Cavaprovningar med Recaredo

Ton Mata Moliner

Vi har haft ett par fantastiska dagar med ägaren av Bodega Recaredo, Ton Mata Moliner som reste från Katalonien, närmare bestämt Penedès som ligger strax utanför Barcelona, för att hålla flera cavaprovningar i Malmö och Stockholm. I samarbete med Peter Skogström och Mat & Vin i Slottsparken i Malmö anordnade vi en Winemaker’s Dinner och två After Workprovningar. Under fredagen höll vi en lunchprovning i medeltida miljö i vår vinkällare i centrala Malmö. Ton Mata Moliner är en jordnära man, mycket trevlig, passionerad och stolt över sin produktion av cava och stilla viner.  Ton pratar gärna om familjetraditioner, om den hantverksmässiga tillverkningen och beslutet att producera enligt den biodynamiska metoden. Man producerar dessutom cavan helt utan dosage.

Winemaker’s Dinner

På torsdagskvällen bjöds det en fem-rätters meny med Recaredos cava genomgående i Mat & Vins mysiga restaurang mitt i parken. I Spanien är det, enligt Ton, vanligt att äta en middag med genomgående cava. Denna fem-rätters bevisar att cava är ett perfekt val. Detta är menyn som serverades:

Sachichon och Jamon från Joselito med Pan con Tomate, till detta serverades Recaredo Brut Nature Gran Reserva 2007. Cavan består av 50 % Xarel-lo, 40 % Macabeu och 10 % Parellada, är fruktig, generös och koncentrerad med mycket mogen gul frukt, mandel, mineral och är fint brödig. Livlig syra och långt avslut. Ett perfekt val till denna tapastallrik.

Tartar på hälleflundra och pilgrimsmussla med kryddsallad och citrusvinägrett, till detta serverades Recaredo Brut de Brut Gran Reserva 2004. Vinet är prodcerat av 33 % Xarel-lo och 67 % Macabeu, är snustorrt med en mycket frisk syra och har en fantastiskt mjuk, fin mousse. Fruktigt av solmogen gul frukt, nybakad brioche, strukturerat och elegant med ett långt avslut. En elegant cava till en elegant och vacker maträtt.

Tartar på hälleflundra och pilgrimsmussla med kryddsallad och citrusvinägrett
och Recaredo Brut de Brut Gran Reserva 2004

*Lardobakad abborre med svensk nypotatis och brynt smör, till detta serverades Reserva Particular de Recaredo 2003. Cavan består av 60 % Macabeu och 40 % Xarel-lo, är fruktig, frisk men också mjuk och rund och har mycket mineralitet. Passar perfekt till den feta lardobakade abborren och smöret.

* Lardo är enkelt uttryckt grisfett som tas direkt under skinnet och som antingen torrsaltas, torkas, röks eller läggs in i vin.

Lardobakad abborre med svensk nypotatis och brynt smör
och Reserva Particular de Recaredo 2003

Kalvrygg 65°C serverad med sparris och sotade morötter, till detta serverades Recaredo Turó d’en Mota 2001. Cavan består av 100 % Xarel-lo, är snustorr, fruktig av solmogen gul frukt, mineraler, kex och stall med krämig mousse och djupa mognadstoner. En mogen cava med komplexitet som klarar en kötträtt galant. En cava som står ut, är alldeles fantastisk.

Manchego från Villa Rejo med rostad paprika och hasselnötter, till detta serverades Recaredo Intens Rosat Brut Nature Gran Reserva 2009. Denna rosécava producerad av 77 % Pinot Noir och 23 % Monastrell, är vackert jordgubbsfärgad och skiljer sig helt klart från mängden! Vinet är fruktigt, rödbärigt, strukturerat och mycket elegant med en lång mineralisk eftersmak. Alldeles utmärkt till Manchego.

Det blev en gourmetmiddag som kändes intim och smakmässigt helt perfekt.

Lunch och After Work

Det var fullbokat på vår lunchprovning i medeltida miljö i Invit Vin- och Champagnebar under fredagen. Trångt men lyckat. Under lunchen provades tre cava, Brut Nature Gran Reserva 2007, Recaredo Brut de Brut Gran Reserva 2004 och Recaredo Intens Rosat Brut Nature Gran Reserva 2009 tillsammans med en tapastallrik från restaurang Stereo. Det var fin stämning och en uppsluppen Ton som guidade alla genom de biodynamiska bubblorna och en härlig fredagskänsla infann sig.

