En kulinarisk upplevelse

Vad fantastiskt det är när man besöker en restaurang med höga förväntningar och sedan får uppleva att dessa faktiskt uppfylls.

I lördags kväll åt jag en fantastisk soppa och drack en underbar champagne till. Närmare bestämt en krämig soppa på småländska kräftor med kantarellomelett, dill och västerbottenchips. Kantarellerna smälte på tungan, uppfyllde alla sinnen och jag njöt. Jag drack 1998 Le Clos des Goisses, Phillipponnat Mareuil-sur-Aÿ.

Champagnen består av 70% pinot noir och 30% chardonnay. Alla druvor kommer uteslutande från Clos des Goisses vingård i Mareuil-sur-Aÿ. Bara de allra bästa druvorna används. 30% av musten har fått jäsa i ekfat. Den doftar fantastiskt av mandarinskal, marsipan och mandel. Den är strukturerad, koncentrerad och balanserad och med en otrolig aromatisk eftersmak. Richard Juhlin säger så här om vinet: ”En ovanligt direkt och charmig Goisses som förför med en perfekt harmoni och lager av intensiv och smäckert mjuk mandelarom både i doft och smak”.

Den mustiga soppan med både kräft- och svampsmak är en ”perfect match” till den vinösa och aromatiska champagnen.

Platsen heter Stereo, www.stereomalmo.se,  finns på dockplats i Malmö. Väl värt ett besök!

/Evelyn

Read Full Post »

Aromatiska viner från Österrike

Jag är en sann vitvinsälskare. Vita viner som har en härlig frisk krispighet, ibland elegant med mineralton eller smöriga, fylliga eller kryddiga av vitpeppar. Det finns otaliga variationer på utmärkta vita viner.

Just nu är jag inne på österrikiska viner som med sin paraddruva Grüner Veltliner producerar fantastiska viner där du kan få lite av allt, friska citrussmaker, mogna gula äpplen, gräddig känsla och med vitpeppar på slutet, mycket aromatisk. Den är österrikes mest odlade druva. Den har blivit mycket populär även i USA, där den kort och gott kallas Grüner. Även de österrikiska Rieslingvinerna tillhör världseliten, tillsammans med Rieslingviner från Tyskland och Alsace.

Weingut Ewald Gruber

Vinframställning i Österrike är en antik konst, som kan spåras ända tillbaka till ca 700 f.Kr., men österrikiskt vin har, framför allt under de senaste 15-20 åren, vunnit internationellt erkännande och en lång rad fina priser. En procent av världens vinproduktion sker i Österrike och kännedomen om vinlandet ökar hela tiden.

Österrikes speciella geografiska placering är den viktigaste faktorn för vinernas unika kvalitet. Österrike ligger på mellan 47 och 48 grader latitud, precis som Bourgogne i Frankrike och på mellan 200 till 400 meter över havet, i vissa extrema fall 560 meter över havet . Österrike befinner sig i en så kallad ”Cool Climate”-zon med utpräglade årstider och tydliga skillnader mellan dag- och nattemperaturer. Det är detta som bidrar till de specifikt fruktiga, aromatiska vinerna, med hög syrabildning i de vita vinerna och kraftiga tanniner i de röda.

Landet är uppdelat i 4 regioner; Niederösterreich, Steiermark, Burgenland och Wien, som är den enda huvudstaden i världen som har en egen vinodlingssektor.

Kvalitetsbeteckningarna på österrikiskt vin är i princip uppbyggt på samma sätt som i Tyskland, där man utgår ifrån mustvikten (sockermängden) på druvorna. Man delar även in dem under Tafelwein, Landwein, Qualitätswein och Prädikatswein. Men från och med mars 2003 använder man också beteckningen DAC som är en ny modell av klassificering. Anledningen är att lyfta fram landets olika distrikt och det regionstypiska hos vinerna. DAC står för, Districtus Austriae Controllatus.

En producent som har både vita, pärlande och röda viner från Niederösterreich och Weinviertel är Weingut Ewald Gruber. Min favorit just nu är Weinviertel DAC Röschitz 2009.

//Evelyn

Weingut Ewald Gruber

Read Full Post »