Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for the ‘Spanien’ Category

Idag anordnas den spanska vindagen på Operaterrassen i Stockholm där närmre ett 30-tal importörer kommer att presentera ett antal viner från de spanska vinregionerna.

Det här är årets största provning av spanska viner så passa på! Provningen är öppen för bransch mellan 11.30-17.00 och för allmänheten mellan 17.30-19.30.

Spanien har mycket att uppleva och upptäcka!

Erica Sattler

Annonser

Read Full Post »

Saint Agur. Bild från cunnundrums.blogspot.com

Saint Agur. Bild från cunnundrums.blogspot.com

Ost är bland det bästa jag vet. Nästan vilken ost som helst går bra men högst upp på listan sitter en krämig salt blåmögelost, som fransk Saint Agur, fransk Roquefort, italiensk Gorgonzola, engelsk Stilton eller halländsk Kvibille ädelost. Vid tillverkning av blåmögelost så stryks osten med mögelsvampen penicillium roqueforti. När sedan osten ligger på lagring så prickas osten med hål för att skapa luftkanaler i osten, blåmögelsvampen får då luft inne i osten och kan då utvecklas och skapa den goda smaken. Blåmögelostar mognar inifrån och ut och har inte någon kärna så som vitmögelostarna har, som mognar utifrån och in.

Det är en utmaning att sätta vin till en ostbricka där ostarna har olika karaktärer. En getost är syrlig, en brie krämig, en parmesan är salt och en mögelost ännu saltare. Frågan är om det finns ett vin som kan passa till alla? Kanske. Ett ganska säkert kort är att välja en Pinot Gris från Alsace. Druvan har både mogen fruktighet och läskande syra som gör den perfekt till många ostar – antingen de är syrliga, krämiga eller salta. Annars är rekommendationen för salta ostar att kompensera det salta med sötma i vinet, vare sig det är röda eller vita viner.

Mitt fredagstips är att servera en smarrig salt blåmögelost, Saint Agur, med ett sött vitt vin, en Moscatel från Andalusien i Spanien. Saint Agur är mildare än de flesta andra blåmögelostar med krämig textur och kryddig blåmögelostsmak. Saint Agur är gjord på pastöriserad mjölk med blåmöglet utspritt i hela osten. Till osten har jag valt Sofia Naturalmente Dulce Moscatel 2010 från Bodega Cézar. Druvan är Moscatel de Alejandria som soltorkas före pressning och lagras i 12 månader på sin jästfällning i franska ekfat. Ett gyllene sött vin med aromer och smaker av honung, knäck, persika, aprikos men även av citronpastiller och pomerans. Jag är normalt inte förtjust i söta viner men detta vin har söta smaker utan att vara klistrig och lämnar till och med kvar en fräsch känsla i munhålan. Kombinationen Saint Agur och Sofia är en ”perfect match”. Njut av helgen!

Evelyn Gandrup Jungbeck

Read Full Post »

God fortsättning på det nya året!

För mig var det extra kul med nyår i år eftersom jag alltid annars brukar jobba på nyårsafton. Vi firade in det nya året med middag för vänner med god mat, bra viner och trevligt sällskap. Som fördrink bjöd vi på Recaredo Gran Reserva Brut Nature 2007, den fungerade även utmärkt till 12-slaget. Förrätten blev räkcocktail med avokado och aioli. Till det drack vi Vigna Fux Magna 2010, en elegant och frisk chardonnay från Piemonte, Italien.

Varmrätten blev helstekt oxfilé med ädelostsås och hasselbackspotatis. Till detta bjöd vi på TintaBoa 2011, ett fruktigt och fylligt rött vin från Lissabon i Portugal. Vi och våra gäster blev väldigt mätta och belåtna, vilket vi så klart räknat med och därför valde jag att till dessert bjuda på frozen citroncheesecake tillsammans med Giribaldis Moscato d’Asti. Friskt, fräscht och lätt. Kanske lite somrigt men är det gott så är det! Mums! Kika gärna på mitt vintips vecka 4-5 där kan ni läsa mer om Giribaldis Moscato d’Asti.

På 12-slaget så sköt vi upp raketer men även två stycken himmelslyktor till minne av min gammelfarmor och min sambos gammelmormor som gick bort förra året. Jag är säker på att de sitter och spelar canasta någonstans med var sitt stort glas vin.

Hoppas ert nyår var sprakande. Nu ser vi fram emot ett nytt år med nya möjligheter.

/Kajsa Persson

nyår-7

Read Full Post »

chocolate

Åtta dagar till julafton. Barnen är förväntansfulla och spända över tomtens besök och julklapparna som ligger under granen och väntar på dem. Själv ser jag mest fram emot gottebordet. Älskar sötsaker! J Och till sötsakerna behöver vi ju såklart också vin, söta sådana. Till knäcken, de kanderade mandlarna och till smörkolan plockar jag fram ett vin från Lanzarote, El Grifo Canari, som bjuder på knäckiga toner och torkad frukt. Till de mustigare chokladdesserterna och till de exklusiva pralinerna tar jag en Recioto della Valpolicella 2009 som är oerhört smakrik och harmonisk med sin mörka frukt. Gröten får vi inte glömma. Här spiller jag ett sött vin från Alto-Adige, Exilissi Sell Late Vintage 2007, koncentrerat och komplext med mogen exotisk frukt, honung och kryddor. Barnsligt gott!

Önskar er alla en riktigt god jul! 🙂

Erica Björklund Sattler

Read Full Post »

Image

Året har varit komplicerat för de spanska vinbönderna i Rioja. Mycket regn under våren och ovanligt låga temperaturer resulterade i att druvorna mognade sent och ojämnt. I september och oktober blev väderförhållandena betydligt bättre då solen sken och det var varmare, vilket blev räddningen. De sista druvorna skördades så sent som den 8:e november då Consejo Regulador officiellt stängde skörden, som dessutom är en av de minsta på länge. Däremot ser de fortfarande hoppfullt på vinskörden, mycket tack vare de varma sensommarmånaderna och vinmakarnas kunskap. Vi får helt enkelt vänta och se vad 2013 års skörd får för klassificering…

Erica Björklund Sattler

Read Full Post »

Xarel-lo Recaredo

Det här kommer att bli något alldeles extra. Xarel-lo druvor som uppnått maximal mognad och som inväntar flitiga plockare. Druvorna kommer från mycket gamla rankor som planterades på 1940-talet och blir till ett vin som har samma namn som den sluttning den växer på, Turó d’en Mota. Recaredos flaggskepp.

Recaredo Turó skörd

Druvorna växer i de nordvästra delarna av Sant Sadurnì d’Anoia och den första jäsningen sker i ekfat där det sedan vilar i 3 och en halv månad, vinet ligger sedan ytterligare 8 år och 6 månader på sin jästfällning. Turó d’en Mota är Ton Matas hjärtebarn. Det dröjer ju ett tag innan vi får år 2013 i vår hand så till dess får vi helt enkelt ”nöja” oss med Turo d’en Mota 2001 som har fått 96 poäng av Robert Parker. Gudomligt!

Erica Björklund Sattler

Read Full Post »

Recaredo druvor

Hos en av Spaniens absolut främsta cavaproducenter, Recaredo, är de handplockade och hårt selekterade druvorna på väg in till det moderna vineriet.

Recaredo press

Druvorna pressas sedan oerhört varsamt för att uppnå främsta kvalitet av basvinet.

Recaredo must efter första pressningen

Här ser vi musten från den första pressningen som är på god väg att bli till fantastisk cava! Prova ni också! 🙂

Erica Björklund Sattler

Read Full Post »

Older Posts »