Det var fullbokat även på de två sittningarna under fredagskvällen på Mat & Vin i Slottsparken mitt i centrala Malmö. Ett avslappnat event där Ton minglade runt bland borden och pratade om cavan som provades till tapas. Under kvällen provades samma cava som vid lunchen ovan. Det blev en intim tillställning med nöjda gäster.

Vi ser redan fram emot nästa tillfälle när Ton Mata Moliner kommer på besök.

Evelyn Gandrup

Read Full Post »

Lill-Babs lanserar vin

Lill-Babs

Ytterligare en kändis som sätter sitt namn på en vinetikett och nu är det alltså tid för vår folkkära artist Barbro Svensson. Lill-Babs lanserade vinet lagom tills sin 75-årsdag och jag gissar att det kommer gå åt som smör i solsken… Varför är den stora frågan? Läs hela artikeln på wownews.

Erica Björklund Sattler

Read Full Post »

Les Crêtes bland Italiens 100 främsta producenter!

Les Crêtes har återigen blivit utvalda att medverka i OperaWines – Finest Italian Wines, 100 Great Producers. Det är andra upplagan av eventet och Les Crêtes har valt att visa upp Les Crêtes Fumin 2008 på den stora provningen. Detta är ett vin som vi är mycket glada över att presentera som en av vårens nyheter i vår portfolio. Den 6 april, dagen innan öppningen av Vinitaly, arrangeras provningen på Gran Guardia, i hjärtat av Verona, och vi önskar såklart ett stort lycka till.

Erica Björklund Sattler

Read Full Post »

Kvinnliga vinmakare i Bordeaux

Varför nämna kvinnliga vinmakare just idag? Är det någon skillnad på en manlig eller kvinnlig vinmakare? Behöver vi egentligen en Internationell kvinnodag? Ja, kanske eftersom det inte alltid är så lätt att slå sig fram som kvinna i vinbranschen eller i andra branscher heller för den delen. Idag utbildas lika många kvinnliga som manliga önologer i Frankrike och det finns många bevis för skickligt entreprenörskap i vinbranschen bland kvinnorna, men de syns inte så ofta.

Därför tycker jag det är kul att trots allt lyfta fram en av de många duktiga kvinnliga vinmakarna som finns i världen en dag som denna. Christine Nadalié är en fransk kvinna, ägare och önolog på egna vingårdar i Bordeaux.

När vi besökte Proweinmässan i Düsseldorf i Tyskland förra året träffade vi 12 fantastiska kvinnor, alla vinmakare och med egen vingård i Bordeaux i Frankrike. Dessa kvinnor producerar snygga, eleganta, smakrika viner med stor passion och skicklighet. De hjälper varandra och ställer alltid ut tillsammans på mässor trots att de är konkurrenter, vilket är fantastiskt. Christine är en av dessa.

E.A.R.L Christine Nadalié
Christine Nadalié är ägarinna och vinmakerska på Château Beau Rivage och Clos La Bohème. Christine kommer från en familj som varit tunnbindare i flera generationer och idag är familjen världens femte största företag inom fatindustrin. Christine har erfarenhet som vinmakerska i Sydafrika, Napa Valley och från Spanien så kunskapen är mycket stor.

Christine köpte Château Beau Rivage 1995 och gården ligger längs med Garonnes flodbankar i Macao-en-Médoc, ca 5 km från Margaux. Vinodlingarna sträcker sig över 8 hektar där Merlot, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Cabernet Franc och Malbec odlas. Appellationen benämns Bordeaux Supérieur, vilket är en av få i Médocområdet. 2003 köpte Christine Nadalié 3 hektar vingårdar i Haut-Médoc som hon döpte till ”Clos la Bohème”. Årgång 2009 har fått utmärkelsen ”Cru Bourgeois” vilket reflekterar den höga kvaliteten. Vingården ligger mellan två Grand Cru Classé-gårdar i Ludon Médoc.

