Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for the ‘Barbera’ Category

Unika viner

Unika viner

Idag reser vi till Göteborg för mat- & vinmässan i Eriksbergshallen; Passion för Mat. Vi tar med oss ett gäng viner som vi kommer att presentera där, så ta tillfället i akt att prata lite med oss och prova våra unika och spännande viner. Vi ser fram emot tre fantastiska dagar och hoppas få träffa dig! Den 28 februari till 2 mars är vi på plats i monter 414.

Vi kommer bland annat att presentera viner från Les Crêtes, Georges Vesselle, Château Paradis, Quinta da Casaboa, Mario Giribaldi, Cesare Salvadori, Azienda Agricola Poggi med flera.

Evelyn Gandrup

Annonser

Read Full Post »

Blomkålspizza

Blomkålspizza

Efter nyår är vi många som har lovat vitt och brett, speciellt vad gäller att äta rätt och motionera mera. Jag har börjat med att äta rätt, väntar lite till med träning, det finns ju en morgondag också! Jag har ett fantastiskt trevligt tips på en god och nyttig maträtt; blomkålspizza som dessutom är LCHF, vilket kanske kan vara lockande. LCHF står för Low Carb, High Fat vilket är en form av ketogen diet (en diet som syftar till att ge hög fettförbränning) med lågt intag av kolhydrater och högt intag av fett.

Grunden till blomkålspizzan görs enligt receptet men du kan designa den precis som du vill, ekologisk eller inte med vilken topping du vill. Min blev italieninspirerad med kalamataoliver, salt parmaskinka och extra parmesanost. Servera pizzan med fräsch ruccola och ett glas av Mario Giribaldis Barbera d’Alba Caj 2012.  Vinet är ett medelfylligt rött vin från Piemonte, fruktigt av mogna stenfrukter men har också aromer och smaker av charkuterier, stall och läder. Mjukt och följsamt och passar utmärkt till den sötaktiga blomkålen, oliverna och parmaskinkan. Vill du hellre matcha pizzan med ett vitt vin är mitt förslag ett annat italienskt vin, ett medelfylligt, mjukt och fruktigt vin Fiorfiore Bianco 2009 från Roccafiore från Umbrien. Härlig oljig munkänsla, lång smak och som blir en mycket bra kombo till pizzan. Vinerna är ekologiska. Smaklig måltid!

Gör så här:
4 portioner

4 dl riven blomkål
2 dl riven smakrik ost
2 dl riven mozzarella
2 ägg
Svartpeppar

Börja med att sätta ugnen på 225 grader. Blanda sedan riven blomkål med riven smakrik ost tillsammans med peppar och uppvispat ägg. Blanda ordentligt och tryck sedan ut allt på en ugnsplåt med ugnsplåtpapper. Det ska kännas smuligt, men kommer att smälta ihop. Din botten bör täcka nästan hela bakplåten. Grädda din pizzabotten i ugnen i ca 15 minuter. Applicera sedan ost i form av mozzarella och låt stå i ugnen i ca 10 minuter eller tills osten har smällt. Lägg sedan på de ingredienser som du känner för. Jag använde svarta kalamataoliver, cocktailtomater, parmaskinka och parmesanost. Gratinera på nytt tills att osten fått fin färg. Dekorera med färsk ruccola. Smaklig måltid!

Evelyn Gandrup

Read Full Post »

Mässan Mitt Kök är slut och så är även vi! Det är oerhört tröttsamt att stå på en mässa men också så fantastiskt roligt! Vi har träffat många trevliga människor i Stockholm som är mycket kunniga och intresserade av vin och mat. Vi har också fått mycket beröm för våra viner vilket vi är mycket glada för. Tre av våra viner blev speciellt uppmärksammade och jag tänkte ge er en liten presentation av dessa. De är från tre olika områden, välkända för de flesta, någon till och med kultförklarad.

Amarone är mycket populärt i Sverige och har blivit lite av ett kultvin. Amarone är ett mycket kraftigt rött vin med hög alkoholhalt och med en trevlig historia. Allt började för 2000 år sedan då Romarna begav sig av till Verona och producerade det söta vinet Recioto. Läs mer här.

