Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for the ‘Tyskland’ Category

Här om dagen snubblade jag över en väldigt intressant smakkombination som jag inte kan låta bli att dela med mig av. Fisktaco! Har ni aldrig ätit det så rekommenderar jag varmt att ni provar! Busenkelt och barnsligt gott, speciellt tillsammans med det perfekta komplementet: halvtorr riesling!

Ingredienser: (4 pers)                                     Tortillabröd (12 st)
600 g torskfilé                                                   7,5 dl vetemjöl
2 dl vetemjöl                                                     1 tsk salt
2 st ägg                                                            1 tsk bakpulver
2 dl panko (japanskt ströbröd)                            1 msk olja
Salt och peppar                                                  2 dl vatten
Olja till fritering

Chilimajonäs                                                     Mangosalsa
2 röd chili                                                          2 st mango
2 ägg                                                                2 små gula lökar
2 msk vitvinsvinäger                                          1 dl koriander, hackad
2 msk fransk senap                                            2 st röda chilifrukter
2 msk tomatpuré                                               2 st limefrukt
3 msk färsk koriander, finhackad                         Svartpeppar
2 dl lätt crème fraiche
3 ½ dl olja
1 tsk salt

Gör så här:

Tortillabröd
Blanda samman mjöl, salt och bakpulver i en bunke. Tillsätt olja och så mycket vatten att du får en fast deg.

Dela upp degen i 12 jämnstora bitar. Täck dem med plastfolie så att de inte torkar ut. Kavla varje del på en lätt mjölad arbetsbänk till en rund kaka, 18-20 cm i diameter.

Grädda kakorna i en upphettad torr stekpanna ca ½ min på varje sida tills de ser fina ut.

Lägg dem ovanpå varandra och täck dem med aluminiumfolie så att de håller sig mjuka och fuktiga.

Mangosalsa
Skölj, skala och tärna mangon, undvik kärnan i mitten. Skala och finhacka löken. Skölj och dela chilifrukterna på längden. Ta bort kärnor och resterna av kärnhusen. Finhacka.

Blanda allt i en skål. Pressa över limesaft. Finhacka koriander och rör i tillsammans med svartpeppar. Låt stå och dra i en halvtimme i kylen innan servering.

Chilimajonäs
Skölj, kärna ur och strimla chilin. Mixa chili, ägg, vinäger, senap och tomatpuré med mixerstav eller i en liten matberedare. Tillsätt oljan, först droppvis och sedan i en fin stråle. Smaka av med salt. Tillsätt koriander. Blanda med crème fraiche. Förvara i kylen medan fisken förbereds.

Torsken
Vispa äggen i en djup tallrik. Lägg mjöl och ströbröd i varsin djup tallrik. Blanda ner salt och peppar i ströbrödet. Häll olja i en vid panna. Det ska vara ca 1,5 cm olja i pannan. Värm upp den till 180°.

Dela upp fisken i små portionsbitar, salta och peppra. Vänd fisken i mjöl, doppa den i ägg och slutligen i panko. Lägg därefter ner fisken i oljan och fritera den gyllenbrun, ca 2 minuter på varje sida.

Lägg upp den färdigstekta fisken på papper så överflödig olja kan rinna av.

Servering:
Bred på chilimajonäs i mitten av de nybakade tortillabrödet, lägg i valfri mängd mangosalsa och därefter den sprödbakade torsken, vik ihop tortillan och låt det väl smaka!70-3

Inspiration: CasualStreetFood

Till denna fantastiskt spännande måltid rekommenderar jag Christoph von Nells Kaseler Dominik. Auslese 2001. En mycket elegant och mogen halvtorr riesling från Mosel med frisk balanserad syra, toner av petroleum, röda äpplen, honung, aprikos och inslag av mineral. Passar utmärkt till denna typ av maträtt!

 

/Kajsa Persson

Read Full Post »

KycklingspettJag har ett fantastiskt trevligt fredagstips för dig som vill äta något riktigt gott och enkelt. Dessa små spett är dessutom perfekta på buffébordet i sommar. Kycklingfiléer, sidfläsk och äpplen är huvudingredienserna i denna enkla maträtt som är GI om du inte väljer att servera lite ris till. Starta helgen med stil och servera spetten med en lyxig champagne som Veuve Doussot Brut Grand Cuvée som är torr, frisk och mogen i sin stil, med en sammetslen mousse och är en ”perfect match”. Druvorna är Chardonnay och Pinot Noir, champagnehuset ligger i Noé-les-Mallet i de södra delarna av regionen Champagne.

Är du inte champagnetokig passar det alldeles utmärkt med en kall veteöl, som är underbart gott. Veteöl jämförs ibland med vinets champagne och är frisk, lätt och samtidigt karaktärsfull. Inom gruppen veteöl finns många varianter allt från fruktigt och syrligt till mer kryddig, fyllig och söt smak. Till mango chutney passar en sötare variant bäst, varför inte prova en Weihenstephaner Hefe Weissbier, från Tyskland. Njut av helgen!

Ingredienser för 4 personer:
2 st kycklingfiléer
50 g rökt sidfläsk
2 st gröna syrliga äpplen
2 tsk currypulver
3 ms mango chutney
Salt och peppar
Olja att steka i
Träspett

Skär kycklingfiléerna, sidfläsket och ett av äpplena i tärningar. Trä alltsammans på träspett. Krydda med curry, salt och peppar och stek minispetten i en stekpanna med olja på medelvärme tills att köttet är genomstekt och fått fin färg. