med en sabel?! Det framkallar uppmärksamhet om inte annat. Men gör det gärna vid första skålen på nyårsafton och inte vid tolvslaget, dumt att chansa och det blir troligtvis inte lika elegant som i början av kvällen.

Det är glamoröst, teatraliskt, spännande och imponerande men faktiskt också mycket enkelt att utföra. Men frågan är varför man började med denna ganska burdusa företeelse. Nja, det finns olika historier och teorier om detta vilket egentligen betyder att man inte vet till hundra procent, men det är underhållande historier och ni får ju bedöma själva vad ni vill tro på.

En teori går ut på att Napoleon efter en lyckad batalj försåg sina officerare med champagne, som de sabrerade med sina sablar, som en segergest.

En annan är att Madame Clicquot, försåg Napoleons soldater med champagne i utbyte mot att de skyddade hennes mark. När soldaterna red iväg, sittandes på hästryggen använde de sina sablar för att öppna flaskorna. Kanske sådär smart!

Det som gjorde sabreringen känd i vidare kretsar inträffade då ryska hussarer/kossacker började sabrera. Efter Napoleons fall 1814 rörde sig många ryssar i Champagne och Paris, dessutom fanns en hel armé förlagd till Reims. De gillade att dricka varm rom blandad med champagne ur sina pistoler! För att inte ryssarna skulle röva så mycket ur champagnekällarna försågs officerarna ofta med gratis champagne av lokalbefolkningen.

Om du är intresserad, finns en fin och elegant sabel att köpa på Invinitum. Maila oss så skickar vi information. Du hittar även champagne och cava som går utmärkt att sabrera på hemsidan.

Men bubbel är fantastiskt och festligt vare sig man halshugger flaskan heller inte, men varför vänta till nyårsafton? Det finns säkert något att fira redan idag!

Evelyn Gandrup

Read Full Post »

Reportage om Recaredo

På Älska Mat & Vin mässan i Malmö i slutet av oktober så gästades vi av Ton Mata från Bodega Recaredo som bland annat höll i en provning under en av mässdagarna. Vinbloggaren (före detta i alla fall) Magnus Hoffstein var där, för BKWine Magazines räkning, och har här skrivit ett reportage om provningen. Bättre sent än aldrig heter det ju så varsågoda… Recaredo: en cavaproducent i Catalonien med viner att upptäcka!

Erica Björklund Sattler

Read Full Post »

En trevlig mässa

Vår upplevelse av att ställa ut på mässor är enbart positiva. Vi träffade många intressanta och trevliga människor och hade många samtal om vin, vinresor, privata vinprovningsklubbar och om överraskande vinupplevelser. Vi har haft tre fantastiska dagar på Älska Mat & Vin mässan på Slagthuset i Malmö.

Erica och Caroline i vår monter strax innan mässan öppnade.

Då vi hade nöjet att ha sällskap av vår mycket trevliga cavaproducent Ton Mata Moliner från Recaredo under fredagen, blev det många diskussioner om mousserande vin och om varför man ska välja cava framför champagne. Detta är två helt skilda produkter, i stil, ursprung och druvor, men det är klart att referensen är champagne eftersom det är ett starkt varumärke som står för kvalitet, lyx och status. Men för dig som är öppen för nya influenser kan cava uppfylla alla önskningar om ett kvalitetsvin med elegans, komplexitet och en lyxig upplevelse. Vår erfarenhet från mässan är att cava ”upptäcktes” av många som gick härifrån med stor förväntan på beställningen som gjordes. I år kommer många att skåla in det nya året i fantastisk biodynamisk cava istället för i champagne.