Tillverkningsmetoden, ”apassimento”, är unik. Man skördar som vanligt på hösten men låter sedan druvorna ligga och torka i ungefär 100 dagar. Kvar blir russinlika druvor med hög koncentration. De krossas, jäses och får därefter ligga på träfat i cirka fyra år. Till sist tappas vinet på flaska och får ligga ytterligare något år. Många amaroneviner lagras i 10–15 år.

Vinet heter Storia Antica Amarone della Valpolicella DOC 2008.

Det är ett välgjort fylligt rött vin från Venetien och producenten Le Tobele som ligger mitt i Valpolicella Classico. Oerhört komplext och koncentrerat med generös mogen frukt, bigarråer, övermogna jordgubbar, choklad, vanilj, lakrits, nötter, torkad frukt och kaffe. Frisk syra, tydliga tanniner och värmande alkohol. Perfekt som digéstif efter maten, till ostar som parmesan eller pecorino, eller till en bit mörk choklad eller två. Vinet kostar 234 kronor, finns att köpa här.

Priorat är också ett känt och mycket populärt distrikt. Det ligger i regionen Katalonien i Spanien och är känd för sina koncentrerade, mörka och intensiva röda viner. Alkoholhalten i dessa viner är också hög mellan 13,5 till 15 procent. Många anser att hemligheten med framgången av dessa viner beror på den unika jordmånen som består av granit. Den påminner om skiffer och heter llicorella efter det katalanska ordet licorice (lakrits) som ger en bra beskrivning av den svarta stenen. Llicoella får vinstockarnas rötter att gräva sig djupt ner i jorden efter vatten och ger vinet hög mineralhalt. Klimatet är också viktigt, det regnar väldigt lite här under sommaren och konstbevattning används inte för bevattning av gamla stockar, vilket innebär kvalitet och låga uttag.

Vinet heter Genium Celler 2006

Ett fylligt rött vin från Katalonien och producenten Genium Celler som har vunnit många nationella och internationella utmärkelser. Produktionen sker enligt ekologiska principer. Vinet är koncentrerat och generöst med mycket mogen frukt och bär som körsbär, svarta vinbär, jordgubbar och hallon, kryddor, ceder och mineral. Även plommon och torkad frukt och kakao framträder. Bra balans och struktur. Njut till kraftiga kötträtter med smakrika tillbehör. Vinet kostar 130 kronor. Finns här.

Barbera är en druva som odlas främst i Piemonte, speciellt kring städerna Alba, Asti och Monferrato. Barbera är den näst mest odlade druvan i Italien efter Sangiovese och ger friska, mjuka och fruktiga röda viner. Barbera har en lång historia. Vinet nämndes som en viktig faktor vid slaget om Refrancore år 663, där Grimaldo besegrade frankerna genom att sätta ut krus med vin runt fältet vilket medförde att soldaterna som inte kunde motstå det trevliga vinet blev ganska runda om fötterna och förlorade slaget förstås.

Vinet heter Barbera d’Alba Caj 2010

Ett medelfylligt rött vin från Piemonte och den ekologiska producenten Azienda Agricola Mario Girbaldi som odlar druvorna enligt ekologiska principer. Aromer och smaker av körsbär, moreller, rabarber, charkuterier, halm, stall och läder. Ett mjukt, ungt och fruktigt vin med frisk syra och sammetslena tanniner. Fantastiskt till lättare kötträtter och till skaldjurspasta med het tomatsås. Vinet kostar 114 kronor, finns att köpa här.

Evelyn Gandrup

Read Full Post »

Barbera druvor

Och hos vår producent Mario Giribaldi och vi ser med spänning fram emot resultatet av årets skörd. På bilden Barberadruvor som i skrivandes stund alldeles säkerligen plockats. Deras Barbera d’Alba Caj 2010 är en av Invinitums absoluta bästsäljare och med tanke på dess direkta frukt, mjuka rundning och eleganta framtoning är det inte så svårt att förstå.

Erica Björklund Sattler

Read Full Post »

Jag reste till Italien, närmare bestämt till Asti i Piedmont, för att vara med på mitt allra första Barbera Meeting. Tre och en halv dag spenderades med att dofta och smaka viner från d’Asti, Monferrato och d’Alba. Vinerna bedömdes av oss alla dvs internationella skribenter, bloggare och inköpare som var på plats.

