Äntligen är det vår!

Vågar vi hoppas på att våren äntligen har kommit och att den är här för att stanna? Solen skiner och fåglarna kvittrar och det börjar bli mer grönt för var dag, en härlig tid. De flesta har redan plockat fram grillen och gjort årets premiärgrillning och att rosévinet redan spillts i glaset är väl bara att konstatera, trots att vindarna kyler lite ibland… Vi på Invinitum har satt ihop en lyxig rosélåda till er som älskar det rosa skimret och även komponerat ihop den perfekta grillådan för alla grillfantaster där ute. Passa på att njuta så länge det fina vädret håller i sig… ☺

Erica Björklund Sattler

Read Full Post »

Cavaprovningar med Recaredo

Ton Mata Moliner

Vi har haft ett par fantastiska dagar med ägaren av Bodega Recaredo, Ton Mata Moliner som reste från Katalonien, närmare bestämt Penedès som ligger strax utanför Barcelona, för att hålla flera cavaprovningar i Malmö och Stockholm. I samarbete med Peter Skogström och Mat & Vin i Slottsparken i Malmö anordnade vi en Winemaker’s Dinner och två After Workprovningar. Under fredagen höll vi en lunchprovning i medeltida miljö i vår vinkällare i centrala Malmö. Ton Mata Moliner är en jordnära man, mycket trevlig, passionerad och stolt över sin produktion av cava och stilla viner.  Ton pratar gärna om familjetraditioner, om den hantverksmässiga tillverkningen och beslutet att producera enligt den biodynamiska metoden. Man producerar dessutom cavan helt utan dosage.

Winemaker’s Dinner

På torsdagskvällen bjöds det en fem-rätters meny med Recaredos cava genomgående i Mat & Vins mysiga restaurang mitt i parken. I Spanien är det, enligt Ton, vanligt att äta en middag med genomgående cava. Denna fem-rätters bevisar att cava är ett perfekt val. Detta är menyn som serverades:

Sachichon och Jamon från Joselito med Pan con Tomate, till detta serverades Recaredo Brut Nature Gran Reserva 2007. Cavan består av 50 % Xarel-lo, 40 % Macabeu och 10 % Parellada, är fruktig, generös och koncentrerad med mycket mogen gul frukt, mandel, mineral och är fint brödig. Livlig syra och långt avslut. Ett perfekt val till denna tapastallrik.

Tartar på hälleflundra och pilgrimsmussla med kryddsallad och citrusvinägrett, till detta serverades Recaredo Brut de Brut Gran Reserva 2004. Vinet är prodcerat av 33 % Xarel-lo och 67 % Macabeu, är snustorrt med en mycket frisk syra och har en fantastiskt mjuk, fin mousse. Fruktigt av solmogen gul frukt, nybakad brioche, strukturerat och elegant med ett långt avslut. En elegant cava till en elegant och vacker maträtt.

Tartar på hälleflundra och pilgrimsmussla med kryddsallad och citrusvinägrett
och Recaredo Brut de Brut Gran Reserva 2004

*Lardobakad abborre med svensk nypotatis och brynt smör, till detta serverades Reserva Particular de Recaredo 2003. Cavan består av 60 % Macabeu och 40 % Xarel-lo, är fruktig, frisk men också mjuk och rund och har mycket mineralitet. Passar perfekt till den feta lardobakade abborren och smöret.

* Lardo är enkelt uttryckt grisfett som tas direkt under skinnet och som antingen torrsaltas, torkas, röks eller läggs in i vin.

Lardobakad abborre med svensk nypotatis och brynt smör
och Reserva Particular de Recaredo 2003

Kalvrygg 65°C serverad med sparris och sotade morötter, till detta serverades Recaredo Turó d’en Mota 2001. Cavan består av 100 % Xarel-lo, är snustorr, fruktig av solmogen gul frukt, mineraler, kex och stall med krämig mousse och djupa mognadstoner. En mogen cava med komplexitet som klarar en kötträtt galant. En cava som står ut, är alldeles fantastisk.

