Cavaprovningar med Recaredo

Ton Mata Moliner

Vi har haft ett par fantastiska dagar med ägaren av Bodega Recaredo, Ton Mata Moliner som reste från Katalonien, närmare bestämt Penedès som ligger strax utanför Barcelona, för att hålla flera cavaprovningar i Malmö och Stockholm. I samarbete med Peter Skogström och Mat & Vin i Slottsparken i Malmö anordnade vi en Winemaker’s Dinner och två After Workprovningar. Under fredagen höll vi en lunchprovning i medeltida miljö i vår vinkällare i centrala Malmö. Ton Mata Moliner är en jordnära man, mycket trevlig, passionerad och stolt över sin produktion av cava och stilla viner.  Ton pratar gärna om familjetraditioner, om den hantverksmässiga tillverkningen och beslutet att producera enligt den biodynamiska metoden. Man producerar dessutom cavan helt utan dosage.

Winemaker’s Dinner

På torsdagskvällen bjöds det en fem-rätters meny med Recaredos cava genomgående i Mat & Vins mysiga restaurang mitt i parken. I Spanien är det, enligt Ton, vanligt att äta en middag med genomgående cava. Denna fem-rätters bevisar att cava är ett perfekt val. Detta är menyn som serverades:

Sachichon och Jamon från Joselito med Pan con Tomate, till detta serverades Recaredo Brut Nature Gran Reserva 2007. Cavan består av 50 % Xarel-lo, 40 % Macabeu och 10 % Parellada, är fruktig, generös och koncentrerad med mycket mogen gul frukt, mandel, mineral och är fint brödig. Livlig syra och långt avslut. Ett perfekt val till denna tapastallrik.

Tartar på hälleflundra och pilgrimsmussla med kryddsallad och citrusvinägrett, till detta serverades Recaredo Brut de Brut Gran Reserva 2004. Vinet är prodcerat av 33 % Xarel-lo och 67 % Macabeu, är snustorrt med en mycket frisk syra och har en fantastiskt mjuk, fin mousse. Fruktigt av solmogen gul frukt, nybakad brioche, strukturerat och elegant med ett långt avslut. En elegant cava till en elegant och vacker maträtt.

Tartar på hälleflundra och pilgrimsmussla med kryddsallad och citrusvinägrett
och Recaredo Brut de Brut Gran Reserva 2004

*Lardobakad abborre med svensk nypotatis och brynt smör, till detta serverades Reserva Particular de Recaredo 2003. Cavan består av 60 % Macabeu och 40 % Xarel-lo, är fruktig, frisk men också mjuk och rund och har mycket mineralitet. Passar perfekt till den feta lardobakade abborren och smöret.

* Lardo är enkelt uttryckt grisfett som tas direkt under skinnet och som antingen torrsaltas, torkas, röks eller läggs in i vin.

Lardobakad abborre med svensk nypotatis och brynt smör
och Reserva Particular de Recaredo 2003

Kalvrygg 65°C serverad med sparris och sotade morötter, till detta serverades Recaredo Turó d’en Mota 2001. Cavan består av 100 % Xarel-lo, är snustorr, fruktig av solmogen gul frukt, mineraler, kex och stall med krämig mousse och djupa mognadstoner. En mogen cava med komplexitet som klarar en kötträtt galant. En cava som står ut, är alldeles fantastisk.

Manchego från Villa Rejo med rostad paprika och hasselnötter, till detta serverades Recaredo Intens Rosat Brut Nature Gran Reserva 2009. Denna rosécava producerad av 77 % Pinot Noir och 23 % Monastrell, är vackert jordgubbsfärgad och skiljer sig helt klart från mängden! Vinet är fruktigt, rödbärigt, strukturerat och mycket elegant med en lång mineralisk eftersmak. Alldeles utmärkt till Manchego.

Det blev en gourmetmiddag som kändes intim och smakmässigt helt perfekt.

Lunch och After Work

Det var fullbokat på vår lunchprovning i medeltida miljö i Invit Vin- och Champagnebar under fredagen. Trångt men lyckat. Under lunchen provades tre cava, Brut Nature Gran Reserva 2007, Recaredo Brut de Brut Gran Reserva 2004 och Recaredo Intens Rosat Brut Nature Gran Reserva 2009 tillsammans med en tapastallrik från restaurang Stereo. Det var fin stämning och en uppsluppen Ton som guidade alla genom de biodynamiska bubblorna och en härlig fredagskänsla infann sig.