Barbera är en speciell druva som är känd för sin höga friska syra, fruktig av plommon med få tanniner. Barbera är den näst mest odlade druvan i Italien efter Sangiovese och är ett ypperligt matvin, passar speciellt till tomater och annan syrarik mat. Jag njöt av en fruktig Barbera till en inhemsk pizza min allra första kväll och sedan blev det bara fler och fler kulinariska upplevelser.

Våren hade inte kommit till den norra delen av Italien där Asti ligger, det var snarare så att vintern gjorde entré med ett stilla snöfall som höll i sig i dagarna tre. Snön lade sig som ett sagolikt vackert snötäcke över landskap och vinstockar, men ledde till vissa problem för våra utflykter, där snömodd och snöfall försenade oss till besöken hos producenter och middagar.

Snötäckta vinstockar i Asti

Snötäckta vinstockar i Asti


Att prova vin är ett mycket trevligt arbete men kan också sätta smaklökar på prov och en smygande trötthet liksom kommer ikapp efter tre timmars doftande och smakande av 68 Barberaviner, som var fallet under måndagsförmiddagen. Vinerna var huvudsakligen från Asti och majoriteten av vinerna smakade mer ek än frukt och hade inte fräschören.
Provning i Palazzo Zoia

Provning i Palazzo Zoia


Att lagra Barberaviner i ekfat eller i rostfria ståltankar utan att komma i närheten av någon ek, blev ett hett diskussionsämne genom hela resan. En typisk Barbera är fruktig och lätt med få tanniner, men här har man försökt att skapa viner som är mer komplexa. Den allmänna åsikten var att frukten försvann, vinerna var inte balanserade och eken var inte integrerad i vinet. Producenterna fick höra åsikter om att de försökte internationalisera vinerna för att närma sig en specifik marknad, den amerikanska bland annat, vilket i och för sig är naturligt. Syftet är att sälja vinerna. Samtidigt måste vinprocessen stå i första rummet och vinet måste vara balanserat och av god kvalitet. Men här hade producenter och vi andra olika åsikter. För de flesta av oss blev denna morgons provning en besvikelse. Men självklart fanns det undantag.

Vi lämnade Palazzo Zoia i Asti och hoppade på bussarna som skulle ta oss till olika producenter under eftermiddagen. Vi besökte bland annat Montalbera Castagnole Monferrato, där vi provade ett i mitt tycke intressant vin, av en annan druva, Ruché. Detta är en lokal druva som har likheter med Nebbiolo, som ger vinet en ljusare röd färg och ger uttalade aromer och doft. Ruché di Castagnole Monferrato D.O.C La Tradizioner var ett mycket trevligt och aromatiskt vin som doftade och smakade av rosor och viol, fräsch frukt och med en liten kryddighet av vitpeppar. Alla vinerna i denna provning var kryddigare än de av Barberadruvan som vi provat tidigare.

Montalbera tasting room

Montalbera tasting room


Vin i Montalberas källare

Vin i Montalberas källare


Ett annat trevligt besök var hos Cascina La Ghersa där vi genomförde en vertikalprovning, som är en provning av samma vin av olika vintage/årgångar, Barbera d’Asti DOC Vignassa 2005 till 1998. Massimo Pastura är ägare och berättade engagerat om deras sätt att se på vinodling, där naturliga metoder är viktiga. Återkommer med mer information om just denna producent vid ett senare tillfälle…

Villa Basinetto, låg precis i utkanten av Asti och det var just här som hela gruppen träffades igen för ny vinprovning och för en trevlig middag med producenterna som var på plats. Det var samma viner som vi hade provat på förmiddagen och några till och där vi nu hade chansen att prata med producenterna öga mot öga. Efter en lång dag och ganska blå tänder avslutades kvällen vid midnatt, då vi alla satte oss på bussen med många intryck och både bra och dåliga smakupplevelser rikare.
Fortsättning följer…

Evelyn

Read Full Post »


Nu åker vi till Italien och Piemonte tillsammans med 37 internationella journalister och 15 inköpare till Piedmont och Barbera meeting 2010. Läs mer på den officiella webbsidan www.barberameeting.com och på bloggen barbera2010.com. Vi återkommer med rapporter från provningarna.

Evelyn

Read Full Post »