Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for the ‘Riesling’ Category

Här om dagen snubblade jag över en väldigt intressant smakkombination som jag inte kan låta bli att dela med mig av. Fisktaco! Har ni aldrig ätit det så rekommenderar jag varmt att ni provar! Busenkelt och barnsligt gott, speciellt tillsammans med det perfekta komplementet: halvtorr riesling!

Ingredienser: (4 pers)                                     Tortillabröd (12 st)
600 g torskfilé                                                   7,5 dl vetemjöl
2 dl vetemjöl                                                     1 tsk salt
2 st ägg                                                            1 tsk bakpulver
2 dl panko (japanskt ströbröd)                            1 msk olja
Salt och peppar                                                  2 dl vatten
Olja till fritering

Chilimajonäs                                                     Mangosalsa
2 röd chili                                                          2 st mango
2 ägg                                                                2 små gula lökar
2 msk vitvinsvinäger                                          1 dl koriander, hackad
2 msk fransk senap                                            2 st röda chilifrukter
2 msk tomatpuré                                               2 st limefrukt
3 msk färsk koriander, finhackad                         Svartpeppar
2 dl lätt crème fraiche
3 ½ dl olja
1 tsk salt

Gör så här:

Tortillabröd
Blanda samman mjöl, salt och bakpulver i en bunke. Tillsätt olja och så mycket vatten att du får en fast deg.

Dela upp degen i 12 jämnstora bitar. Täck dem med plastfolie så att de inte torkar ut. Kavla varje del på en lätt mjölad arbetsbänk till en rund kaka, 18-20 cm i diameter.

Grädda kakorna i en upphettad torr stekpanna ca ½ min på varje sida tills de ser fina ut.

Lägg dem ovanpå varandra och täck dem med aluminiumfolie så att de håller sig mjuka och fuktiga.

Mangosalsa
Skölj, skala och tärna mangon, undvik kärnan i mitten. Skala och finhacka löken. Skölj och dela chilifrukterna på längden. Ta bort kärnor och resterna av kärnhusen. Finhacka.

Blanda allt i en skål. Pressa över limesaft. Finhacka koriander och rör i tillsammans med svartpeppar. Låt stå och dra i en halvtimme i kylen innan servering.

Chilimajonäs
Skölj, kärna ur och strimla chilin. Mixa chili, ägg, vinäger, senap och tomatpuré med mixerstav eller i en liten matberedare. Tillsätt oljan, först droppvis och sedan i en fin stråle. Smaka av med salt. Tillsätt koriander. Blanda med crème fraiche. Förvara i kylen medan fisken förbereds.

Torsken
Vispa äggen i en djup tallrik. Lägg mjöl och ströbröd i varsin djup tallrik. Blanda ner salt och peppar i ströbrödet. Häll olja i en vid panna. Det ska vara ca 1,5 cm olja i pannan. Värm upp den till 180°.

Dela upp fisken i små portionsbitar, salta och peppra. Vänd fisken i mjöl, doppa den i ägg och slutligen i panko. Lägg därefter ner fisken i oljan och fritera den gyllenbrun, ca 2 minuter på varje sida.

Lägg upp den färdigstekta fisken på papper så överflödig olja kan rinna av.

Servering:
Bred på chilimajonäs i mitten av de nybakade tortillabrödet, lägg i valfri mängd mangosalsa och därefter den sprödbakade torsken, vik ihop tortillan och låt det väl smaka!70-3

Inspiration: CasualStreetFood

Till denna fantastiskt spännande måltid rekommenderar jag Christoph von Nells Kaseler Dominik. Auslese 2001. En mycket elegant och mogen halvtorr riesling från Mosel med frisk balanserad syra, toner av petroleum, röda äpplen, honung, aprikos och inslag av mineral. Passar utmärkt till denna typ av maträtt!

 

/Kajsa Persson

Read Full Post »

Abrau Durso Brut

Abrau Durso Brut

Vodkan är ju välkänd som dryck i Ryssland där den ofta dricks ren och väl kyld gärna till lite saltgurka. När jag var där i förra veckan valde jag inte vodka, jag provade ryskt mousserande vin istället, eller Sovetskaye Champanskoe som man kallar det här, producerad enligt champagnemetoden.

Abrau Durso är den mest kända och dessutom den äldsta och största producenten av mousserande vin i Ryssland. Detta ”sparkling wine house” ligger mellan Anapa och Novorossiysk vid Svarta havet, där jordmånen är mycket lik den i Champagne med mycket krita och kalkhaltig lera eller märgel. Klimatet balanseras av Svarta havet och medeltemperaturen ligger på nästan 11,5 grader C. Fram till 1917 var Abrau Durso ”hovleverantör” till monarkerna i tsarriket och under Sovjettiden till herrarna i Kreml. Idag är vinhuset noterat på Ryska Börsen. Läs mer på deras snygga hemsida som innehåller en bra historisk skildring av vinhuset. Två av Abrau Dursos cuvéer, Abrau Durso Premium Red Brut Semi Sweet 2007 och Abrau Durso Imperial Cuvee l’Art Nouveau Brut 2008, har fått medaljer i den internationella Wine & Spirit Competition 2010 i London.