Christine fokuserar på kvalitet med handskörd och hård druvselektering. Jäsningen sker alltid i traditionella ektunnor med lång maceration och vinerna lagras sedan alltid på franska ekfat mellan 12 och 22 månader. Hon blandar innovativa idéer med traditionella tekniker och skapar viner i en modern tappning. 2011 certifierades vingårdarna som ekologiska av AB (Agriculture Biologique) och nu har de även börjat kika åt det biodynamiska hållet. Vinerna görs med skicklighet, personlighet och passion.
Läs mer på hennes hemsida: Chateau Beau Rivage

Evelyn Gandrup

Christines viner finns i Invinitums sortiment:

Château Beau Rivage Bordeaux Supérieur 2009

Clos la Bohème Cru Bourgeois 2009

Raphaël Bordeaux Supérieur 2007

Read Full Post »

Recension av Vinet och Miljön, Ekologiskt, biodynamisk och naturligt

Äntligen! För ett tag sedan så fick jag ett recensionsex av Britt och Per Karlssons då nysläppta bok ”Vinet och Miljön – Ekologiskt, biodynamiskt och naturligt” som ges ut av Carlssons bokförlag. Det har tagit sin lilla tid men nu har jag i alla fall vänt bladet på den sista sidan. Resan genom boken har varit mycket lärorikt, välformulerad och i stora drag så är det en riktigt bra faktabok om kanske ett av vinvärldens absolut mest omdiskuterade ämnen för tillfället.

Britt och Per Karlsson är sedan länge bosatta och verksamma i Paris, tillsammans driver de BKWine som fokuserar på det mesta som rör vinet och dess värld; resor, utbildning och kurser, journalistik, fotografi och video, provningar och konsulting. Det här är deras tredje utgivna bok och efter att ha läst denna så lockar det även till att läsa deras tidigare verk ”Languedoc” och ”Ett vin blir till”.

Bokens första (och största) del behandlar lite vinhistoria, olika vinodlingsmetoder, skadedjur och sjukdomar, vinifikation och går systematiskt och sakligt genom bokens centrala begrepp; ekologiskt, biodynamiskt och naturligt. De reder ut begreppen, frossar i lagar, regler och certifieringar och lämnar en större insikt och förståelse hos läsaren (läs: mig). I den andra delen av boken presenteras ett urval producenter (främst från Frankrike) men även från andra delar av världen. Här känns det mer avslappnat och personligt med intressanta berättelser från vinbönderna i fråga, här hittar vi även provningsanteckningar för några av respektive producenters viner. Jag hade önskat att provningsanteckningarna varit mer utförliga så att man faktiskt fått en känsla och en uppfattning om vinet som beskrivs. Sist men inte minst listas ett gäng vinbarer i Paris som jag gärna besöker den dagen jag hamnar i den gastronomiska staden.

Det här är en bok som jag kommer att ha mycket användning av, här kan jag gå tillbaka och slå upp valda delar och hela tiden få med mig något nytt. ”Vinet och Miljön – Ekologiskt, biodynamiskt och naturligt” är välskriven och fylld med fakta utan riktade pekpinnar på samma gång som det är charmigt (andra delen) och riktigt snyggt. Här samlas relevant och vägledande information utan personliga värderingar och överflödiga romantiseringar.

Erica Björklund Sattler

Read Full Post »

Recaredo, en cavaproducent med hjärtat på rätt plats

Året var 1878, staden var Sant Sadurnì d’Anoia och mannen som föddes var Recaredo Mata Figueres, far till Josep Mata Capellades som år 1924 börja producera cava. Josep är grundaren till ”Can Recaredo”, eller till Recaredo som bodegan heter idag, där han byggde upp källaren och anläggningen med familjehuset som grund i hjärtat av Penedès. Det var Joseph Mata som formade Recaredos identitet med stor professionalism och hårt arbete, han var även pionjär gällande vinstilen med den helt torra cavan, inblandningen av fat under jäsning och att cavan långlagrades.

