Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for november, 2012

Gör som Napoleon eller som de ryska kosackerna – sabrera champagnen!

Finns det något festligare än att faktiskt slå korken ur en champagneflaska med en sabel?! Det framkallar uppmärksamhet om inte annat. Men gör det gärna vid första skålen på nyårsafton och inte vid tolvslaget, dumt att chansa och det blir troligtvis inte lika elegant som i början av kvällen.

Det är glamoröst, teatraliskt, spännande och imponerande men faktiskt också mycket enkelt att utföra. Men frågan är varför man började med denna ganska burdusa företeelse. Nja, det finns olika historier och teorier om detta vilket egentligen betyder att man inte vet till hundra procent, men det är underhållande historier och ni får ju bedöma själva vad ni vill tro på.

En teori går ut på att Napoleon efter en lyckad batalj försåg sina officerare med champagne, som de sabrerade med sina sablar, som en segergest.

En annan är att Madame Clicquot, försåg Napoleons soldater med champagne i utbyte mot att de skyddade hennes mark. När soldaterna red iväg, sittandes på hästryggen använde de sina sablar för att öppna flaskorna. Kanske sådär smart!

Det som gjorde sabreringen känd i vidare kretsar inträffade då ryska hussarer/kossacker började sabrera. Efter Napoleons fall 1814 rörde sig många ryssar i Champagne och Paris, dessutom fanns en hel armé förlagd till Reims. De gillade att dricka varm rom blandad med champagne ur sina pistoler! För att inte ryssarna skulle röva så mycket ur champagnekällarna försågs officerarna ofta med gratis champagne av lokalbefolkningen.

Om du är intresserad, finns en fin och elegant sabel att köpa på Invinitum. Maila oss så skickar vi information. Du hittar även champagne och cava som går utmärkt att sabrera på hemsidan.

Men bubbel är fantastiskt och festligt vare sig man halshugger flaskan heller inte, men varför vänta till nyårsafton? Det finns säkert något att fira redan idag!

Evelyn Gandrup

Read Full Post »

Älska Mat & Vin mässan i Malmö i slutet av oktober så gästades vi av Ton Mata från Bodega Recaredo som bland annat höll i en provning under en av mässdagarna. Vinbloggaren (före detta i alla fall) Magnus Hoffstein var där, för BKWine Magazines räkning, och har här skrivit ett reportage om provningen. Bättre sent än aldrig heter det ju så varsågoda… Recaredo: en cavaproducent i Catalonien med viner att upptäcka!

Erica Björklund Sattler

Read Full Post »

Rödvinskossor!

Rödvinsko

Rödvinsko – bild från WOW News

Nu kan vi njuta av ett mycket smakrikare, saftigare och välmarmorerat kött. En boskapsuppfödare i Languedoc har introducerat rödvin i kossornas kostcirkel vilket tydligen främjar köttkvaliteten om man får tro boskapsuppfödaren.

Enligt EU:s rekommendationer får kossan dricka 1-1,5 liter rött vin om dagen. Kanske snart den nya trenden på restaurangerna i Paris.

En marinerad ko är en gladare ko?

Läs mer på WOW News.

Evelyn Gandrup

Read Full Post »

Mässan Mitt Kök är slut och så är även vi! Det är oerhört tröttsamt att stå på en mässa men också så fantastiskt roligt! Vi har träffat många trevliga människor i Stockholm som är mycket kunniga och intresserade av vin och mat. Vi har också fått mycket beröm för våra viner vilket vi är mycket glada för. Tre av våra viner blev speciellt uppmärksammade och jag tänkte ge er en liten presentation av dessa. De är från tre olika områden, välkända för de flesta, någon till och med kultförklarad.

Amarone är mycket populärt i Sverige och har blivit lite av ett kultvin. Amarone är ett mycket kraftigt rött vin med hög alkoholhalt och med en trevlig historia. Allt började för 2000 år sedan då Romarna begav sig av till Verona och producerade det söta vinet Recioto. Läs mer här.