Jag provade Abrau Durso Brut som är ett torrt vitt mousserande vin gjort på druvorna Pinot Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Aligoté och Riesling, till skillnad från de tre druvorna som används i Champagne; Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier. Detta är ett av de enklare vinerna i sortimentet. Vinet är ljust halmgult med ett litet skimmer och med små pigga bubblor. Angenäm doft av gul frukt och citrus men ändå lite stram med mineral och brödtoner. Moussen är mjuk, bra syra och förvånansvärt torr. Smakerna går åt det gula hållet, fruktig med mogen citron och brioche. Helt okej en sen kväll men skulle gärna vilja smaka de bättre cuvéerna, kanske tillsammans med lite rysk kaviar!

Evelyn Gandrup

Read Full Post »

Bild: Kelly & Jones

Bild: Kelly & Jones

Doftminnen kan vara starka och förmågan att sätta ord på det du doftar kan göra dig till en bra vinprovare. Vilket också gör det roligare att prova vin. Näsan kan urskilja 10 000 dofter, medan munnen bara klarar av fem grundsmaker. Det bästa av allt är att doftsinnet kan tränas upp med ihärdigt sniffande på allt och alla, kanske bäst att fokusera på det förstnämnda :).

Viktigt är förstås att inte bära parfym vid en vinprovning som förstör doftintrycken av vinet. Av just denna anledning har Kelly & Jones tagit fram en parfymkollektion med fem unisexdofter som du kan använda i vingården och vid vinprovningar som inte stör doftintrycken utan kompletterar dem. Du kan alltså nu dofta som ditt favoritvin eller favoritdruva medan du snurrar och sniffar på vinet i glaset. Du kan välja mellan Sauvignon Blanc, Riesling, Chardonnay, Cabernet Sauvignon och Merlot. Lite förenklat kan vi påstå att Sauvignon Blanc doftar av gröna toner som nässlor och gräs, Chardonnay doftar av mineral och smör, Riesling av petroleum och äpple, Cabernet Sauvignon doftar av svarta vinbär och Merlot av blåbär.

Det finns mycket att säga om våra sinnen och vårt doftsinne speciellt och många undersökningar är gjorda på ämnet. En av dessa blev publicerad i tidskriften Psychological Science där Dr Hirsch visade en studie på personligheter i korrelation med matpreferenser (90% av smak är egentligen doft). Resultatet påvisade vilka dofter som korrelerade med vilka personlighetstyper, att det finns ett motsattsförhållande mellan attraktion av doft och personlighet d.v.s. om du har en uttalad personlighet eller egenskap söker du inte denna i en doft.

Bild från Kelly & Jones

Bild från Kelly & Jones

Jag älskar smöriga chardonnayviner och mitt val av parfym skulle förstås bli Chardonnay, vilket innebär att jag skulle dofta av mineraler och smör, kanske med en vaniljton! Vad säger det om mig? Enligt Dr Hirsch är mitt val av doft ganska mjuk och mild, vilket blir ett bevis på att jag är flamboyant d.v.s. livlig, energisk med stark personlighet, jag behöver alltså ingen stor doft för att bevisa något. Tja, låter väl jättebra, jag köper förklaringen rakt av ;). Kelly Jones arrangerar även vin- och parfymprovningar. Hmm, only in America!

Evelyn Gandrup

Read Full Post »

Bremm. Moselfloden, Calmont och Frauenberg.

Bremm. Moselfloden, Calmont och Frauenberg.

Weingut Reinhold Franzen återfinns på en av de historiskt sett mest betydande platserna i Moseldalen, på halvön Stuben. Här odlar Reinhold Franzen sina viner, vid staden Bremm intill Moselfloden och bergen Calmont och Frauenberg. De producerar fina Rieslingviner från några av de brantaste vingårdarna i Europa. Det är ett mödosamt arbete och kostsamt sätt att odla på. Det finns inga vägar utan endast serpentinstigar och trappor som leder till de terrasserade odlingarna.

Hösten är i antågande och snart sprakar allt i förtrollande gula och orange toner i vingården, för ögat den definitivt vackraste årstiden. Just nu härskar lugnet före stormen i vinkällaren där tankar väntar på att fyllas på av nyskördade druvor och arbetet med nya årgångar börjar.

