Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for the ‘Chardonnay’ Category

_DSC0014-2

Vi får finbesök av Alex Bautista från Spaniens främsta cavaproducent, Recaredo!

Idag är det fjärde generationen som driver den biodynamiska vingården där fokus ligger på liten produktion, yttersta kvalitet och med stor respekt för naturen. Med andra ord, ett hantverk utan dess like. Robert Parker, en av vinvärldens absolut främsta vinjournalister, utnämnde sommaren 2011 Bodega Recaredo till Spaniens absolut främsta cavaproducent och gav vingårdens alla viner över 90 poäng på en skala upp till 100.

Ni som är intresserade av att träffa Alex och prova deras fantastiska viner, så har vi tillsammans med Sköllen Gårdshotell och Restaurang i Simrishamn arrangerat en Winemaker’s Dinner den 30 oktober. Det kommer bli en magisk afton med fantastiska vin- & matkombinationer mellan vackra sydöstra Katalonien och ett av Skånes smultronställen, Simrishamn!

Anmäl er direkt då det endast finns ett begränsat antal platser! En kväll du bara inte får missa!

Välkommen till en sprudlande afton där Spanien och Sverige möts i en kulinarisk smakupplevelse!

När: Torsdag 30 oktober
Tid: 19.00
Var: Sköllen Gårdshotell & Restaurang. Simris 22:10, 272 91, Simrishamn
Meny: 5 rätters med viner från Spaniens främsta cavaproducent Recaredo
Pris: 795 kr/pers

Boende: Lediga rum finns på hotellet
Pris: 1695 kr/pers: inkl. 5 rätters med vinmeny, boende inkl. frukost
Taxi: Ja, men måste förbokas. Ej inkluderat i priset

Anmälan: info@skollengardshotell.se eller ring 0414-41 14 47.

/Kajsa Persson

Xarel-lo Recaredo

Read Full Post »

Vi har nyligen lanserat ett gäng helt galet bra franciacortaviner från vår välrenommerade producent Vezzoli och en av mina favoriter är definitivt Franciacorta Dosage Zero 2006. Ett härligt mousserande vin med krämig mousse och sköna mognadstoner. Vad ska man då äta till? Jag hittade detta recept på norrmejerier.se och slutresultatet blev riktigt gott! 🙂

Lyxig jordärtskockssoppa med pilgrimsmussla

Ingredienser: (4 port)

1 kg jordärtskockor eller rotselleri

2 schalottenlökar, finhackade

2 msk Norrmejerier Smör

1 dl vitt vin eller matlagningsvin

7 dl grönsaksbuljong

2½ dl Norrmejerier Matlagningsgrädde

Salt och peppar

4 pilgrimsmusslor

1 msk Norrmejerier Smör

Dill

Salt och peppar

Gör så här:

Skala jordärtskockorna och lägg dem i lite vatten så att de inte mörknar. Stek löken i smör utan att den tar färg, tillsätt vin, buljong och jordärtskockorna. Koka i ca 15 min tills kockorna är mjuka. Mixa till en slät soppa. Tillsätt grädden och låt koka ihop i 5 min. Smaka av med salt och peppar.

Stek pilgrimsmusslorna ca 30 sek på varje sida i lite smör så att de får fin färg. Salta och peppra. Häll upp soppan. Trä en pilgrimsmussla på ett grillspett och lägg på tallrikskanten. Strö över lite dill.

Trevlig helg!