Manchego från Villa Rejo med rostad paprika och hasselnötter, till detta serverades Recaredo Intens Rosat Brut Nature Gran Reserva 2009. Denna rosécava producerad av 77 % Pinot Noir och 23 % Monastrell, är vackert jordgubbsfärgad och skiljer sig helt klart från mängden! Vinet är fruktigt, rödbärigt, strukturerat och mycket elegant med en lång mineralisk eftersmak. Alldeles utmärkt till Manchego.

Det blev en gourmetmiddag som kändes intim och smakmässigt helt perfekt.

Lunch och After Work

Det var fullbokat på vår lunchprovning i medeltida miljö i Invit Vin- och Champagnebar under fredagen. Trångt men lyckat. Under lunchen provades tre cava, Brut Nature Gran Reserva 2007, Recaredo Brut de Brut Gran Reserva 2004 och Recaredo Intens Rosat Brut Nature Gran Reserva 2009 tillsammans med en tapastallrik från restaurang Stereo. Det var fin stämning och en uppsluppen Ton som guidade alla genom de biodynamiska bubblorna och en härlig fredagskänsla infann sig.

Det var fullbokat även på de två sittningarna under fredagskvällen på Mat & Vin i Slottsparken mitt i centrala Malmö. Ett avslappnat event där Ton minglade runt bland borden och pratade om cavan som provades till tapas. Under kvällen provades samma cava som vid lunchen ovan. Det blev en intim tillställning med nöjda gäster.

Vi ser redan fram emot nästa tillfälle när Ton Mata Moliner kommer på besök.

Evelyn Gandrup

Read Full Post »

Recaredo is back in town!

Mat och vin är en oslagbar kombination och det är precis så man helst ska njuta vinet, tillsammans med en specialdesignad middag där smakerna når full potential. Invinitum står för kvalitet och erbjuder viner som är hantverksmässigt producerade med passion och personlighet och där miljön är i centrum. Mat & Vin i Slottsparken i centrala Malmö arbetar med högklassiga råvaror från lokala leverantörer som rimmar bra med vår idé om kvalitet och att erbjuda kunden eller gästen det lilla extra.

Efter påsk kommer Ton Mata Moliner åter på besök i Malmö. Ton håller exklusiva cavaprovningar i tre olika tappningar på två dagar.

Torsdagen den 25 april kl. 19.00 arrangeras en Winemaker’s dinner som är en happening där mat och vin verkligen är i centrum. Det serveras en fem-rätters spirande vårmeny med fantastisk cava från välrenommerade Recaredo. Kombinationen med en vårmeny utformad av Peter J Skogström, årets kock 2006, som driver Mat & Vin i Slottsparken och Ton Mata Moliner ägare till Bodega Recaredo som håller cavaprovningen under middagen är oslagbar. De fem olika cavorna som provas är ekologiska och är ansedda som Spaniens bästa. Priset är 995 kr per person, men platserna är begränsade för att middagen ska bli intim och intressant så bokning omgående är att rekommendera. Mer information finns på Invinitums hemsida och på Mat & Vin i Slottsparkens hemsida.

Fredagen den 26 april arrangeras After Work med tapas och cava från Recaredo som är ett mer avslappnat evenemang med bordsbokning i två sittningar kl. 17.00-19.00 eller kl. 19.00-21.00 där Ton Mata minglar runt och berättar och svarar på frågor om de tre cavorna som kan provas i en miniprovning för 195 kr tillsammans med spansk tapas, 75 kr styck. Mer information finns på Invinitums hemsida och på Mat & Vin i Slottsparkens hemsida.

Fredagen den 26 april arrangeras en exklusiv cavaprovning med spanska delikatesser på Invit Vin- & Champagnebar i centrala Malmö. Ett utmärkt tillfälle att träffa Ton Mata Moliner under avslappnade former för en lätt fredagslunch i medeltida miljö. 295 kr per person men med Sydsvenskans stjärnkort endast 195 kr. Provningen är kl. 12.00-14.00. Läs mer på Invinitums hemsida.

