Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for the ‘Helgmat’ Category

Vi har nyligen lanserat ett gäng helt galet bra franciacortaviner från vår välrenommerade producent Vezzoli och en av mina favoriter är definitivt Franciacorta Dosage Zero 2006. Ett härligt mousserande vin med krämig mousse och sköna mognadstoner. Vad ska man då äta till? Jag hittade detta recept på norrmejerier.se och slutresultatet blev riktigt gott! 🙂

Lyxig jordärtskockssoppa med pilgrimsmussla

Ingredienser: (4 port)

1 kg jordärtskockor eller rotselleri

2 schalottenlökar, finhackade

2 msk Norrmejerier Smör

1 dl vitt vin eller matlagningsvin

7 dl grönsaksbuljong

2½ dl Norrmejerier Matlagningsgrädde

Salt och peppar

4 pilgrimsmusslor

1 msk Norrmejerier Smör

Dill

Salt och peppar

Gör så här:

Skala jordärtskockorna och lägg dem i lite vatten så att de inte mörknar. Stek löken i smör utan att den tar färg, tillsätt vin, buljong och jordärtskockorna. Koka i ca 15 min tills kockorna är mjuka. Mixa till en slät soppa. Tillsätt grädden och låt koka ihop i 5 min. Smaka av med salt och peppar.

Stek pilgrimsmusslorna ca 30 sek på varje sida i lite smör så att de får fin färg. Salta och peppra. Häll upp soppan. Trä en pilgrimsmussla på ett grillspett och lägg på tallrikskanten. Strö över lite dill.

Trevlig helg!

Erica Sattler

Annonser

Read Full Post »

10672314_818531641532918_7574656117600051101_n

Nästa vecka får vi finbesök från Toscana, Angelo Cerciello från Fattoria Il Casalone kommer och gästar oss i ett par dagar. Det ska bli otroligt trevligt att visa honom Skåne.

För er som inte anmält er till vinmakarmiddagen på G. Swensons Krog i Torekov, GÖR DET! Det är endast några få platser kvar och det kommer bli en magisk kväll som ni inte får missa!

En meny inspirerad av Toscana och komponerad av G. Swensons fantastiska kockar kommer serveras till Il Casalones härliga viner som vi får prova tillsammans med Angelo.

Det är endast ett begränsat antal platser så först till kvarn, boka nu!

Plats: G. Swensons Krog, Pål Romares gata 2, 260 93 Torekov
När: Torsdagen den 2 oktober
Klockan: 19.00
Pris: 545 kr
Anmälan: kajsa@invinitum.com eller ring G Swensons Krog 0431-36 45 90

Hoppas vi ses där, varmt välkomna!

/Kajsa Persson

Read Full Post »

536944_231217896975513_59170854_n

Mitt i hjärtat av lilla Lund ligger restaurangen Mat & Destillat. ”En restaurang och en cocktailbar på historisk mark där det bästa från förr och nu möts”.

I baren serveras stans, i särklass, bästa och mest välgjorda drinkar. Detta när bartendern inte är ute och tävlar om titeln ”Årets Bartender 2014” då förstås. Fredrik Lundegård blev finalist i tävlingen och vinnare i region syd.

I köket tillagas klassiska och välkända rätter med moderniseringar, även detta i toppklass. Servicen är alltid på topp och i den långa vinlistan finns det mycket gott att välja på. Där hittar du bland mycket annat en cava i världsklass från Spaniens främsta cavaproducent; Recaredo! Ett måste innan, till eller efter måltiden på Mat & Destillat. Du hittar även många andra av våra viner i restaurangens långa vinlista, så tveka inte, gör ett besök!

Stort grattis till Markus och Fredrik med personal för den fina recensionen av Bong i Sydsvenskan. Keep up the good work!