Tillverkningsmetoden, ”apassimento”, är unik. Man skördar som vanligt på hösten men låter sedan druvorna ligga och torka i ungefär 100 dagar. Kvar blir russinlika druvor med hög koncentration. De krossas, jäses och får därefter ligga på träfat i cirka fyra år. Till sist tappas vinet på flaska och får ligga ytterligare något år. Många amaroneviner lagras i 10–15 år.

Vinet heter Storia Antica Amarone della Valpolicella DOC 2008.

Det är ett välgjort fylligt rött vin från Venetien och producenten Le Tobele som ligger mitt i Valpolicella Classico. Oerhört komplext och koncentrerat med generös mogen frukt, bigarråer, övermogna jordgubbar, choklad, vanilj, lakrits, nötter, torkad frukt och kaffe. Frisk syra, tydliga tanniner och värmande alkohol. Perfekt som digéstif efter maten, till ostar som parmesan eller pecorino, eller till en bit mörk choklad eller två. Vinet kostar 234 kronor, finns att köpa här.

Priorat är också ett känt och mycket populärt distrikt. Det ligger i regionen Katalonien i Spanien och är känd för sina koncentrerade, mörka och intensiva röda viner. Alkoholhalten i dessa viner är också hög mellan 13,5 till 15 procent. Många anser att hemligheten med framgången av dessa viner beror på den unika jordmånen som består av granit. Den påminner om skiffer och heter llicorella efter det katalanska ordet licorice (lakrits) som ger en bra beskrivning av den svarta stenen. Llicoella får vinstockarnas rötter att gräva sig djupt ner i jorden efter vatten och ger vinet hög mineralhalt. Klimatet är också viktigt, det regnar väldigt lite här under sommaren och konstbevattning används inte för bevattning av gamla stockar, vilket innebär kvalitet och låga uttag.

Vinet heter Genium Celler 2006

Ett fylligt rött vin från Katalonien och producenten Genium Celler som har vunnit många nationella och internationella utmärkelser. Produktionen sker enligt ekologiska principer. Vinet är koncentrerat och generöst med mycket mogen frukt och bär som körsbär, svarta vinbär, jordgubbar och hallon, kryddor, ceder och mineral. Även plommon och torkad frukt och kakao framträder. Bra balans och struktur. Njut till kraftiga kötträtter med smakrika tillbehör. Vinet kostar 130 kronor. Finns här.

Barbera är en druva som odlas främst i Piemonte, speciellt kring städerna Alba, Asti och Monferrato. Barbera är den näst mest odlade druvan i Italien efter Sangiovese och ger friska, mjuka och fruktiga röda viner. Barbera har en lång historia. Vinet nämndes som en viktig faktor vid slaget om Refrancore år 663, där Grimaldo besegrade frankerna genom att sätta ut krus med vin runt fältet vilket medförde att soldaterna som inte kunde motstå det trevliga vinet blev ganska runda om fötterna och förlorade slaget förstås.

Vinet heter Barbera d’Alba Caj 2010

Ett medelfylligt rött vin från Piemonte och den ekologiska producenten Azienda Agricola Mario Girbaldi som odlar druvorna enligt ekologiska principer. Aromer och smaker av körsbär, moreller, rabarber, charkuterier, halm, stall och läder. Ett mjukt, ungt och fruktigt vin med frisk syra och sammetslena tanniner. Fantastiskt till lättare kötträtter och till skaldjurspasta med het tomatsås. Vinet kostar 114 kronor, finns att köpa här.

Evelyn Gandrup

Read Full Post »

Bild från Wasabi hemsida

Bild från Wasabi hemsida

Jag ringde upp Magnus Palmqvist, en av delägarna till Wasabi i Lund, och ställde några frågor som jag fick mycket bra svar på. Här kommer resultatet. På Wasabi finns dessutom några av Invintiums viner i vinlistan.

När tog ni över Wasabi och hur kom det sig?

André Becker hade jobbat på Wasabi i 6-7 år och fick ganska snart erbjudande om att köpa in sig. Han hade drivit Wasabi tillsammans med en ganska inaktiv delägare i närmare 5 år och jag fick erbjudande för några år sedan att köpa hans del men det tog mycket tankearbete innan jag till slut beslöt mig för att ta detta steg. Sedan juli förra året är jag nu stolt delägare och har inte ångrat det en sekund. Äntligen får jag kombinera ekonomiutbildning och restaurang…

Varför japansk inriktning?