Personligen är jag mycket förtjust i bubbel och just Recaredos cava är ett ypperligt val med tanke på det hantverk, personlighet och passion som ligger bakom denna välrenommerade ekologiska Bodega. Detta är några av Spaniens absolut bästa cavor, har fått mycket höga poäng bland annat av kultförklarade Robert Parker.

Evelyn Gandrup

Read Full Post »

Recaredo, en cavaproducent med hjärtat på rätt plats

Året var 1878, staden var Sant Sadurnì d’Anoia och mannen som föddes var Recaredo Mata Figueres, far till Josep Mata Capellades som år 1924 börja producera cava. Josep är grundaren till ”Can Recaredo”, eller till Recaredo som bodegan heter idag, där han byggde upp källaren och anläggningen med familjehuset som grund i hjärtat av Penedès. Det var Joseph Mata som formade Recaredos identitet med stor professionalism och hårt arbete, han var även pionjär gällande vinstilen med den helt torra cavan, inblandningen av fat under jäsning och att cavan långlagrades.

Deras ägor omfattar idag 75 hektar där vinodlingarna breder ut sig över 50 hektar i de norra delarna av Penedès, närmare bestämt i Alt Penedès. Idag är det Josep Matas sonson Ton Mata som är ytterst ansvarig för den familjeägda bodegan där fokus ligger på liten produktion, yttersta kvalitet och med stor respekt för naturen. Recaredo är certifierade av Bureau Veritas, CCPAE (ekologisk) och även av Demeter (biodynamisk). Allt på gården sker för hand, från plantering av rankan till dess att flaskorna buteljeras och säljs.

Cavan tillverkas av de klassiska inhemska druvorna Xarel-lo, Macabeu och Parellada men även av den mer internationellt klingande Chardonnay. Rosécavan produceras av Pinot Noir och Monastrell. Druvorna skördas för hand med hård selektering, pressas varsamt och jäser i ståltankar, ligger sedan på sin jästfällning över vintern för fyllighet och komplexitet. Deras främsta vin Túro d’en Mota jäser på ekfat, medan de andra vinerna flyttas över till ekfat efter den första jäsningen. Vinet buteljeras med naturkork och får sin andra jäsning på flaskan. Cavan ligger i svala källare från 30 månader upp till 102 månader vilket betyder att vinet alltid är en Gran Reserva, dessutom tillsätts aldrig någon dosage så cavan är följaktligen Brut Nature.

Ett hantverk utan dess like och av sällan skådat slag. Recaredo producerar cava av främsta kvalitet, med mäkta elegans och full komplexitet och utsågs nyligen till Spaniens främsta cavaproducent av Robert Parker. Recaredos viner fick poängen från 92 till 96 poäng vilket är mycket högt på skalan som sträcker sig upp till 100 poäng.

Vi är mycket glada över att presentera Recaredos viner i vår portfölj och nu har vi även fått tillskott i vårt utbud i form av en riktigt läcker rosécava. Kolla in alla våra produkter från Recaredo här.

Erica Björklund Sattler

Read Full Post »

Cava & politik går hand i hand

Recaredo. Bild: http://www.devinis.org

Det finns väl ingen som har missat uppståndelsen i Katalonien, Spanien, där invånarna i regionen gick till val för några veckor sedan. Det handlar om ett Katalonien som en del av Spanien eller ett Katalonien som en egen självstyrande stat. Detta retar upp övriga delar av landets befolkning och ett av problemen kan tänkas bli att regionens cavaexport minskar radikalt då den sprudlande drycken eventuellt bojkottas utanför Katalonien, regionen som är cavaproduktionens allra starkaste fäste. Ett skrämmande exempel på att vin går hand i hand med politik. Läs hela artikeln på Wow News.

Erica Björklund Sattler

Read Full Post »

Reportage om Recaredo

På Älska Mat & Vin mässan i Malmö i slutet av oktober så gästades vi av Ton Mata från Bodega Recaredo som bland annat höll i en provning under en av mässdagarna. Vinbloggaren (före detta i alla fall) Magnus Hoffstein var där, för BKWine Magazines räkning, och har här skrivit ett reportage om provningen. Bättre sent än aldrig heter det ju så varsågoda… Recaredo: en cavaproducent i Catalonien med viner att upptäcka!

