Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for november, 2011

Riesling till jul!

Riesling är en druva som odlas mycket i Tyskland, Österrike och i det nordost franska distriktet Alsace, men man hittar den även utanför Europa som exempelvis i Nya Zeeland och i Australien. Vinerna som druvan blir till varierar från krispigt torra till himmelsk söta men den gemensamma nämnaren är att Riesling oftast behåller sin friska syra, sin generösa frukt och att den inte trivs på fat. Och att Rieslingvinerna är det perfekta valet till många typer av mat.

Vi vet att Riesling ofta har haft det svårt. Druvan har fått kämpa hårt i motvind i tunga uppförsbackar med det gamla och tunga bagaget att Rieslingviner är söta, blaskiga och av dålig kvalitet. Så är inte fallet idag och vi vill visa er vad den här fantastiska druvan kan åstadkomma. Det här är viner i världsklass! Kanske något att plocka fram till julskinkan i år?

Torra:

Bremmer Calmont Riesling Goldkapsel 2007

Neefer Frauenberg Riesling Trocken 2008

PrinzSalm Roxheim Riesling 2007

PrinzSalm SD Trocken 2007

Von Quarzit-Schiefer Riesling 2008

Rheingraf v Sachsen Riesling Spätlese Trocken 2007

Halvtorra:

Caldius Mons 2007

Kaseler Dominikanerberg Halbtrocken Kabinett 2007

Kaseler Dominikanerberg Auslese 2001

Erica Björklund Sattler

Annonser

Read Full Post »

Hur provar man vin?

När man ska prova vin är det första man bör göra att bestämma sig för vilken nivå det ska hållas på. Vill ni prova lite vin enbart för att det är trevligt och sällskapligt eller vill ni faktiskt lära er något av det?

De allra flesta vill få mer kunskap om vinet och dess värld, då det är en sådan central del av mångas liv. Vill man få ut så mycket som möjligt av en vinprovning bör man läsa om våra grundsmaker för att få större förståelse för hur vinet ska beskrivas.

Som med allt annat så finns det även en hel del att tänka på när man ska testa vin och det första är att lokalen man befinner sig i ska vara ganska avskärmad och neutral, det får inte finnas några starka färger eller dofter som distraherar och underlaget på bordet bör vara vitt så att man enkelt kan sätta färg på vinet man har framför sig.

När lokalen och underlaget är fixat, anteckningsblocket och pennan på plats är det dags att spilla vin. Fyll inte glasen till bredden, det är då omöjligt att snurra det och vinkla det åt alla håll och kanter, utan 5 centiliter brukar vara lagom. Nu när vi har allt vi behöver, kör vi igång.

Börja med att titta på vinet. Är det klart? Finns det några bubblor eller någon fällning? Några andra observationer? Vitt eller rött? För att slutligen sätta en färgnyans på vinet.

Nästa steg är att dofta. Snurra glaset försiktigt, så att vinet syresätts och på så sätt frigör aromer och sätt sedan ner näsan och dofta. Är doften ren? Liten eller stor? Känns det eldigt? Vilka primära bär- eller fruktaromer hittar vi? Några sekundära aromer? Är vinet ungt eller har det någon mognad?

Nu är det på tiden att smaka. Ta en rejäl klunk och gurgla runt vinet i munnen så att det når ut till alla ställen där vi känner grundsmakerna och dra in lite luft. Se till att du har fått en känsla av vinet innan du spottar ut det. Så hur var det? Korrekt eller defekt? Hur kändes syran, fattanninerna och frukttanninerna? Var det eldigt? Någon bitterhet? Torrt eller sött? Lätt eller medelfylligt? Vilka aromer hittade ni? Hur länge stannade vinet kvar?

Det sista man ska göra när man provat ett vin är att dra en slutsats. Vad tror ni vinet kostar? Var det prisvärt? Vilken kvalitet höll det? Vad skulle ni vilja servera för mat till? Ligger man på en högre nivå kan man även börja fundera kring varifrån vinet kommer, vilken druva som gömmer sig, vilken mognad vinet har och vilken framställningsmetod som använts.

Så där, nu har ni de flesta verktygen ni behöver för en lyckad provning, resten är upp till er. Börja med att prova många olika viner, jämför och diskutera vilt, men glöm för allt i världen inte bort att ha roligt under tiden. Lycka till! 