Den 14 september öppnar Weingut Reinhold Franzen dörrarna för en provsmakning av sin kompletta vintage 2012 och i år kommer även deras Goldkapsel Calidus Mons och den extra torra Francisco Zero att kunna avnjutas vid ett besök. Har ni vägarna förbi Moseldalen rekommenderar vi ett besök på denna vingård som ligger otroligt vackert och där man producerar personliga och unika viner.

Läs mer på deras hemsida, ett par av deras viner hittar du på Invinitum.com.

Evelyn Gandrup

Read Full Post »

Quinta de Sant'Ana Riesling 2010

Quinta de Sant’Ana Riesling 2010

Med påsken hälsar vi vanligtvis våren välkommen och så även i år trots snö och minusgrader, men solen värmer lite och bord och stolar på uteserveringarna ser välkomnande ut och fåglarna kvittrar. Det pirrar i magen och nu deklarerar jag att våren är här officiellt, speciellt när påskmaten ska planeras och påskvinerna öppnas. Vad är mer vårlikt än en härlig Riesling?

I påsk tänkte jag njuta av något ganska ovanligt som en helt torr och krispig Riesling från det klassiska vinlandet Portugal. Quinta de Sant’Ana ligger norr om Lissabon där vinodlingarna sträcker sig över 10 hektar bland fruktodlingar, eukalyptusträd och blomstrande ängar. Det är Anna och James Frost som driver gården och producerar moderna viner på inhemska druvor men gör även en Pinot Noir och en Riesling.

Quinta de Sant’Ana Riesling 2010 har fått 90 poäng (100) i kultförklarade Robert Parker’s Wine Advocate. Finns på Invinitums hemsida och kostar 131 kronor per flaska.

Det är ett lätt, torrt och friskt vin med mycket mineral och smaker av äpplen, lime och citrus. Ett perfekt vin till vår och sommar tillsammans med sparris och citrusaioli eller påsksallad med mango, avokado och cocktailmozzarella eller skaldjur med citronrisotto.

Önskar er alla en glad påsk med mycket frossande i kultur där både vin och mat och konstrunda på Österlen ingår, för mig i alla fall.

Evelyn Gandrup

Read Full Post »

Riesling grape © Photographer: Tom Maack

Riesling grape © Photographer: Tom Maack

Fresh, crisp wines with high acidity.
Noble sweet wines with long ageing potential.
Young, lean, fruity everyday wines.
Off-dry wines.
Dry wines.
Kabinett.
Late Harvest.
Ice wine.
Sparkling wines.
Wines with residual sweetness.
Citrus, apple, peach, apricot, maracuja, rose, grass, raisin.
Honey, orange peel, petroleum, walnut.
Minerality.
Terroir wines.
Grand cru wines (Grosse und Erste Gewächse).
All that – and more – is Riesling.

I love Riesling. Always have. Always will. And so do many more wine enthusiasts around the world. Today (since 2008), the largest Riesling area of the world is the Pfalz with 5455 hectares. Total Riesling area in Germany is 22.400 ha. (source: German Wine Institute).

”The true origins of Riesling remain a mystery. Some believe it is a varietal mentioned long ago by the Roman writer Plinius, others feel King Louis the German (843–876) was the first to have had the grape planted in the Rhine Valley. Other experts suspect that Riesling is a mutation of a wild vine of Germanic origin. In a viticultural dictionary from 1930, Riesling is briefly defined: “Origin: Germany. Probably a seedling from the Rheingau.” Trendsetter for the advance of Riesling in the Rheingau was the wine estate at Johannisberg. In 1720, some 294,000 Riesling vines were planted in the vineyards of the old Benedictine abbey…” (source: Schloss Johannisberg/Rheingau)

While there are documents relating Riesling & Rheingau & Mosel back to 1435, the grape variety has spread to many wine countries since then: Alsace; Austria; North America: Washington, Oregon, California, Michigan, New York, Canada; Australia; New Zealand; South Africa.

Many synonymes are found, Rhine Riesling, Johannisberg Riesling only two of them.

Riesling is a slow riping variety, hardy and thus predestined for cool climate areas. Late summers and sunny falls help the grape to develop slowly, giving, besides good must weights, intense aromas to pair with the great acidity. While for better quality wines, the site is of utmost importance, the soils can be poor. However, the terroir – soils, vineyard site, micro climate, vinification – can be reflected to the maximum in Riesling wines, without loosing its typicality. A good way to test that is to do tastings of several Rieslings of different sites from one winery.

Go to International Riesling Foundation: www.drinkriesling.com for more information

Find Invinitums Rieslings here: www.invinitum.com

And what’s your favorite Riesling wine?

Cheers!
Heike

Read Full Post »