Erica Björklund Sattler

Read Full Post »

Tre spännande vinnare

Mässan Mitt Kök är slut och så är även vi! Det är oerhört tröttsamt att stå på en mässa men också så fantastiskt roligt! Vi har träffat många trevliga människor i Stockholm som är mycket kunniga och intresserade av vin och mat. Vi har också fått mycket beröm för våra viner vilket vi är mycket glada för. Tre av våra viner blev speciellt uppmärksammade och jag tänkte ge er en liten presentation av dessa. De är från tre olika områden, välkända för de flesta, någon till och med kultförklarad.

Amarone är mycket populärt i Sverige och har blivit lite av ett kultvin. Amarone är ett mycket kraftigt rött vin med hög alkoholhalt och med en trevlig historia. Allt började för 2000 år sedan då Romarna begav sig av till Verona och producerade det söta vinet Recioto. Läs mer här.

Tillverkningsmetoden, ”apassimento”, är unik. Man skördar som vanligt på hösten men låter sedan druvorna ligga och torka i ungefär 100 dagar. Kvar blir russinlika druvor med hög koncentration. De krossas, jäses och får därefter ligga på träfat i cirka fyra år. Till sist tappas vinet på flaska och får ligga ytterligare något år. Många amaroneviner lagras i 10–15 år.

Vinet heter Storia Antica Amarone della Valpolicella DOC 2008.

Det är ett välgjort fylligt rött vin från Venetien och producenten Le Tobele som ligger mitt i Valpolicella Classico. Oerhört komplext och koncentrerat med generös mogen frukt, bigarråer, övermogna jordgubbar, choklad, vanilj, lakrits, nötter, torkad frukt och kaffe. Frisk syra, tydliga tanniner och värmande alkohol. Perfekt som digéstif efter maten, till ostar som parmesan eller pecorino, eller till en bit mörk choklad eller två. Vinet kostar 234 kronor, finns att köpa här.

Priorat är också ett känt och mycket populärt distrikt. Det ligger i regionen Katalonien i Spanien och är känd för sina koncentrerade, mörka och intensiva röda viner. Alkoholhalten i dessa viner är också hög mellan 13,5 till 15 procent. Många anser att hemligheten med framgången av dessa viner beror på den unika jordmånen som består av granit. Den påminner om skiffer och heter llicorella efter det katalanska ordet licorice (lakrits) som ger en bra beskrivning av den svarta stenen. Llicoella får vinstockarnas rötter att gräva sig djupt ner i jorden efter vatten och ger vinet hög mineralhalt. Klimatet är också viktigt, det regnar väldigt lite här under sommaren och konstbevattning används inte för bevattning av gamla stockar, vilket innebär kvalitet och låga uttag.

Vinet heter Genium Celler 2006

Ett fylligt rött vin från Katalonien och producenten Genium Celler som har vunnit många nationella och internationella utmärkelser. Produktionen sker enligt ekologiska principer. Vinet är koncentrerat och generöst med mycket mogen frukt och bär som körsbär, svarta vinbär, jordgubbar och hallon, kryddor, ceder och mineral. Även plommon och torkad frukt och kakao framträder. Bra balans och struktur. Njut till kraftiga kötträtter med smakrika tillbehör. Vinet kostar 130 kronor. Finns här.

Barbera är en druva som odlas främst i Piemonte, speciellt kring städerna Alba, Asti och Monferrato. Barbera är den näst mest odlade druvan i Italien efter Sangiovese och ger friska, mjuka och fruktiga röda viner. Barbera har en lång historia. Vinet nämndes som en viktig faktor vid slaget om Refrancore år 663, där Grimaldo besegrade frankerna genom att sätta ut krus med vin runt fältet vilket medförde att soldaterna som inte kunde motstå det trevliga vinet blev ganska runda om fötterna och förlorade slaget förstås.

