Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for the ‘Sött vin’ Category

oysters-small

Nej, jag pratar inte om den klassiska kombinationen ostron och champagne eller ostron tillsammans med en muscadet från Loire utan om ostron och ett sött, alldeles fantastiskt vin från vår producent Rickard Enkvist. Eleonor Naturalmente Dulce Moscatel 2013 är som sagt ett sött, vitt vin med en frisk balanserad syra och toner av persika, aprikos och honung.

Kombinationen av de salta och mineralrika ostronen är perfekt till detta söta men friska vin. Ibland är det kontrasterna och brytningarna som formar den perfekta smakbryggan!

Trevlig helg!

Erica Sattler

Annonser

Read Full Post »

Glöm kräftskivan för en fredag! Och med den kan vi även plocka bort de salta havsdjuren som sköljs ner med öl och snaps, de fåniga hattarna och den högljudda allsången. Kryp istället till rätta i soffan, sätt på din favoritfilm och spill ett glas Recioto della Valpolicella Rialze 2009 i glaset och servera tillsammans med en perfekt tempererad Stiltonost. Himmelriket på jorden. Eller lite lugn och ro med en grym kombination i alla fall… 🙂

Trevlig helg!

Erica Björklund Sattler

Read Full Post »

Saint Agur. Bild från cunnundrums.blogspot.com

Saint Agur. Bild från cunnundrums.blogspot.com

Ost är bland det bästa jag vet. Nästan vilken ost som helst går bra men högst upp på listan sitter en krämig salt blåmögelost, som fransk Saint Agur, fransk Roquefort, italiensk Gorgonzola, engelsk Stilton eller halländsk Kvibille ädelost. Vid tillverkning av blåmögelost så stryks osten med mögelsvampen penicillium roqueforti. När sedan osten ligger på lagring så prickas osten med hål för att skapa luftkanaler i osten, blåmögelsvampen får då luft inne i osten och kan då utvecklas och skapa den goda smaken. Blåmögelostar mognar inifrån och ut och har inte någon kärna så som vitmögelostarna har, som mognar utifrån och in.

Det är en utmaning att sätta vin till en ostbricka där ostarna har olika karaktärer. En getost är syrlig, en brie krämig, en parmesan är salt och en mögelost ännu saltare. Frågan är om det finns ett vin som kan passa till alla? Kanske. Ett ganska säkert kort är att välja en Pinot Gris från Alsace. Druvan har både mogen fruktighet och läskande syra som gör den perfekt till många ostar – antingen de är syrliga, krämiga eller salta. Annars är rekommendationen för salta ostar att kompensera det salta med sötma i vinet, vare sig det är röda eller vita viner.

Mitt fredagstips är att servera en smarrig salt blåmögelost, Saint Agur, med ett sött vitt vin, en Moscatel från Andalusien i Spanien. Saint Agur är mildare än de flesta andra blåmögelostar med krämig textur och kryddig blåmögelostsmak. Saint Agur är gjord på pastöriserad mjölk med blåmöglet utspritt i hela osten. Till osten har jag valt Sofia Naturalmente Dulce Moscatel 2010 från Bodega Cézar. Druvan är Moscatel de Alejandria som soltorkas före pressning och lagras i 12 månader på sin jästfällning i franska ekfat. Ett gyllene sött vin med aromer och smaker av honung, knäck, persika, aprikos men även av citronpastiller och pomerans. Jag är normalt inte förtjust i söta viner men detta vin har söta smaker utan att vara klistrig och lämnar till och med kvar en fräsch känsla i munhålan. Kombinationen Saint Agur och Sofia är en ”perfect match”. Njut av helgen!

Evelyn Gandrup Jungbeck

Read Full Post »