Erica Sattler

Read Full Post »

Halloumiburgare

Halloumiburgare

Om du är som jag äter du inte gärna traditionell hamburgare med en biff av rött kött. Men själva idén av grillad hamburgare känns somrig och enkel och något jag gärna skulle äta då och då. Och nu har jag hittat ett förslag på alternativ hamburgare som är riktigt god. Huvudingrediensen är halloumi med bacon, jag är alltså inte vegetarian och äter gärna glada grisar med knorr, fänkål och chili. Spännande smaker som tillsammans med en rund Chablis blir en kulinariskt enkel middag som kan passa vilken dag som helst och varför inte denna fredag?! Tycker du inte om vitt vin, passar det bra med ett smakrikt rosévin från Provence och det går också alldeles utmärkt att dricka en kall öl till. 🙂

Trevlig helg!
Evelyn Gandrup

Grillad halloumi med bacon och fänkål i potatisbröd eller ciabattabröd

Ingredienser 1 person

2 skivor halloumi
3 baconskivor
50 gram fänkål
Olivolja
½ centimeter chili
1 potatis- eller ciabattabröd
1 msk lönnsirap
1 msk japansk soja
1 tsk balsamvinäger

Gör så här:

Grilla två skivor halloumi i grillpanna. Stek några baconskivor knapriga och lägg på hushållspapper. Strimla en bit fänkål och fräs i olivolja tillsammans med en halv centimeter chili. Dela och rosta insidan på ett potatis- eller ciabattabröd gyllengult. Rör ihop en dressing på en matsked lönnsirap, en matsked japansk soja och en tesked balsamvinäger. Fyll brödet med bacon, fänkål och halloumi. Ringla lite dressing över osten och njut.

Receptet kommer från hittarecept.se.

 

Read Full Post »

Lax med bacon och avokado

Fredagstips

Mitt fredagstips är underbart gott, mycket nyttigt och det blir dessutom lyxigt om du serverar laxen till en smakrik champagne utan dosage (inget tillsatt socker) som George Vesselle Grand Cru Brut Zéro 2005. Det gjorde jag. Vill du inte servera champagne till, välj ett vin som är smakrikt och runt där syran inte är så framträdande. Och det bästa av allt är att du tillagar rätten på 15 minuter. Kan det bli bättre?

Trevlig helg!

Evelyn Gandrup

 

Ingredienser 4 portioner:

140 g bacon
1 påse babyspenat 70 g
Smör att steka i
1 pressad vitlöksklyfta (frivilligt)
4 laxfiléer ca 600 g
Salt och peppar
2 avokado
1 citron

Gör så här:

Strimla och knaperstek baconet. Fräs bladspenaten i smör och vitlök ca 2 min enligt grundreceptet, jag hoppade dock över vitlöken. Tillsätt baconet till spenaten. Stek laxfiléerna 4 min på varje sida, salta och peppra. Tärna avokadoköttet och blanda ner i bacon- och spenatblandningen. Fördela blandningen över laxen och pressa över citron.

Hittade receptet från recept.se

Read Full Post »

Nu har jag varit ute på vift igen! Denna gång har jag varit runt på Österlen och besökt ett gäng handplockade restauranger.

I bland annat Simrishamn hittar ni våra viner. Ni kan besöka Maritim, en av Skånes bästa fisk- & skaldjursrestauranger, med utsikt över hamnen och havet kan ni bl.a. njuta av vår fantastiska rosécava från en av Spaniens främsta cavaproducenter; Recaredo. Ett stenkast därifrån hittar du mysiga Restaurang Röken. Här kan du avnjuta sill tillagad på alla dess vis eller varför inte Österlenlamm tillsammans med vår fantastiska Tempranillo från Ribera del Duero, Nuestro 12.

På Restaurang Victoria i Båstad kan du gå på en välförtjänt After Work eller varför inte sitta på deras fina uteservering med ett gott glas Chardonnay från Poggi. Inte nog med det, du kan även hitta vårt fantastiska rosé från Château Rioublanc på Sofiero Slottsrestaurang! Med utsikt över den fantastiska slottsträdgården, som dessutom blivit utsedd till Europas vackraste park, kan du njuta av ett friskt, krispigt och bärigt rosé i din hand.