Vinet heter Barbera d’Alba Caj 2010

Ett medelfylligt rött vin från Piemonte och den ekologiska producenten Azienda Agricola Mario Girbaldi som odlar druvorna enligt ekologiska principer. Aromer och smaker av körsbär, moreller, rabarber, charkuterier, halm, stall och läder. Ett mjukt, ungt och fruktigt vin med frisk syra och sammetslena tanniner. Fantastiskt till lättare kötträtter och till skaldjurspasta med het tomatsås. Vinet kostar 114 kronor, finns att köpa här.

Evelyn Gandrup

Read Full Post »

En intressant tjej med ett intressant företag

Jag kom i kontakt med Amanda Colldén genom vår cavaproducent Recaredo. Hon hade precis hjälpt två nyfikna killar med ett jobb på vingården som ligger utanför Barcelona i nordvästra Spanien. Jag är mycket glad över att presentera vår gästbloggerska och nedan följer Amandas inlägg.

Hej,

Mitt namn är Amanda Colldén och jag är grundare av WoFo agency – work for travellers agency. WoFo agency hjälper unga resenärer att jobba utomlands under kortare perioder, så att de slipper spara en massa pengar innan de åker, de får vara utomlands längre, träffa nya människor och verkligen uppleva andra länder på djupet. I höst har vi gjort ett projekt där ett gäng svenska ungdomar har fått åka ut och jobba med skörden av vindruvor på olika vingårdar i Europa. En som tog emot svenska arbetare var cavaproducenten Recaredo utanför Barcelona.

Daniel och Rico jobbar i vanliga fall som personliga assistenter i Stockholm och har latinamerikanskt blod i rötterna. De tyckte att det var en ypperlig chans att åka till Barcelona och få öva på spanskan, jobba, lära sig mer om produktionen och njuta av allt som Barcelona har att erbjuda i övrigt. Allt från kulinariska matupplevelser till fest till sent på morgonen. De kom till Barcelona den 13 augusti och åkte hem den 17 september. Då skörden är svår att planera – vädret påverkar så mycket – gick de miste om de första dagarna. Runt den 10 september tog skörden slut och då hade de en hel vecka att strosa runt i staden.

Att jobba på Recaredo tyckte Rico och Daniel var spännande och lärorikt, men också otroligt hårt. De hade hyrt en lägenhet i centrala Barcelona och Recaredo ligger 40 minuter utanför med tåg. Vanligtvis startade arbetsdagen 7.30 på morgonen. Beroende på hur mycket solen stekte var det en paus på ett par timmar efter lunch. Det innebar vanligtvis att de var lediga från 12-15 och sen jobbade i ytterligare några timmar. De var klara runt 18 och efter det var de tvungna att hoppa på tåget tillbaka till Barcelona. Dagarna var alltså mycket långa. Addera hetta och fysiskt hårt arbete på det och du förstår att de blev möra efter ett tag.

Som de själva sa – att allting var ordnat i förväg och att det i princip bara var för dem att komma till Barcelona, installera sig i den hyrda lägenheten och börja jobba – gjorde att de verkligen fick sparken i baken till att åka utomlands som de så länge velat göra. Ingen av dem hade varit i Barcelona tidigare, men de älskade staden. De tyckte också att det var häftigt att vara på Recaredo, och fick verkligen en ny respekt för hantverket som ligger bakom. Allt på Recaredo produceras biodynamiskt och en stor del av framställningen sköts fortfarande manuellt. För att se fler bilder och läsa Ricos egna ord om upplevelsen kan ni gå in här.

Inom kort kommer nya uppdrag att läggas upp på WoFo-Agency. Vet du någon som vill jobba utomlands under en kortare period? Hör av dig till mig eller håll utkik på hemsidan!

Amanda Colldén

Read Full Post »

Den Galne Svensken

”Välkommen till Bodega Cézar och familjen Enkvist. Följ med på vår spännande resa mot det fulländade vinet. Med stor sannolikhet når vi aldrig slutmålet, men det gör ingenting – bara resan i sig är tillräcklig för oss.”

