Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for april, 2013

Ton Mata Moliner

Ton Mata Moliner

Vi har haft ett par fantastiska dagar med ägaren av Bodega Recaredo, Ton Mata Moliner som reste från Katalonien, närmare bestämt Penedès som ligger strax utanför Barcelona, för att hålla flera cavaprovningar i Malmö och Stockholm. I samarbete med Peter Skogström och Mat & Vin i Slottsparken i Malmö anordnade vi en Winemaker’s Dinner och två After Workprovningar. Under fredagen höll vi en lunchprovning i medeltida miljö i vår vinkällare i centrala Malmö. Ton Mata Moliner är en jordnära man, mycket trevlig, passionerad och stolt över sin produktion av cava och stilla viner.  Ton pratar gärna om familjetraditioner, om den hantverksmässiga tillverkningen och beslutet att producera enligt den biodynamiska metoden. Man producerar dessutom cavan helt utan dosage.

Winemaker’s Dinner

På torsdagskvällen bjöds det en fem-rätters meny med Recaredos cava genomgående i Mat & Vins mysiga restaurang mitt i parken. I Spanien är det, enligt Ton, vanligt att äta en middag med genomgående cava. Denna fem-rätters bevisar att cava är ett perfekt val. Detta är menyn som serverades:

Sachichon och Jamon från Joselito med Pan con Tomate, till detta serverades Recaredo Brut Nature Gran Reserva 2007. Cavan består av 50 % Xarel-lo, 40 % Macabeu och 10 % Parellada, är fruktig, generös och koncentrerad med mycket mogen gul frukt, mandel, mineral och är fint brödig. Livlig syra och långt avslut. Ett perfekt val till denna tapastallrik.

Tartar på hälleflundra och pilgrimsmussla med kryddsallad och citrusvinägrett, till detta serverades Recaredo Brut de Brut Gran Reserva 2004. Vinet är prodcerat av 33 % Xarel-lo och 67 % Macabeu, är snustorrt med en mycket frisk syra och har en fantastiskt mjuk, fin mousse. Fruktigt av solmogen gul frukt, nybakad brioche, strukturerat och elegant med ett långt avslut. En elegant cava till en elegant och vacker maträtt.

Tartar på hälleflundra och pilgrimsmussla med kryddsallad och Recaredo Brut de Brut Gran Reserva 2004

Tartar på hälleflundra och pilgrimsmussla med kryddsallad och citrusvinägrett
och Recaredo Brut de Brut Gran Reserva 2004

*Lardobakad abborre med svensk nypotatis och brynt smör, till detta serverades Reserva Particular de Recaredo 2003. Cavan består av 60 % Macabeu och 40 % Xarel-lo, är fruktig, frisk men också mjuk och rund och har mycket mineralitet. Passar perfekt till den feta lardobakade abborren och smöret.

* Lardo är enkelt uttryckt grisfett som tas direkt under skinnet och som antingen torrsaltas, torkas, röks eller läggs in i vin.

Lardobakad abborre med svensk nypotatis och brynt smör och Reserva Particular de Recaredo 2003

Lardobakad abborre med svensk nypotatis och brynt smör
och Reserva Particular de Recaredo 2003


Kalvrygg 65°C serverad med sparris och sotade morötter
, till detta serverades Recaredo Turó d’en Mota 2001. Cavan består av 100 % Xarel-lo, är snustorr, fruktig av solmogen gul frukt, mineraler, kex och stall med krämig mousse och djupa mognadstoner. En mogen cava med komplexitet som klarar en kötträtt galant. En cava som står ut, är alldeles fantastisk.

Manchego från Villa Rejo med rostad paprika och hasselnötter, till detta serverades Recaredo Intens Rosat Brut Nature Gran Reserva 2009. Denna rosécava producerad av 77 % Pinot Noir och 23 % Monastrell, är vackert jordgubbsfärgad och skiljer sig helt klart från mängden! Vinet är fruktigt, rödbärigt, strukturerat och mycket elegant med en lång mineralisk eftersmak. Alldeles utmärkt till Manchego.

Det blev en gourmetmiddag som kändes intim och smakmässigt helt perfekt.


Lunch och After Work

Det var fullbokat på vår lunchprovning i medeltida miljö i Invit Vin- och Champagnebar under fredagen. Trångt men lyckat. Under lunchen provades tre cava, Brut Nature Gran Reserva 2007, Recaredo Brut de Brut Gran Reserva 2004 och Recaredo Intens Rosat Brut Nature Gran Reserva 2009 tillsammans med en tapastallrik från restaurang Stereo. Det var fin stämning och en uppsluppen Ton som guidade alla genom de biodynamiska bubblorna och en härlig fredagskänsla infann sig.