Deras ägor omfattar idag 75 hektar där vinodlingarna breder ut sig över 50 hektar i de norra delarna av Penedès, närmare bestämt i Alt Penedès. Idag är det Josep Matas sonson Ton Mata som är ytterst ansvarig för den familjeägda bodegan där fokus ligger på liten produktion, yttersta kvalitet och med stor respekt för naturen. Recaredo är certifierade av Bureau Veritas, CCPAE (ekologisk) och även av Demeter (biodynamisk). Allt på gården sker för hand, från plantering av rankan till dess att flaskorna buteljeras och säljs.

Cavan tillverkas av de klassiska inhemska druvorna Xarel-lo, Macabeu och Parellada men även av den mer internationellt klingande Chardonnay. Rosécavan produceras av Pinot Noir och Monastrell. Druvorna skördas för hand med hård selektering, pressas varsamt och jäser i ståltankar, ligger sedan på sin jästfällning över vintern för fyllighet och komplexitet. Deras främsta vin Túro d’en Mota jäser på ekfat, medan de andra vinerna flyttas över till ekfat efter den första jäsningen. Vinet buteljeras med naturkork och får sin andra jäsning på flaskan. Cavan ligger i svala källare från 30 månader upp till 102 månader vilket betyder att vinet alltid är en Gran Reserva, dessutom tillsätts aldrig någon dosage så cavan är följaktligen Brut Nature.

Ett hantverk utan dess like och av sällan skådat slag. Recaredo producerar cava av främsta kvalitet, med mäkta elegans och full komplexitet och utsågs nyligen till Spaniens främsta cavaproducent av Robert Parker. Recaredos viner fick poängen från 92 till 96 poäng vilket är mycket högt på skalan som sträcker sig upp till 100 poäng.

Vi är mycket glada över att presentera Recaredos viner i vår portfölj och nu har vi även fått tillskott i vårt utbud i form av en riktigt läcker rosécava. Kolla in alla våra produkter från Recaredo här.

Erica Björklund Sattler

Read Full Post »

En intressant tjej med ett intressant företag

Jag kom i kontakt med Amanda Colldén genom vår cavaproducent Recaredo. Hon hade precis hjälpt två nyfikna killar med ett jobb på vingården som ligger utanför Barcelona i nordvästra Spanien. Jag är mycket glad över att presentera vår gästbloggerska och nedan följer Amandas inlägg.

Hej,

Mitt namn är Amanda Colldén och jag är grundare av WoFo agency – work for travellers agency. WoFo agency hjälper unga resenärer att jobba utomlands under kortare perioder, så att de slipper spara en massa pengar innan de åker, de får vara utomlands längre, träffa nya människor och verkligen uppleva andra länder på djupet. I höst har vi gjort ett projekt där ett gäng svenska ungdomar har fått åka ut och jobba med skörden av vindruvor på olika vingårdar i Europa. En som tog emot svenska arbetare var cavaproducenten Recaredo utanför Barcelona.

Daniel och Rico jobbar i vanliga fall som personliga assistenter i Stockholm och har latinamerikanskt blod i rötterna. De tyckte att det var en ypperlig chans att åka till Barcelona och få öva på spanskan, jobba, lära sig mer om produktionen och njuta av allt som Barcelona har att erbjuda i övrigt. Allt från kulinariska matupplevelser till fest till sent på morgonen. De kom till Barcelona den 13 augusti och åkte hem den 17 september. Då skörden är svår att planera – vädret påverkar så mycket – gick de miste om de första dagarna. Runt den 10 september tog skörden slut och då hade de en hel vecka att strosa runt i staden.

Att jobba på Recaredo tyckte Rico och Daniel var spännande och lärorikt, men också otroligt hårt. De hade hyrt en lägenhet i centrala Barcelona och Recaredo ligger 40 minuter utanför med tåg. Vanligtvis startade arbetsdagen 7.30 på morgonen. Beroende på hur mycket solen stekte var det en paus på ett par timmar efter lunch. Det innebar vanligtvis att de var lediga från 12-15 och sen jobbade i ytterligare några timmar. De var klara runt 18 och efter det var de tvungna att hoppa på tåget tillbaka till Barcelona. Dagarna var alltså mycket långa. Addera hetta och fysiskt hårt arbete på det och du förstår att de blev möra efter ett tag.