Att det just skulle bli japanskt var mest en tillfällighet men jag har älskat sushi ända sedan jag sommarjobbade på Koi för snart 20 år sedan. Därför har jag gärna både ätit och hjälpt till på Wasabi. Dessutom har jag och André både jobbat tillsammans och varit vänner i närmre 15 år och då känner man ju varandra ganska väl och det underlättar väl om man ska ha företag tillsammans.

Hur ser ni på ekologiskt och närodlat och hur arbetar ni med det på restaurangen?

Vi ser gärna ekologiskt och närodlat men har lite svårt för detta i praktiken men vi tror starkt på att samarbeta med lokala leverantörer. Vi samarbetar mycket med Anagram, Mat & Destillat, Hypoteksföreningen och Universitetet. Vi köper vårt kaffe av Love Coffee som är från Lund.

Hur ser ni på kroglivet i Lund framöver?

Vi försöker påverka Lunds näringsliv genom att vara med i Handelsföreningen och Lunds Krögarförening. Jag tror starkt på Lunds krogliv. Det kommer att hända mycket med hjälp av ESS och trenden att vi går ut mer och mer. Däremot tror jag att alla måste samarbeta och inte köra sitt eget race. Både med marknadsföring och olika jippon eller evenemang, men också kanske med personal.

Ostron på Wasabi

Bild från Wasabi hemsida

Favoriträtt?

Favoriträtt är det mesta som är rått. Sushi, sashimi, råbiff, carpaccio. Jag har aldrig varit så mycket för varm mat men jag älskar mat generellt.

Favoritdryck?

Favoritdryck är ju vin… Helst vitt. Favoritdruva varierar men oftast torrt och krispigt. En kall öl i solen är inte dumt heller.

Favoritresmål?

Favoritresmål är svårt att sätta ett specifikt. Jag älskar att resa och har rest mycket och gemensamma nämnare är storstadspuls och nyfikenhet. Jag älskar att upptäcka nya städer och länder. Tokyo, Sydafrika, New York, London, Shanghai är några exempel som jag älskar. Älskar att gå ut och äta på lokala restauranger och se och uppleva hur folk lever dit man kommer. Älskar att gå i storstäder och bara insupa atmosfären. Känna dofter och se vad som finns runt nästa hörna. Det gäller att ta med sig bekväma skor att gå i om man skall resa med mig…

Bild från Wasabi hemsida

Bild från Wasabi hemsida

Jag vet att du nyligen var i Tokyo, berätta!

Jag och André var nu i somras på inspirationsresa i Tokyo en vecka (tack vare stipendiet från Handelsföreningen). Då åt vi av de flesta japanska köken: Teppan, Shabu-shabu och sushi. Otroligt fräscha råvaror och otroligt serviceminded människor. Vänliga och tillmötesgående. Ett exempel var en kväll då det regnade väldigt mycket och på restaurangen dit vi gick tog servitörerna emot gästernas paraplyer och satte en liten gummisnodd med bordsnumret på för att hålla reda på dem. Inte så vanligt här hemma… Men också ett tempo i stan som var mycket behagligt. Även om det ju så klart var mycket folk så var det inte stressigt och stökigt. Undantaget var kanske Tsukiji, den berömda fiskmarknaden, som var helt otrolig. En kommers utöver det vanliga med ett utbud av fiskar som vi aldrig sett och troligen aldrig kommer att få se här i Sverige. Som ”mat-nörd” var vi ju också tvungna att besöka Kappabashi Dori som är en kanske två kilometer lång ”restaurangutrustningsgata”. Här ligger det bara affärer, vägg i vägg med varandra, med plastförpackningar, kockknivar, porslin, uniformer, ugnar, grytor, etcetera, etcetera. Gissa om vi la mycket tid här?! Resan gav oss mycket idéer och inspiration men framförallt en övertygelse att vi har en ganska bra sushi för de skandinaviska smaklökarna. Vi är nog inte redo för riktigt alla japanska specialiteter… Ännu.

