Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for mars, 2014

lakritsfudge-350x350

gotterian.se

Om ni inte har räknat ut det redan så är en av mina svagheter onyttiga saker tillsammans med ett riktigt gott glas vin… Högst upp på listan ligger fortfarande chablis och ostbågar, som nummer två hittar vi rosé och saltlakrits. Och på tredje plats då? Låt mig presentera ett mjukt och bärigt men friskt och strukturerat vin från en av de 10 cru-byarna; Domaine de Roche Guillon Fleurie 2011 tillsammans med hallon- och lakritsfudge. Riktigt gott! 🙂

Ingredienser lakritsfudge:
3 dl grädde/laktos
4 dl socker
50 g smör/laktos
4 msk glukossirap/vanlig sirap
1½ dl krossad turkisk peppar
½ krm chili
175-200 g ljus blockchoklad
3-5 droppar svart karamellfärg

Ingredienser hallonfudge:
3 dl grädde/laktos
4 dl socker
50 g smör/laktos
4 msk glukossirap/vanlig sirap
1½ dl hallon, frysta eller färska
100 g vit blockchoklad
1 msk vaniljsocker
Några droppar röd karamellfärg

Gör så här – Lakritsfudge: Stöt turkisk peppar i mortel. Blanda grädde, smör, socker, sirap, chili, turkisk peppar i en tjockbottnad rostfri kastrull. Rör tills det börjar koka. Använd termometer för bäst resultat och rör om medan du kokar tills smeten uppnått 115-116 grader. Dra av kastrullen från värmen och rör om tills det slutat koka för att inte bränna botten. Nu rör du ner den ljusa blockchokladen så den smälter ner i smeten. För att få den typiska fudge-karaktären så häll upp blandningen i en rostfri skål. Sätt den i ett kallt vattenbad och vispa med elvisp tills fudgen stelnar och grynar sig. Häll upp i en form ca 20×20 som är klädd med bakplåtspapper. Sätt in den i kylen under tiden som hallonfudgen görs.

Gör så här – Hallonfudge: Blanda ihop alla ingredienser utom den vita blockchokladen i en tjockbottnad, rostfri kastrull. Koka upp och koka under omrörning med en termometer tills smeten uppnått 115-116 grader. Ta kastrullen från värmen och rör tills den slutat bubbla. Rör nu ner den vita blockchokladen. Häll upp smeten i en rostfri skål och sätt i kallt vattenbad och vispa med elvisp tills smeten blivit tjock och grynig, nästan som en deg. Tryck ut smeten över lakritsfudgen och låt den stelna. När allt satt sig och stelnat är det bara att skära upp i bitar. (Recept från Mitt Kök).

Servera och spill ett gott vin i glaset! Trevlig fredag… 🙂

Erica Björklund Sattler

Read Full Post »

Vardagsträning?

3da1f60543c1eba8a778623f902ba6a4

/Kajsa Persson

Read Full Post »

Vår

Äntligen är våren på väg! Fågelkvitter, sol och ljusare dagar… Med våren kommer också lite nya årgångar och vi har redan släppt årets rosélansering. Kolla även in Terre des Anges Rouge 2010, Terre des Anges Blanc 2011 och Château Paradis Rouge 2010 från Château Paradis i Provence, Frankrike. Från Les Crêtes i Valle d’Aosta har äntligen deras Pinot Nero 2012 och Petite Arvine 2013 kommit till vårt lager samt nyheten Vin de la Sabla. Lev väl och drick gott! 🙂

Erica Björklund Sattler

Read Full Post »

1601034_10153964355345360_1076552997_n 10013968_10153964355265360_363507927_n
De senaste veckorna har jag varit ute och presenterat våra viner för en hel del trevliga restauranger i Skåne.

Jag kan stolt berätta att ni framöver kommer hitta våra viner på ett antal väl utvalda restauranger, på några av Skånes vackraste platser.

Hovs Hallar i Båstad, med en fantastisk utsikt i härlig atmosfär arrangeras allt från Ylvas italienska ost- & vinprovningar, afterwork och vinprovningar i alla dess stilar till bröllop, grillkvällar, påskbufféer och skaldjursaftnar.

Jag ser även fram emot att jobba tillsammans med G. Swensons Krog i Torekov. En restaurang med anor från 1800-talet som arrangerar ett mycket brett urval av events under somrarna. Allt från fantastiska måltider i restaurangen, Winemaker’s Dinner och bröllop till Matgille med Logdans, Farmers Market på G. Swensons lada, Hamnfest och Skördefest.

PGA of Sweden Nationals restaurang i Bara kan du och ditt sällskap njuta av vår somrigt friska och ekologiska rosé från Château Rioublanc på deras stora terrass. Ni kan även avnjuta en härlig Black Angus ryggbiff med bearnaisesås och klyftpotatis tillsammans med vår Isis Nero d’Avola från Sicilien.