Som de själva sa – att allting var ordnat i förväg och att det i princip bara var för dem att komma till Barcelona, installera sig i den hyrda lägenheten och börja jobba – gjorde att de verkligen fick sparken i baken till att åka utomlands som de så länge velat göra. Ingen av dem hade varit i Barcelona tidigare, men de älskade staden. De tyckte också att det var häftigt att vara på Recaredo, och fick verkligen en ny respekt för hantverket som ligger bakom. Allt på Recaredo produceras biodynamiskt och en stor del av framställningen sköts fortfarande manuellt. För att se fler bilder och läsa Ricos egna ord om upplevelsen kan ni gå in här.

Inom kort kommer nya uppdrag att läggas upp på WoFo-Agency. Vet du någon som vill jobba utomlands under en kortare period? Hör av dig till mig eller håll utkik på hemsidan!

Amanda Colldén

Read Full Post »

Den Galne Svensken

”Välkommen till Bodega Cézar och familjen Enkvist. Följ med på vår spännande resa mot det fulländade vinet. Med stor sannolikhet når vi aldrig slutmålet, men det gör ingenting – bara resan i sig är tillräcklig för oss.”

Innan Rickard och hans fru Inga-Lill planterade sina första vinrankor 1998 på en karg bergstopp i Gaucin har det inte odlats vin i området sedan romartiden. Den första spaden sattes i marken och målet var solklart: Rickard Enkvist var fast besluten om att det visst gick att producera kvalitetsviner av främst Tempranillo i dessa södra delar av Spanien, där produktionen fram till 2004 dominerats av starkvin. 2004 var första årgången som lanserades för Bodega Cézar, ett namn som tilldelades vingården för att hylla de stora romarna. Succén var ett faktum. På vingården i bergsområdet Ronda i DO Sierra de Málaga producerar ”den galne svensken” fascinerande viner. Smeknamnet ”den galne svensken” uppkom genom att spanjorerna helt enkelt ansåg honom från vettet som skulle ge sig på att producera kvalitetsvin på denna plats, något som ingen tidigare ens försökt med.  Vingården ligger 680 meter över havet med en himmelsk utsikt över Gibraltar, omringad av natursköna omgivningar där korkek och kaktus lever i samklang med vingården och där det enastående mikroklimatet är nyckeln till framgång. Tillsammans med kunskap och nytänkande hos en man med stort hjärta och ofantlig passion.

Rickard Enkvist är mannen bakom vingården Bodega Cézar som ligger i utkanten av en av Europas största naturparker, Al Corno Cales. Den höga höjden ger stora temperaturskillnader mellan dag och natt vilket resulterar i tjockskaliga druvor som bidrar med djup färg och mycket arom. Somrarna är varma och ger maximal sockerhalt åt druvorna som utvecklas med en relativt hög och jämn alkoholhalt. Vingården ligger mellan floderna Rio Genal och Rio Guadiario, vilket har en mildrande effekt på klimatet. Rickard är övertygad om filosofin att värna om naturen och miljön är den enda rätta för att uppnå kvalitetsviner, så användning av bekämpningsmedel och konstgödsel existerar inte. Vinerna buteljeras sedan utan filtrering. 

Rickard och hans team kombinerar de spanska vinmakningsmetoderna med de franska. Spaniens härskare Tempranillo används flitigt men där den även blandas med de franska sorterna Cabernet Sauvignon och Petit Verdot, eller blir till endruvsviner. Vita viner av Chardonnay lyckas han också med, samt söta viner av Moscatel såklart. Alla vinerna lagras på franska Allierekfat, önologen har rötter ifrån Sydamerika och övrig personal är spansk. Vingårdsarbetet sköts minutiöst och man har en total kvalitetskontroll (som följs) från varje steg som sker fram till buteljering. En salig blandning av nationalitet och tradition kan tyckas men med ett enastående resultat. 

Rickard Enkvist på Bodega Cézar har på bara fyra år kammat hem inte mindre än 17 (!) internationella utmärkelser för sina viner och strävan efter att ständigt bli bättre finns det ingen tvekan om. Vi är oerhört stolta över att presentera vinerna från Rickard eller från ”Sueco Loco” som han benämns i Spanien, men skam den som ger sig, Rickard har verkligen bevisat att det går att producera toppviner i dessa delar av Spanien som varken är söta eller som benämns starkvin. Absolut värt att testa. Här kan du läsa mer om vingården, här kan du botanisera bland vinerna och här kan du gå på upptäcktsfärd på hans hemsida. 