Det var fullbokat även på de två sittningarna under fredagskvällen på Mat & Vin i Slottsparken mitt i centrala Malmö. Ett avslappnat event där Ton minglade runt bland borden och pratade om cavan som provades till tapas. Under kvällen provades samma cava som vid lunchen ovan. Det blev en intim tillställning med nöjda gäster.

Vi ser redan fram emot nästa tillfälle när Ton Mata Moliner kommer på besök.

Evelyn Gandrup

Read Full Post »

Recaredo is back in town!

Mat och vin är en oslagbar kombination och det är precis så man helst ska njuta vinet, tillsammans med en specialdesignad middag där smakerna når full potential. Invinitum står för kvalitet och erbjuder viner som är hantverksmässigt producerade med passion och personlighet och där miljön är i centrum. Mat & Vin i Slottsparken i centrala Malmö arbetar med högklassiga råvaror från lokala leverantörer som rimmar bra med vår idé om kvalitet och att erbjuda kunden eller gästen det lilla extra.

Efter påsk kommer Ton Mata Moliner åter på besök i Malmö. Ton håller exklusiva cavaprovningar i tre olika tappningar på två dagar.

Torsdagen den 25 april kl. 19.00 arrangeras en Winemaker’s dinner som är en happening där mat och vin verkligen är i centrum. Det serveras en fem-rätters spirande vårmeny med fantastisk cava från välrenommerade Recaredo. Kombinationen med en vårmeny utformad av Peter J Skogström, årets kock 2006, som driver Mat & Vin i Slottsparken och Ton Mata Moliner ägare till Bodega Recaredo som håller cavaprovningen under middagen är oslagbar. De fem olika cavorna som provas är ekologiska och är ansedda som Spaniens bästa. Priset är 995 kr per person, men platserna är begränsade för att middagen ska bli intim och intressant så bokning omgående är att rekommendera. Mer information finns på Invinitums hemsida och på Mat & Vin i Slottsparkens hemsida.

Fredagen den 26 april arrangeras After Work med tapas och cava från Recaredo som är ett mer avslappnat evenemang med bordsbokning i två sittningar kl. 17.00-19.00 eller kl. 19.00-21.00 där Ton Mata minglar runt och berättar och svarar på frågor om de tre cavorna som kan provas i en miniprovning för 195 kr tillsammans med spansk tapas, 75 kr styck. Mer information finns på Invinitums hemsida och på Mat & Vin i Slottsparkens hemsida.

Fredagen den 26 april arrangeras en exklusiv cavaprovning med spanska delikatesser på Invit Vin- & Champagnebar i centrala Malmö. Ett utmärkt tillfälle att träffa Ton Mata Moliner under avslappnade former för en lätt fredagslunch i medeltida miljö. 295 kr per person men med Sydsvenskans stjärnkort endast 195 kr. Provningen är kl. 12.00-14.00. Läs mer på Invinitums hemsida.

Personligen är jag mycket förtjust i bubbel och just Recaredos cava är ett ypperligt val med tanke på det hantverk, personlighet och passion som ligger bakom denna välrenommerade ekologiska Bodega. Detta är några av Spaniens absolut bästa cavor, har fått mycket höga poäng bland annat av kultförklarade Robert Parker.

Evelyn Gandrup

Read Full Post »

Cava & politik går hand i hand

Recaredo. Bild: http://www.devinis.org

Det finns väl ingen som har missat uppståndelsen i Katalonien, Spanien, där invånarna i regionen gick till val för några veckor sedan. Det handlar om ett Katalonien som en del av Spanien eller ett Katalonien som en egen självstyrande stat. Detta retar upp övriga delar av landets befolkning och ett av problemen kan tänkas bli att regionens cavaexport minskar radikalt då den sprudlande drycken eventuellt bojkottas utanför Katalonien, regionen som är cavaproduktionens allra starkaste fäste. Ett skrämmande exempel på att vin går hand i hand med politik. Läs hela artikeln på Wow News.

Erica Björklund Sattler

Read Full Post »

Reportage om Recaredo

På Älska Mat & Vin mässan i Malmö i slutet av oktober så gästades vi av Ton Mata från Bodega Recaredo som bland annat höll i en provning under en av mässdagarna. Vinbloggaren (före detta i alla fall) Magnus Hoffstein var där, för BKWine Magazines räkning, och har här skrivit ett reportage om provningen. Bättre sent än aldrig heter det ju så varsågoda… Recaredo: en cavaproducent i Catalonien med viner att upptäcka!