Jag ser fram emot att jobba tillsammans med dessa härliga krogar och gläder mig åt att kunna representera Invinitum nu även på Österlen, i Båstad och Helsingborg

Jag vill även tipsa om en Winemaker’s Dinner vi kommer arrangera tillsammans med G Swensons krog i Torekov i maj. Vi har bjudit hit en av våra fantastiska producenter från Spanien; Rickard Enkvist. Swensons krog kommer tillsammans med Enkvist ha en helkväll den 21 maj. Håll ögonen öppna för mer information!

Önskar er en trevlig helg och unna er ett stort glas gott vin!

/Kajsa Persson

kkk 859467_333146530137589_40456895_o logotypbody_bg

Read Full Post »

Abrau Durso Brut

Abrau Durso Brut

Vodkan är ju välkänd som dryck i Ryssland där den ofta dricks ren och väl kyld gärna till lite saltgurka. När jag var där i förra veckan valde jag inte vodka, jag provade ryskt mousserande vin istället, eller Sovetskaye Champanskoe som man kallar det här, producerad enligt champagnemetoden.

Abrau Durso är den mest kända och dessutom den äldsta och största producenten av mousserande vin i Ryssland. Detta ”sparkling wine house” ligger mellan Anapa och Novorossiysk vid Svarta havet, där jordmånen är mycket lik den i Champagne med mycket krita och kalkhaltig lera eller märgel. Klimatet balanseras av Svarta havet och medeltemperaturen ligger på nästan 11,5 grader C. Fram till 1917 var Abrau Durso ”hovleverantör” till monarkerna i tsarriket och under Sovjettiden till herrarna i Kreml. Idag är vinhuset noterat på Ryska Börsen. Läs mer på deras snygga hemsida som innehåller en bra historisk skildring av vinhuset. Två av Abrau Dursos cuvéer, Abrau Durso Premium Red Brut Semi Sweet 2007 och Abrau Durso Imperial Cuvee l’Art Nouveau Brut 2008, har fått medaljer i den internationella Wine & Spirit Competition 2010 i London.

Jag provade Abrau Durso Brut som är ett torrt vitt mousserande vin gjort på druvorna Pinot Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Aligoté och Riesling, till skillnad från de tre druvorna som används i Champagne; Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier. Detta är ett av de enklare vinerna i sortimentet. Vinet är ljust halmgult med ett litet skimmer och med små pigga bubblor. Angenäm doft av gul frukt och citrus men ändå lite stram med mineral och brödtoner. Moussen är mjuk, bra syra och förvånansvärt torr. Smakerna går åt det gula hållet, fruktig med mogen citron och brioche. Helt okej en sen kväll men skulle gärna vilja smaka de bättre cuvéerna, kanske tillsammans med lite rysk kaviar!

Evelyn Gandrup

Read Full Post »

God fortsättning på det nya året!

För mig var det extra kul med nyår i år eftersom jag alltid annars brukar jobba på nyårsafton. Vi firade in det nya året med middag för vänner med god mat, bra viner och trevligt sällskap. Som fördrink bjöd vi på Recaredo Gran Reserva Brut Nature 2007, den fungerade även utmärkt till 12-slaget. Förrätten blev räkcocktail med avokado och aioli. Till det drack vi Vigna Fux Magna 2010, en elegant och frisk chardonnay från Piemonte, Italien.

Varmrätten blev helstekt oxfilé med ädelostsås och hasselbackspotatis. Till detta bjöd vi på TintaBoa 2011, ett fruktigt och fylligt rött vin från Lissabon i Portugal. Vi och våra gäster blev väldigt mätta och belåtna, vilket vi så klart räknat med och därför valde jag att till dessert bjuda på frozen citroncheesecake tillsammans med Giribaldis Moscato d’Asti. Friskt, fräscht och lätt. Kanske lite somrigt men är det gott så är det! Mums! Kika gärna på mitt vintips vecka 4-5 där kan ni läsa mer om Giribaldis Moscato d’Asti.

På 12-slaget så sköt vi upp raketer men även två stycken himmelslyktor till minne av min gammelfarmor och min sambos gammelmormor som gick bort förra året. Jag är säker på att de sitter och spelar canasta någonstans med var sitt stort glas vin.