Recaredo är en liten producent som driver sin produktion hantverksmässigt och enligt det biodynamiska sättet att odla på och vinifikationen sker helt ekologiskt. Ton Mata Moliner beskriver arbetet med stor passion, med en naturlig känsla och med stor respekt för naturens kretslopp där man använder kretsloppets naturliga fiender att ta hand om oönskade organismer i odlingen. Läs mer om biodynamisk odling här. Recaredos cava är dessutom Brut Nature vilket innebär att inget socker är tillsatt efter sista jäsningen, vilket innebär att cavan är helt torr. Man producerar endast långlagrad årgångscava med mycket karaktär.

Nästa vecka bär det av till Stockholm och en ny mässa, Mitt Kök… hoppas vi ses där!

Evelyn Gandrup

Read Full Post »

Sparkling Italy

Alla har vi hört talas om Champagne, Crémant och Cava, men visste ni att Italien är ett av de länder som producerar mest mousserande vin i hela världen?

Det är främst i landets norra regioner som de fantastiska bubblorna blir till. Vi pratar enkel Spumante och den karaktärsfulla och komplexa Franciacortan från distriktet med samma namn i regionen Lombardiet. Den lätta och friska Proseccon från Veneto och den härligt fräscha och söta Moscato d’Astin från Piemonte.

Men även i Trentino-Alto Adige gör man riktigt bra torra, friska och mousserande viner, både av inhemska druvsorter och mer internationella som Riesling och Chardonnay. I Friuli-Venezia Giulia bjuds det på mousserande viner av hög kvalitet för att inte tala om alla de olika Lambruscovinerna som produceras i Emilia-Romagna.

Så tillhör ni de som uppskattar ett glas gott mousserande vin när tillfälle ges är det bara att börja botanisera bland Italiens mousserande skatter från rikets alla hörn. Härligt!
 

Erica Björklund Sattler

Read Full Post »

Recaredo når höga höjder

För första gången någonsin har Recaredo fått med sin cava, Turó d’en Mota 1999, i Robert Parkers Guide med 96 (!) poäng. Det är tidernas hösta poäng för en cava i denna prestigefulla listning, men det är inte bara deras flaggskepp som presterat bra utan alla deras cavor från vingården hamnade mycket högt upp.

Ton Mata, ägare av vingården, säger att de är mest stolta över deras Brut de Brut 2003 som fick 94 poäng, denna årgång var en av de svåraste årgångarna genom tiderna då sommartemperaturen var extremt hög. Robert Parker har uttryckt sig om vinerna och säger att det är ”great terroir wine”. Bättre betyg än så kan man inte önska sig och vi är stolta att erbjuda våra kunder några av dessa fantastiska cavor. Här kommer Recaredos alla poäng:

Turó d’en Mota 1999, 96 poäng

Turó d’en Mota 2000, 95 poäng

Recaredo Reserva Particular 2001, 95 poäng

Recaredo Brut de Brut 2003, 94 poäng

Recaredo Subtil 2006, 93 poäng

Recaredo Brut Nature 2006,  92 poäng

Erica Björklund Sattler

Read Full Post »

Svenskarna älskar champagne

Visst är det härligt? Försäljning av den festliga drycken ökar kraftigt runt om i landet och starkast går, inte helt otippat, champagnen. Givetvis finns det förklaringar till denna mycket trevliga trend och först av allt är att utbudet blivit betydligt större där man idag faktiskt hittar kvalitetschampagner som inte springer loss på över 500 kr, dessutom väljer fler och fler svenskar att servera de charmiga bubblorna inte bara som fördrink utan till hela middagen vid speciella tillfällen.

Sen har de övriga mousserande vinerna, däribland vår årgångsbetecknade och biodynamiska cava, också ökat kraftigt, vilken är en positiv följd av utvecklingen och där man nu gladeligen börjar förstå att det finns sprudlande produkter av högsta klass även från regioner där det inte står Champagne. Det här är en trend som jag verkligen gillar och som jag hoppas håller i sig men vad tycker ni? Glöm inte att kolla in vårt bubblande utbud på Invinitum.

Erica Björklund Sattler 

Read Full Post »