Erica Björklund Sattler

Read Full Post »

En trevlig mässa

Vår upplevelse av att ställa ut på mässor är enbart positiva. Vi träffade många intressanta och trevliga människor och hade många samtal om vin, vinresor, privata vinprovningsklubbar och om överraskande vinupplevelser. Vi har haft tre fantastiska dagar på Älska Mat & Vin mässan på Slagthuset i Malmö.

Erica och Caroline i vår monter strax innan mässan öppnade.

Då vi hade nöjet att ha sällskap av vår mycket trevliga cavaproducent Ton Mata Moliner från Recaredo under fredagen, blev det många diskussioner om mousserande vin och om varför man ska välja cava framför champagne. Detta är två helt skilda produkter, i stil, ursprung och druvor, men det är klart att referensen är champagne eftersom det är ett starkt varumärke som står för kvalitet, lyx och status. Men för dig som är öppen för nya influenser kan cava uppfylla alla önskningar om ett kvalitetsvin med elegans, komplexitet och en lyxig upplevelse. Vår erfarenhet från mässan är att cava ”upptäcktes” av många som gick härifrån med stor förväntan på beställningen som gjordes. I år kommer många att skåla in det nya året i fantastisk biodynamisk cava istället för i champagne.

Recaredo är en liten producent som driver sin produktion hantverksmässigt och enligt det biodynamiska sättet att odla på och vinifikationen sker helt ekologiskt. Ton Mata Moliner beskriver arbetet med stor passion, med en naturlig känsla och med stor respekt för naturens kretslopp där man använder kretsloppets naturliga fiender att ta hand om oönskade organismer i odlingen. Läs mer om biodynamisk odling här. Recaredos cava är dessutom Brut Nature vilket innebär att inget socker är tillsatt efter sista jäsningen, vilket innebär att cavan är helt torr. Man producerar endast långlagrad årgångscava med mycket karaktär.

Nästa vecka bär det av till Stockholm och en ny mässa, Mitt Kök… hoppas vi ses där!

Evelyn Gandrup

Read Full Post »

Intressant Bubbelprovning på Invit

Förra veckan arrangerade vi en provning av mousserande viner på Invit Dringenbergska Gården i Malmö. Vi spillde Mamamango+ Mangopuré i glaset som apéritif, en speciell dryck bestående av 95 % Moscato d’Asti och 5 % färskpressad mangopuré. En produkt som är framtagen för en yngre marknad och som var en riktig sommarsuccé. Någon direkt succé blev det dock inte hos provningens publik där ”ok” och ”gott” var det högsta betyget.

I glas nummer två hade vi Faucomprez Brut Prestige Grand Cru som uppvisade en viss mognad och härliga toner av nybakat bröd, mjölkchoklad och mogna röda äpplen. Cirka en tredjedel hade detta som favoriten för kvällen.

Recaredo Brut Nature 2006 Gran Reserva gömde sig i det tredje glaset och exponerade fruktiga toner av gult äpple, citrus och mandel men efter en tid i glaset kom lite toner av petroleum fram. Väldigt intressant. Den andra tredjedelen höll cavan varmast om hjärtat.

Fjärde glaset bjöd på en frisk och mineralrik Crémant d’Alsace Blanc de Blancs med oljig kropp och toner av bröd och gröna äpplen. Många chansade på att det var denna som var champagnen. Om det var för att den provades nästan sist vet jag inte men den sista tredjedelen tyckte i alla fall om det här vinet allra bäst.

Vi avslutade provningen genom att spilla Buccia Amara Reggiano Rosso DOC i det sista glaset. Den röda färgen fick alla att höja på ögonbrynen. Vinet är en Lambrusco som är helt torr, mycket strukturerad och med en generös bärighet. Det vinet som skapade mest diskussioner för kvällen och som stod för kvällens mest positiva överraskning.

Alltid lika intressant att höra kommentarerna och resonemangen kring vinernas stil och karaktär, det som fascinerar mig mest är ändå hur vi människor kan tycka så olika om samma dryck som vi har i glasen framför oss. Och med tanke på att alla vinerna faktiskt beställdes, fick vi en bekräftelse på att det fanns något för alla. Härligt!

Erica Björklund Sattler

Read Full Post »

Sparkling Italy

Alla har vi hört talas om Champagne, Crémant och Cava, men visste ni att Italien är ett av de länder som producerar mest mousserande vin i hela världen?