/Kajsa Persson

Read Full Post »

Glöm kräftskivan för en fredag! Och med den kan vi även plocka bort de salta havsdjuren som sköljs ner med öl och snaps, de fåniga hattarna och den högljudda allsången. Kryp istället till rätta i soffan, sätt på din favoritfilm och spill ett glas Recioto della Valpolicella Rialze 2009 i glaset och servera tillsammans med en perfekt tempererad Stiltonost. Himmelriket på jorden. Eller lite lugn och ro med en grym kombination i alla fall… 🙂

Trevlig helg!

Erica Björklund Sattler

Read Full Post »

Här om dagen snubblade jag över en väldigt intressant smakkombination som jag inte kan låta bli att dela med mig av. Fisktaco! Har ni aldrig ätit det så rekommenderar jag varmt att ni provar! Busenkelt och barnsligt gott, speciellt tillsammans med det perfekta komplementet: halvtorr riesling!

Ingredienser: (4 pers)                                     Tortillabröd (12 st)
600 g torskfilé                                                   7,5 dl vetemjöl
2 dl vetemjöl                                                     1 tsk salt
2 st ägg                                                            1 tsk bakpulver
2 dl panko (japanskt ströbröd)                            1 msk olja
Salt och peppar                                                  2 dl vatten
Olja till fritering

Chilimajonäs                                                     Mangosalsa
2 röd chili                                                          2 st mango
2 ägg                                                                2 små gula lökar
2 msk vitvinsvinäger                                          1 dl koriander, hackad
2 msk fransk senap                                            2 st röda chilifrukter
2 msk tomatpuré                                               2 st limefrukt
3 msk färsk koriander, finhackad                         Svartpeppar
2 dl lätt crème fraiche
3 ½ dl olja
1 tsk salt

Gör så här:

Tortillabröd
Blanda samman mjöl, salt och bakpulver i en bunke. Tillsätt olja och så mycket vatten att du får en fast deg.

Dela upp degen i 12 jämnstora bitar. Täck dem med plastfolie så att de inte torkar ut. Kavla varje del på en lätt mjölad arbetsbänk till en rund kaka, 18-20 cm i diameter.

Grädda kakorna i en upphettad torr stekpanna ca ½ min på varje sida tills de ser fina ut.

Lägg dem ovanpå varandra och täck dem med aluminiumfolie så att de håller sig mjuka och fuktiga.

Mangosalsa
Skölj, skala och tärna mangon, undvik kärnan i mitten. Skala och finhacka löken. Skölj och dela chilifrukterna på längden. Ta bort kärnor och resterna av kärnhusen. Finhacka.

Blanda allt i en skål. Pressa över limesaft. Finhacka koriander och rör i tillsammans med svartpeppar. Låt stå och dra i en halvtimme i kylen innan servering.

Chilimajonäs
Skölj, kärna ur och strimla chilin. Mixa chili, ägg, vinäger, senap och tomatpuré med mixerstav eller i en liten matberedare. Tillsätt oljan, först droppvis och sedan i en fin stråle. Smaka av med salt. Tillsätt koriander. Blanda med crème fraiche. Förvara i kylen medan fisken förbereds.

Torsken
Vispa äggen i en djup tallrik. Lägg mjöl och ströbröd i varsin djup tallrik. Blanda ner salt och peppar i ströbrödet. Häll olja i en vid panna. Det ska vara ca 1,5 cm olja i pannan. Värm upp den till 180°.

Dela upp fisken i små portionsbitar, salta och peppra. Vänd fisken i mjöl, doppa den i ägg och slutligen i panko. Lägg därefter ner fisken i oljan och fritera den gyllenbrun, ca 2 minuter på varje sida.

Lägg upp den färdigstekta fisken på papper så överflödig olja kan rinna av.

Servering:
Bred på chilimajonäs i mitten av de nybakade tortillabrödet, lägg i valfri mängd mangosalsa och därefter den sprödbakade torsken, vik ihop tortillan och låt det väl smaka!70-3

Inspiration: CasualStreetFood

Till denna fantastiskt spännande måltid rekommenderar jag Christoph von Nells Kaseler Dominik. Auslese 2001. En mycket elegant och mogen halvtorr riesling från Mosel med frisk balanserad syra, toner av petroleum, röda äpplen, honung, aprikos och inslag av mineral. Passar utmärkt till denna typ av maträtt!