Hoppas ert nyår var sprakande. Nu ser vi fram emot ett nytt år med nya möjligheter.

/Kajsa Persson

nyår-7

Read Full Post »

bacon

Jag behöver egentligen inte så mycket för att bli nöjd. Jag gillar rena, enkla smaker och jag gillar snyggt fatad chardonnay (bland mycket annat så klart). Les Crêtes Chardonnay Cuvée Bois 2008 tillsammans med knaperstekt bacon som snacks blir därför fredagstipset, sinnessjukt gott… 🙂

Erica Björklund Sattler

Read Full Post »


Räkor
Till fredagskvällen vill vi gärna unna oss något lite lyxigare för att vi klarat arbetsveckan så galant, men har kanske inte alltid all ork eller tid i världen att laga en gourmetmiddag.

Här är ett tips på en lite lyxigare måltid som inte ska ta mer än 45 minuter.

Istället för pasta eller potatis har jag valt zucchini som bas för att det inte ska bli för tungt. Med en lite friskare, fräschare och lättare bas så har man även en chans att hålla sig vaken till Idol, fredagsfilmen eller Skavlan.

Succhini
Koncentrerad hummerfond
4 squash/zucchini
1 kg färska oskalade räkor
1,5 dl vitt vin eller vatten
2-3 vitlöksklyftor
1 citron
2 dl vispgrädde
50 g riven parmesanost
Salt och peppar
Olivolja

  1. Hyvla zucchinin och skölj i durkslag.
  2. Skala räkorna. Koka upp vatten till zucchinin så du har det tillgängligt när det är dags.
  3. Hacka och fräs vitlöken i oljan.
  4. Tillsätt hummerfond och vitt vin, låt reducera.*
  5. Häll i grädde och låt sjuda i ca 10-15 min. under omrörning.
  6. Smaka av med citronsaft tills det bli väl balanserat, beroende på hur syrligt du vill ha det. Tillsätt salt och peppar efter egen smak.
  7. Lägg i zucchinin i lättsaltat kokande vatten i några minuter, kokas al dente,* innan du silar av vattnet. Servera med flingsalt.
  8. Lägg till sist i räkorna i såsen tills de blir ljumna och strö riven parmesanost över. Toppa med hackad basilika eller persilja för färg och sista touch.

Voilà!

*reducera = koka ihop till en tredjedel av mängden för att smakerna ska koncentreras.

*al dente = koka lagom länge så man får ett visst tuggmotstånd.

Mattipset kommer från en av de absolut bäst kockarna i Sverige; min far.

Det är mycket smak i fonden och bra syrlighet från vinet och citronen så vi behöver något som kan balansera upp dessa smaker utan att ta över helt. Därför skulle det perfekta valet av dryck till denna rätt vara vår chardonnay från Les Crêtes.

Les Crêtes Chardonnay 2011Les Crêtes Chardonnay 2011

Ett vin av 100 % Chardonnay från Italiens minsta vinregion Valle d’Aosta. Druvorna skördas för hand, musten får sedan jäsa på ståltankar och ligger därefter på sin jästfällning i några månader för ytterligare komplexitet. Vinet har ingen kontakt med ek och därför bevaras den friska syran men med en rundhet och kryddig ton från jästfällningen.

Kajsa Persson

Read Full Post »

Jag blev överlycklig när Idol återvände till tv-rutan efter ett års uppehåll och nu är fredagsfinalerna i full gång. Mys upp er i soffan med ostbågar (helst ska påsen varit öppen över natten så att de är sådär härligt sega) och spill ett glas Chablis. Gärna en med lite mognad och med en liten touch av ek, en som är mjuk och fruktig men samtidigt frisk och lite stram. Mer än så behövs inte. Sega ostbågar och DC Christian Simon Chablis Premier Cru Vosgros 2009 blir alltså fredagstipset. Barnsligt gott… 🙂

Erica Björklund Sattler

Read Full Post »

Older Posts »