”Den galne svensken”, ”Sueco Loco” eller bara en man som följde sina drömmar och lyckades… Avgör själv men framgångarna är det ingen som kan ta ifrån honom 

Erica Björklund Sattler

Read Full Post »

Häxjakt på “onaturliga viner”

Mellan den 9-11 december hålls en vinmässa med  “naturliga viner” i Frankrikes romantiska huvudstad Paris för intresserade. Detta ämne som under den senaste tiden växt sig hysteriskt starkt och blivit hett omdiskuterat, verkligen en av de nya stora trenderna i vinvärlden.

Men vad är då naturliga viner? Ja, bra fråga. En något luddig filosofi som bygger på ekologiskt tänk med så lite tillsatser som möjligt. Här kan ni läsa mer om vad som krävs för att vinet ska få kallas just “naturliga viner”.

Frågan är bara om det inte gått lite väl långt? Förut bedrevs det häxjakt på ekologiska och biodynamiska viner men nu har det vänt och häxjakten riktas nu istället mot “onaturliga viner” (alla de viner som inte kvalar in som ekologiska, biodynamiska eller naturliga viner).

Vad märkligt allt blev. Vinvärlden är väl tillräckligt stor för att alla ska få plats? Det vi istället borde fokusera på är bulkviner som säljs i box, pet och plastflaska världen över. Det om något är det verkliga hotet mot kvaliteten, och det är väl fortfarande den som ska stå i fokus. Eller?

Erica Björklund Sattler

Read Full Post »

Vinn presentkort!!!

För några veckor sedan höll vi en provning med temat ”Mat & Vin i kombination med fokus på ekologiska produkter”. Vi pratade om människans grundsmaker, vad som påverkar och hur man med enklaste medel lyckas med de rätta kombinationerna. Fem olika viner med skilda ursprung och karaktär provades där den gemensamma nämnaren var att alla är ekologiska eller biodynamiska.

Var med och tävla om ett presentkort värt 150 SEK! Skicka in ett recept på en maträtt till ett av nedanstående viner med motivering och förklaring till varför just denna rätt passar till vinet ni har valt. Följande viner användes på provningen och är de viner som ni har att välja på:

Recaredo Brut Nature Gran Reserva 2006: En mycket strukturerad, torr och elegant Cava från Penèdes med krämig mousse, fräsch syra och generös fruktighet, där aromer av gult äpple och citrus dominerar tillsammans men vita blommor, mandel och mineral.

Chardonnay Cuvée Bois Les Crêtes 2008: Klassisk Chardonnay i Bourgognestil från Valle d’Aosta. Ett vitt och torrt vin med pigg syra och nätta fattanniner i relativt fyllig kropp med mogna toner av gul frukt, mineral och en elegant smörighet.

Domaine de la Prévosse Cuvée St. Antoine 2009: Ursprungstypiskt rött vin från södra Rhône. Medelfyllig kropp med frisk syra och många men mjuka tanniner, ungt och bärigt med en framträdande ton av vitpeppar.

Celler Cal Pla 2007: Varmfruktigt rött vin från Priorat med en fin syra, många och påtagliga tanniner och en liten eldighet. Fylligt med aromer av mörka bär och frukter tillsammans med sekundära toner av läder och stall.

Château Capitoul Maelma Rouge 2004: Komplext och intensivt rött vin från Languedoc. Fylligt med en avrundad syra och mogna tanniner där aromer av mörka mogna körsbär och björnbär framträder med härliga toner av mocka, tobak och kryddor.

Skicka in bidraget till contact@invinitum.com senast den 30/10 tillsammans med namn, adress, telefonnummer och mailadress, märk mail med TÄVLING. Vinnaren presenteras den 14/11. Bidragen kan komma att användas inom Invinitum och genom att delta i tävlingen förutsätter vi att ni godkänner detta. För att delta krävs att man fyllt 20 år.

Lycka till önskar vi på Invinitum!

Read Full Post »