 

/Kajsa Persson

Read Full Post »

Saint Agur. Bild från cunnundrums.blogspot.com

Saint Agur. Bild från cunnundrums.blogspot.com

Ost är bland det bästa jag vet. Nästan vilken ost som helst går bra men högst upp på listan sitter en krämig salt blåmögelost, som fransk Saint Agur, fransk Roquefort, italiensk Gorgonzola, engelsk Stilton eller halländsk Kvibille ädelost. Vid tillverkning av blåmögelost så stryks osten med mögelsvampen penicillium roqueforti. När sedan osten ligger på lagring så prickas osten med hål för att skapa luftkanaler i osten, blåmögelsvampen får då luft inne i osten och kan då utvecklas och skapa den goda smaken. Blåmögelostar mognar inifrån och ut och har inte någon kärna så som vitmögelostarna har, som mognar utifrån och in.

Det är en utmaning att sätta vin till en ostbricka där ostarna har olika karaktärer. En getost är syrlig, en brie krämig, en parmesan är salt och en mögelost ännu saltare. Frågan är om det finns ett vin som kan passa till alla? Kanske. Ett ganska säkert kort är att välja en Pinot Gris från Alsace. Druvan har både mogen fruktighet och läskande syra som gör den perfekt till många ostar – antingen de är syrliga, krämiga eller salta. Annars är rekommendationen för salta ostar att kompensera det salta med sötma i vinet, vare sig det är röda eller vita viner.

Mitt fredagstips är att servera en smarrig salt blåmögelost, Saint Agur, med ett sött vitt vin, en Moscatel från Andalusien i Spanien. Saint Agur är mildare än de flesta andra blåmögelostar med krämig textur och kryddig blåmögelostsmak. Saint Agur är gjord på pastöriserad mjölk med blåmöglet utspritt i hela osten. Till osten har jag valt Sofia Naturalmente Dulce Moscatel 2010 från Bodega Cézar. Druvan är Moscatel de Alejandria som soltorkas före pressning och lagras i 12 månader på sin jästfällning i franska ekfat. Ett gyllene sött vin med aromer och smaker av honung, knäck, persika, aprikos men även av citronpastiller och pomerans. Jag är normalt inte förtjust i söta viner men detta vin har söta smaker utan att vara klistrig och lämnar till och med kvar en fräsch känsla i munhålan. Kombinationen Saint Agur och Sofia är en ”perfect match”. Njut av helgen!

Evelyn Gandrup Jungbeck

Read Full Post »

Nu är vi några veckor in i januari. Julledigheten är förbi för de allra flesta och nu blickar vi istället fram mot ljusare tider och förhoppningsvis en fantastiskt vår! Maten vi lagar blir lite lättare och vinerna vi plockar fram går mer och mer mot vitt. Här kommer därför ett recept på en kryddig laxsashimi som blir perfekt med en väl kyld pinot gris med lite restsötma från Alsace i glaset.

Trevlig helg!

Ingredienser: (8 personer)
400 g färsk laxfilé utan skinn och ben
4 msk gari (inlagd ingefära)
0,25 st noriblad, (torkat sjögräs)

Sås:
3 msk olivolja
2 tsk sesamolja
2 tsk japansk soja

Garnering:
2-3 msk rostade sesamfrön

Gör så här:
Skär laxen i ca 1 x 1 cm stora kuber. Strimla garin. Klipp noribladen i smala strimlor. Blanda ingredienserna till såsen i en skål. Vänd ner laxtärningarna och låt marinera i kylskåp ca 15 min. Fördela laxen på tallrikar. Strö över gari- och noristrimlor och sesamfrön. Gari är sötsur, tunt skivad och inlagd ingefära, ett klassiskt tillbehör till sushi.

Recept från Allt om Mat.

Erica Björklund Sattler

Read Full Post »

Older Posts »