Erica Björklund Sattler

Read Full Post »

Jag kom i kontakt med Amanda Colldén genom vår cavaproducent Recaredo. Hon hade precis hjälpt två nyfikna killar med ett jobb på vingården som ligger utanför Barcelona i nordvästra Spanien. Jag är mycket glad över att presentera vår gästbloggerska och nedan följer Amandas inlägg.

Skörd på bodega Recaredo

Hej,

Mitt namn är Amanda Colldén och jag är grundare av WoFo agency – work for travellers agency. WoFo agency hjälper unga resenärer att jobba utomlands under kortare perioder, så att de slipper spara en massa pengar innan de åker, de får vara utomlands längre, träffa nya människor och verkligen uppleva andra länder på djupet. I höst har vi gjort ett projekt där ett gäng svenska ungdomar har fått åka ut och jobba med skörden av vindruvor på olika vingårdar i Europa. En som tog emot svenska arbetare var cavaproducenten Recaredo utanför Barcelona.

Daniel och Rico jobbar i vanliga fall som personliga assistenter i Stockholm och har latinamerikanskt blod i rötterna. De tyckte att det var en ypperlig chans att åka till Barcelona och få öva på spanskan, jobba, lära sig mer om produktionen och njuta av allt som Barcelona har att erbjuda i övrigt. Allt från kulinariska matupplevelser till fest till sent på morgonen. De kom till Barcelona den 13 augusti och åkte hem den 17 september. Då skörden är svår att planera – vädret påverkar så mycket – gick de miste om de första dagarna. Runt den 10 september tog skörden slut och då hade de en hel vecka att strosa runt i staden.

Att arbeta på bodega Recaredo

Att jobba på Recaredo tyckte Rico och Daniel var spännande och lärorikt, men också otroligt hårt. De hade hyrt en lägenhet i centrala Barcelona och Recaredo ligger 40 minuter utanför med tåg. Vanligtvis startade arbetsdagen 7.30 på morgonen. Beroende på hur mycket solen stekte var det en paus på ett par timmar efter lunch. Det innebar vanligtvis att de var lediga från 12-15 och sen jobbade i ytterligare några timmar. De var klara runt 18 och efter det var de tvungna att hoppa på tåget tillbaka till Barcelona. Dagarna var alltså mycket långa. Addera hetta och fysiskt hårt arbete på det och du förstår att de blev möra efter ett tag.

RecaredoSom de själva sa – att allting var ordnat i förväg och att det i princip bara var för dem att komma till Barcelona, installera sig i den hyrda lägenheten och börja jobba – gjorde att de verkligen fick sparken i baken till att åka utomlands som de så länge velat göra. Ingen av dem hade varit i Barcelona tidigare, men de älskade staden. De tyckte också att det var häftigt att vara på Recaredo, och fick verkligen en ny respekt för hantverket som ligger bakom. Allt på Recaredo produceras biodynamiskt och en stor del av framställningen sköts fortfarande manuellt. För att se fler bilder och läsa Ricos egna ord om upplevelsen kan ni gå in här.

Inom kort kommer nya uppdrag att läggas upp på WoFo-Agency. Vet du någon som vill jobba utomlands under en kortare period? Hör av dig till mig eller håll utkik på hemsidan!

Amanda Colldén

Read Full Post »

PresentkortVi utlyste en tävling på Älska Mat & Vinmässan med tre ganska svåra frågor.  Vi har nu dragit en vinnare som får ett presentkort till ett värde av 500 kronor. Vi gratulerar Martina Sandgren till vinsten. Vi skickar ett snyggt presentkort till dig.

Vi publicerar svaren på frågorna om ett par veckor då vi även har testat kunskaperna på vinintresserade i och omkring Stockholm dit vi reser nästa vecka för Mitt Kök.

Vi lottar dessutom ut ett presentkort, till ett värde av 250 kronor till någon som har gillat oss på facebook. Detta har Barbara Wennheden gjort och därmed också kammat hem ett snyggt presentkort som kommer med posten.

Vi på Invinitum gratulerar er båda till vinsten!

Read Full Post »