Det är främst i landets norra regioner som de fantastiska bubblorna blir till. Vi pratar enkel Spumante och den karaktärsfulla och komplexa Franciacortan från distriktet med samma namn i regionen Lombardiet. Den lätta och friska Proseccon från Veneto och den härligt fräscha och söta Moscato d’Astin från Piemonte.

Men även i Trentino-Alto Adige gör man riktigt bra torra, friska och mousserande viner, både av inhemska druvsorter och mer internationella som Riesling och Chardonnay. I Friuli-Venezia Giulia bjuds det på mousserande viner av hög kvalitet för att inte tala om alla de olika Lambruscovinerna som produceras i Emilia-Romagna.

Så tillhör ni de som uppskattar ett glas gott mousserande vin när tillfälle ges är det bara att börja botanisera bland Italiens mousserande skatter från rikets alla hörn. Härligt!
 

Erica Björklund Sattler

Read Full Post »

Svenskarna älskar champagne

Visst är det härligt? Försäljning av den festliga drycken ökar kraftigt runt om i landet och starkast går, inte helt otippat, champagnen. Givetvis finns det förklaringar till denna mycket trevliga trend och först av allt är att utbudet blivit betydligt större där man idag faktiskt hittar kvalitetschampagner som inte springer loss på över 500 kr, dessutom väljer fler och fler svenskar att servera de charmiga bubblorna inte bara som fördrink utan till hela middagen vid speciella tillfällen.

Sen har de övriga mousserande vinerna, däribland vår årgångsbetecknade och biodynamiska cava, också ökat kraftigt, vilken är en positiv följd av utvecklingen och där man nu gladeligen börjar förstå att det finns sprudlande produkter av högsta klass även från regioner där det inte står Champagne. Det här är en trend som jag verkligen gillar och som jag hoppas håller i sig men vad tycker ni? Glöm inte att kolla in vårt bubblande utbud på Invinitum.

Erica Björklund Sattler 

Read Full Post »

Luftning gör vinet gott

Alla viner må bra av att luftas då syret det möter frisätter många av de aromer som annars kan upplevas knutna. Vinet öppnar upp sig och kommer därför till sin rätt med en tid på karaff. Jag använder inte ordet dekantering då det är en helt annan sak som ni kan läsa om här.

Många tror att det bara är mogna röda viner som kräver luftning, men så är det alltså inte. Vita viner mår gott av denna procedur likväl som de mousserande. ”Men då försvinner ju bubblorna” tänker ni. En champagne innehåller över 50 miljoner bubblor så jag kan garantera att de kommer finnas kvar när ni spiller vinet i glaset.

Att lufta mousserande vin har kommit att bli en trend hos de modekänsliga fransmännen och det är något som en fransk familj tillsammans med företaget l’Atelier du Vin tagit till vara på. De har skapat ”The Long Lady”, en speciellt utformad karaff för champagne där den långa halsen gör så att bubblorna faktiskt lättare försvinner. Ska jag vara ärlig så förstår jag inte syftet, men det kanske beror på att jag älskar den eleganta drycken, och då framför allt de graciösa bubblorna.

Erica Björklund Sattler

Read Full Post »

Mousserande vin från England

Englands förutsättningar för att skapa kvalitativa mousserande viner är mycket bra. De södra delarna av landet delar ungefär likadan jordmån som den i Champagne då de båda är en del av Parisbassängen och även klimatet har en liknande inverkan. Jordmånen består av kalkrika jordar som dränerar vatten bra och som bidrar med hög syra och mineralitet till vinerna.

Landet drar också fördel från Golfströmmen som värmer upp klimatet och varma sommardagar med svala nätter skapar en fin balans mellan socker och syra i druvan, det som är så viktigt just för mousserande vin. Även Europas klimatförändringar, där vi går mot ett mildare klimat, har en positiv påverkan då druvorna hinner uppnå maximal mognad.

Det bästa utav allt med att champagnen fått konkurrans måste ändå vara att man triggar de tidigare ohotade bönderna i Champagne till att bli ännu bättre, konkurrans är alltid bra för att höja kvaliteten. Champagne må fortfarande sitta ganska tryggt högst upp på tronen som världens högst ansedda mousserande vin men de som ligger efter knappar in med stormsteg, och det går fort.

Erica Björklund Sattler

Read Full Post »