Ser fram emot en solig sommar på härliga restauranger med fantastiska viner från Invinitum!

/Kajsa Persson

301715_227567787295976_2010664_nlogo99

Read Full Post »

Château Saint Jacques d'Albas

Château Saint Jacques d’Albas

Languedoc är en vinregion på stark frammarsch med många unga, dynamiska vinodlare som gärna odlar ekologiskt. Vinerna från Languedoc är fylliga och kryddiga av provencalska örter och med fin syra. Örter som lavendel, rosmarin, timjan med flera växer på den kalkrika jorden och kallas för garrigue.

Både Grenache och Carignan har stått för stommen i många Languedoc-viner, men de traditionella vinerna har nått nya höjder när man nu blandar in internationella druvsorter som Cabernet Sauvignon och Chardonnay. Detta faktum bidrar till regionens uppgång men även deras strävan att producera moderna viner med nya smakpreferenser med modern teknik. Languedoc kan nästan kallas ”Frankrikes Nya Världen” med fantastiskt generösa och prisvärda viner.

Languedoc-Roussillon sträcker sig längs Medelhavet från Nîmes i öster ner till Pyrenéerna och spanska gränsen i väster. Norrut gränsar området till Centralmassivet. Närheten till både havet och bergen har också en positiv inverkan på vinernas karaktär. Lägre temperatur ger senare mognad och friska viner med fin syra.

Le Petit Saint Jacques 2011

Le Petit Saint Jacques 2011

En av producenterna i denna region är Château Saint Jacques d’Alba från Minervois, som är en av de sex appellationerna i Languedoc. Vingården ägs av Beatrice och Graham Nutter. Deras viner har blivit rekommenderade av internationella vinskribenter och fått medaljer i både nationella och internationella tävlingar.

Le Petit Saint-Jacques 2011 är ett typiskt rött vin från regionen. I detta vin gömmer sig druvorna Grenache och Cabernet Sauvignon som skördas för hand och som sedan jäser i temperaturkontrollerade ståltankar. Ligger 6 månader och vilar på ståltank innan buteljering. Vinet är medelfylligt, mjukt, generöst och mycket fruktigt och med den typiska örtigheten i eftersmaken. Vinet passar perfekt till den sydfranska gastronomin som är baserad på olja, vitlök, tomat, lök och örtkryddor. Jag serverade vinet till pasta med köttbullar i tomatsås som blev en ”perfect match”. Kostar 98 kr och finns på Invinitums hemsida.

Evelyn Gandrup

Read Full Post »

L by VD Organic Cuvée

L by VD Organic Cuvée

L by VD Organic Cuvée från champagnehuset Veuve Doussot är en cuvée som produceras av de absolut bästa druvorna. Det är en blanc de noirs dvs. 100 % Pinot Noir. Inget socker är tillsatt för att behålla den rena frukten, vinet är dessutom ekologiskt certifierat. Stephane Joly som är ägare och vinmakare dedikerar just denna cuvée till den framtida generationen och har döpt vinet efter sina barn som heter Lise och Lucas. Produktionen består av endast 3000 flaskor per år.

Veuve Doussot
har delat med sig av de senaste bedömningarna som är gjorda av vinjournalister och experter. L by VD Organic Cuvée har fått 93/100 av Wine Enthusiast, 92/100 av Stephen Tanzer, 91/100 av Gilbert & Gaillard.

Det är en torr smakrik och fruktig champagne med mogen citrus, mogna röda äpplen och mineraler med en sammetslen mousse. En elegant cuvée med fin lång eftersmak av frukt och mineraler. Vinet passar bra till fisk- och skaldjursrätter men även till ljust kött med krämiga tillbehör. Varför inte till en gratinerad hummer eller franska crêpes med räkstuvning.

Evelyn Gandrup

 

Read Full Post »

Anna Persson

Skörden är i full gång här i Barossa Valley och jag har haft en hektisk tid då jag lämnat vinodlingarna och börjat arbeta med vinframställning. Jag har lärt mig massor under mina första dagar, även om jag läst om framställningsmetoder innan jag började har det varit mycket att ta in och jag har varit helt slut när jag kommit hem på kvällarna. Många delar av arbetet är tungt och krävande och den största delen av mina vakna timmar består just nu av jobb.

Mina dagar består till stor del av ”pump overs” vilket innebär att druvmusten pumpas upp från botten av tanken för att sedan sköljas över skalmassan som flyter upp till ytan. Detta görs för att vindruvornas färgämnen och aromämnen sitter i druvskalen och kärnorna och genom att pressa ner skalmassan utvinns dessa. Jag känner mig verkligen lyckligt lottad som har möjligheten att få denna inblick i vinbranschen och att ha dessa passionerade vinmakare omkring mig som gärna delar med sig av sin kunskap.

Anna Persson

Read Full Post »

Older Posts »