Det var fullbokat även på de två sittningarna under fredagskvällen på Mat & Vin i Slottsparken mitt i centrala Malmö. Ett avslappnat event där Ton minglade runt bland borden och pratade om cavan som provades till tapas. Under kvällen provades samma cava som vid lunchen ovan. Det blev en intim tillställning med nöjda gäster.

Vi ser redan fram emot nästa tillfälle när Ton Mata Moliner kommer på besök.

Evelyn Gandrup

Annonser

Read Full Post »

Event Trivselhus

I lördags var det visning på Trivselhus i Åhus i samarbete med Dagens Industri där nästan 100 gäster kom tillsammans med en stor gul sol som värmde hjärtat. Vi var där och serverade Veuve Doussot champagne och viner från Château Paradis som var mycket populära, tillsammans Peter Skogström/Mat & Vin i Slottsparken som bjöd på fantastisk finger food. Ett mycket trevligt arrangemang.

Evelyn Gandrup

Read Full Post »

I tisdags lämnade jag och Caroline ett soligt och vårvarmt Malmö för att ta oss över sundet till Köpenhamn. Där stod solen om möjligt ännu högre och solen värmde gott vår vinterbleka hud, underbart! Vi begav oss mot börshuset till möten med franska vinproducenter, och visst hittade vi en hel del godbitar. Vi provade vin från klassiska franska vindistrikt som Champagne, Alsace, Bourgogne, Bordeaux och Loire hela dagen, några mer intressanta än andra men så är det ju alltid. Vi får se om det kommer in några nyheter inom kort… ☺

Börshuset Köpenhamn

Erica Björklund Sattler

Read Full Post »

Lill-Babs

Lill-Babs

Ytterligare en kändis som sätter sitt namn på en vinetikett och nu är det alltså tid för vår folkkära artist Barbro Svensson. Lill-Babs lanserade vinet lagom tills sin 75-årsdag och jag gissar att det kommer gå åt som smör i solsken… Varför är den stora frågan? Läs hela artikeln på wownews.

Erica Björklund Sattler

Read Full Post »

mozart-chablis

Musiken påverkar valet av vin
Universitetet i Leicester och Surrey genomförde en undersökning som visade att gästerna blev motvierade att spendera mer pengar på mat och vin på en restaurang när de spleade klassisk musik och mindre när det spelades modern musik eller ingen musik alls.

En annan studie gjord av samma Universitet visade att musiken påverkade valet av vin i en vinbutik i England. När det spelades traditionell fransk musik var 77% av flaskorna som såldes franska och när det spelades traditionell tysk musik var 73% av flaskorna som såldes tyska. Man bevakade försäljningen från en experimenthylla.

Reklamtrick
Det finns en liten vingård i Toscana, Il Paradiso di Frassina, som tror att vin och musik verkligen gör skillnad. Här spelas Mozart 24 timmar om dygnet 7 dagar i veckan för vinrankorna. Ägaren Giancarlo Cignozzi, är övertygad om att druvorna blir smakrikare och han blir själv lyckligare av musiken. I vilket fall är det ett marknadsföringsmässigt bra beslut, vingården har blivit känd som Mozarts Vingård och har fått mycket publicitet.

Stämning
Musik framkallar olika känslor och stämningar precis som vin gör. WineFoodMood.com har en liten lista på finfina kombinationer av musik och vin. Det föreslås exempelvis ett lättare vin som en Beaujolais till energisk Abba musik eller en kraftig Shiraz till hårdrock.

Idag tror jag att jag väljer en rund och smakrik Chablis som kommer att passa perfekt till Mozart och Trollflöjten! 🙂

Evelyn Gandrup

Read Full Post »

Bild: eatandgreet.se

Bild: eatandgreet.se

Lyx, flärd och glamour är väl alla ord som kan förknippas med vår svenska stilexpert Camilla Thulin. Varför hon då designar en box åt vinhuset René Barbier är ju mycket intressant… ”Inspirationen till denna design har jag hämtat från min eviga vurm för den spanska flamencokulturens fantastiska dräkter och dans med dess kraftfulla uttryck. Solfjädrar med rosor och nejlikor, stora handbroderade sidensjalar med blommor i varma soliga färger. En konstform som uttrycker både passion, styrka och elegans; precis som ett fint rosévin”. Jo, precis så. Läs hela artikeln här.

Erica Björklund Sattler

Read Full Post »