Innan Rickard och hans fru Inga-Lill planterade sina första vinrankor 1998 på en karg bergstopp i Gaucin har det inte odlats vin i området sedan romartiden. Den första spaden sattes i marken och målet var solklart: Rickard Enkvist var fast besluten om att det visst gick att producera kvalitetsviner av främst Tempranillo i dessa södra delar av Spanien, där produktionen fram till 2004 dominerats av starkvin. 2004 var första årgången som lanserades för Bodega Cézar, ett namn som tilldelades vingården för att hylla de stora romarna. Succén var ett faktum. På vingården i bergsområdet Ronda i DO Sierra de Málaga producerar ”den galne svensken” fascinerande viner. Smeknamnet ”den galne svensken” uppkom genom att spanjorerna helt enkelt ansåg honom från vettet som skulle ge sig på att producera kvalitetsvin på denna plats, något som ingen tidigare ens försökt med.  Vingården ligger 680 meter över havet med en himmelsk utsikt över Gibraltar, omringad av natursköna omgivningar där korkek och kaktus lever i samklang med vingården och där det enastående mikroklimatet är nyckeln till framgång. Tillsammans med kunskap och nytänkande hos en man med stort hjärta och ofantlig passion.

Rickard Enkvist är mannen bakom vingården Bodega Cézar som ligger i utkanten av en av Europas största naturparker, Al Corno Cales. Den höga höjden ger stora temperaturskillnader mellan dag och natt vilket resulterar i tjockskaliga druvor som bidrar med djup färg och mycket arom. Somrarna är varma och ger maximal sockerhalt åt druvorna som utvecklas med en relativt hög och jämn alkoholhalt. Vingården ligger mellan floderna Rio Genal och Rio Guadiario, vilket har en mildrande effekt på klimatet. Rickard är övertygad om filosofin att värna om naturen och miljön är den enda rätta för att uppnå kvalitetsviner, så användning av bekämpningsmedel och konstgödsel existerar inte. Vinerna buteljeras sedan utan filtrering. 

Rickard och hans team kombinerar de spanska vinmakningsmetoderna med de franska. Spaniens härskare Tempranillo används flitigt men där den även blandas med de franska sorterna Cabernet Sauvignon och Petit Verdot, eller blir till endruvsviner. Vita viner av Chardonnay lyckas han också med, samt söta viner av Moscatel såklart. Alla vinerna lagras på franska Allierekfat, önologen har rötter ifrån Sydamerika och övrig personal är spansk. Vingårdsarbetet sköts minutiöst och man har en total kvalitetskontroll (som följs) från varje steg som sker fram till buteljering. En salig blandning av nationalitet och tradition kan tyckas men med ett enastående resultat. 

Rickard Enkvist på Bodega Cézar har på bara fyra år kammat hem inte mindre än 17 (!) internationella utmärkelser för sina viner och strävan efter att ständigt bli bättre finns det ingen tvekan om. Vi är oerhört stolta över att presentera vinerna från Rickard eller från ”Sueco Loco” som han benämns i Spanien, men skam den som ger sig, Rickard har verkligen bevisat att det går att producera toppviner i dessa delar av Spanien som varken är söta eller som benämns starkvin. Absolut värt att testa. Här kan du läsa mer om vingården, här kan du botanisera bland vinerna och här kan du gå på upptäcktsfärd på hans hemsida. 

”Den galne svensken”, ”Sueco Loco” eller bara en man som följde sina drömmar och lyckades… Avgör själv men framgångarna är det ingen som kan ta ifrån honom 

Erica Björklund Sattler

Read Full Post »

Vega Sicilia släpper vin från Rioja

I september förra året berättade jag att den legendariska spanska bodegan Vega Sicilia inlett ett samarbete med baronen Benjamin de Rothschild. De investerade tillsammans i 250 hektar vingårdar i Rioja Alavesa där de yngsta vinrankorna är 30 år.

Bodegan, Benjamin Rothschild & Vega Sicilia, släpper sina första viner i juni 2012. Vinet tillverkas av Spaniens stolthet Tempranillo och årgången är 2009. Namn och pris är ännu inte känt. Någon som vill gissa? Jag gissar på ett flådigt namn och en något saltad prislapp.

Erica Björklund Sattler

Read Full Post »