Erica Björklund Sattler

Read Full Post »

Mat och vin i kombination

För att på lättaste sätt lära sig att kombinera mat och vin, eller drycker överhuvudtaget, krävs det att man har någorlunda koll på grundsmakerna som vi hittar i munnen och på tungan. Därför har vi här nedan listat de fem vi har och försökt beskriva, på enklaste sätt, vilken effekt de får när vi äter och dricker.
 

Salt: fungerar på ett neutraliserande sätt. Det bittra i maten kan lätt justeras med lite salt och på samma sätt fungerar det på en dryck. Är exempelvis vinet för bittert, surt eller för strävt så prova med lite extra salt på maten.

Sött: till skillnad från saltet så fungerar sötma som en förstärkare. Hittar man sötman i maten kommer drycken kännas mer alkoholrik, upplevas mer bitter och fattanninerna kommer att bli mer påtagliga. Däremot om sötman finns i vinet har den en dämpande effekt på exempelvis heta maträtter.

Surt: det är denna grundsmak som får saliven att rinna till. Syran har en liknande effekt som saltet och fungerar alltså som en mildrande och neutraliserande komponent både på maten och drycken. Ett bittert vin kan lätt dämpas med lite citronjuice på maten. Syran i mat och dryck måste harmonisera med varandra för att få en bra balans. Syran ”skär” dessutom genom feta råvaror och konsistenser vilket gör att man enkelt kan kombinera en fet maträtt tillsammans med ett vin som har mycket syra.

Beskt: fungerar som förstärkare. Ett bittert vin blir ännu bittrare tillsammans med exempelvis grillade kötträtter som ofta antar en lite bränd och bitter ton.

Umami: har en förstärkande effekt. Den senast ”upptäckta” grundsmaken och kan liknas vid proteinberikade råvaror som glutamat och buljong.

Att tänka på: Sött, salt och umami är naturligt bra för kroppen vilket gör att vi oftast får en positiv reaktion när vi möter dessa smaker, i viss mängd. Syra och bitterhet fungerar på det motsatta hållet för våra kroppar vilket gör att vi ibland reagerar negativt på de två smakerna, en viss gräns krävs givetvis även här.

Fett, socker och alkohol fungerar som arombärare eller aromlösare vilket i praktiken innebär att dessa råvaror löser ut och frisätter aromer från andra ingredienser och får dem att smaka mer och bättre. Så det finns alltså en naturlig förklaring till varför det är så gott med lite extra grädde i såsen, lite mer socker i kakan och någon skvätt alkohol i grytan.
 

Erica Björklund Sattler

Read Full Post »

Har du byggt en vinkällare?

I så fall är du lyckligt lottad och har det angenäma problemet framför dig att fylla den med massa goda grejer. Utgå ifrån klassiska distrikt som Bordeaux, Bourgogne, Champagne, Piemonte, Toscana och Rioja men blanda även in nykomlingar och spännande viner från exempelvis Alto Adige i norra Italien och från den lilla men helt fantastiska regionen i Italiens nordvästra hörn, Valle d’Aosta. Även några viner från Portugal, Österrike och Tyskland kan vara av intresse. Eller från övriga världen såklart. Det finns egentligen inga begränsningar förutom ditt tycke och din smak. 

Det krävs dock att du har ett vin av hög kvalitet från början, vinet måste ha en hög syra och eventuellt många tanniner (främst röda viner), även alkohol är konserverande. Dessutom måste vinet från början ha en hel del frukt som har en chans at utvecklas till sekundära men framför allt intressanta toner.

Det man ska tänka på när man lagrar vin är bland annat att öppna en flaska redan nu för att uppleva karaktären på vinet, öppna sedan någon flaska med något års mellanrum så att du följer utvecklingen av vinet och på så sätt tydligt märker hur vinet förändras med lagring. Med mognad kommer de primära fruktaromerna att utvecklas till vad vi kallar för sekundära aromer då den unga frukten övergår till torkad frukt och aromer av läder, stall, ceder och höstlöv ofta uppkommer. Syran blir med tiden lägre och tanninerna kommer att mjukna och förhoppningsvis kommer vinet vara mer balanserat, integrerat och komplext.

Lagringstiderna som anges är bara en indikation på hur länge vinerna kan lagras, allt är ju egentligen en fråga om smak och vilken typ av vin som man föredrar, men de allra flesta viner ändrar karaktär när de får ligga och mogna i en källare. Sen är det ju upp till dig att avgöra om du gillar förändringen eller inte.

Hör av dig om du ha några frågor eller funderingar så hjälper vi dig gärna!

Erica Björklund Sattler

 

Read Full Post »

Årets Vinprofil 2011

Denna fina utmärkelse gick till Britt Karlsson på BKWine för sin betydelsefulla roll för vinet i Sverige. I fredags den 11/11 på mat och vin mässan Mitt Kök i Stockholm mottog Britt den hedersamma titeln som varje år utses av Munskänkarna. Återigen ett stort Grattis till Britt! Läs hela artikeln här

Erica Björklund Sattler

Read Full Post »

Och vinnaren i recepttävlingen är…

Maria Eriksson från Uppsala. Ett stort grattis till presentkortet som kommer till dig med posten inom en snar framtid. Här är det vinnande bidraget:

”Jag vill presentera en mycket enkel men högst välsmakande rätt till Chardonnay Cuvée Bois 2008 som låter som ett magiskt vin i mina öron. I hela mitt liv har jag varit förtjust i lite tyngre vita viner med den där härliga smörtonen som jag förstått kommer från att vinet legat på fat. I många av fallen låter man enbart maten tala så för omväxlings skull vill jag höja vinet till skyarna, därför har jag valt en enkel rätt men med klassiska råvaror.
 

Kantarelltoast med ljummen sallad på ruccola, parmesan och sidfläsk 

Ingredienser: (4 pers)

6 dl färska kantareller

3 dl grädde

2 st schalottenlök

4 st skivor lantbröd
1 dl hackad persilja
2 msk smör till stekning
200 g rökt sidfläsk
200 g parmesan
200 g ruccola

1 burk cocktailtomater
Olivolja

Salt
Peppar

 

Gör så här:
Knaperstek fläsket. Låt det rinna av, Putsa och dela kantarellerna Tärna parmesanosten, finhacka schalottenlöken och dela cockatiltomaterna. Skölj ruccolan och låt den rinna av. Stek kantarellerna i en torr panna i några minuter, klicka sedan ner smöret och stek tills svampen fått en gyllene färg. Tillsätt lök, persilja, salt och peppar. Häll nu över grädden och låt koka ihop till en krämig stuvning. Vänd ner parmesan, ruccola och tomat i en annan het panna. Stäng av värmen direkt och låt salladen bara bli lite ljummen. Häll upp i en skål, klipp fläsket till flarn och strö över salladen, ringla över olivolja. Salta och peppra. Rosta ett mörkt lantbröd, skär bort kanterna och lägg upp stuvningen på brödet. 

Servera tillsammans med den ljumna salladen och ett glas lätt kylt Chardonnay Cuvée Bois 2008. Önskar er mycket njutning“ 

Återigen ett stort grattis till Maria för den fina kombinationen som vi garanterat tror kommer att provas ute i våra svenska hushåll. 

Vi vill tacka för alla fina bidrag som skickades in till oss och önskar er alla bättre lycka nästa gång!

Invinitum

Read Full Post »

Magiska Piemonte  - vid bergets fot

Piemonte är en region i nordvästra Italien som bjuder på kulinariska uppleveler och fantastiska viner i en salig blandning. Trots detta så anser många att vinerna härifrån är svåra att förstå sig på och de tillhör kanske inte svenskarnas favoriter.

Om vi börjar med Nebbiolodruvan som utgör stommen i några av världens främsta viner där Barolo och Barbaresco går i täten, här resoneras det kring att de är bongstyriga, sträva och komplicerade men framför allt dyra. Som unga kanske de visar en mindre smickrande sida men låt dessa viner ligga några år på flaska och upptäck komplexiteten och djupet som då kommer fram. Ge det i alla fall en chans för det är viner i absolut världsklass. Man måste bara lära sig att uppskatta dem.

Sen har vi viner på Barbera- och Dolcettodruvan som inte heller faller majoriteten i smaken. Mycket på grund av att de ofta är mjuka, relativt lätta med en syrlig rödfruktiget där Dolcetton även kan ge lite kärva toner. Tyvärr en vinstil som idag inte lockar då de tunga kraftpaketen med stadig kropp, generös fruktighet och brännande alkohol uppenbarligen intresserar mer. Men ack vilka trevliga viner det är!

Det enda som lyckats fånga vår uppmärksamhet är de söta Moscato d’Asti vinerna från området, men det är väl på tiden att se oss omkring och upptäcka hela Piemonte med dess skönhet, passionerande livsstil och viner av högsta kvalitet. Kolla in nyheterna från Mario Giribaldi och Terrenostre, du kommer inte att bli besviken.

Erica Björklund Sattler

Read Full Post »

Older Posts »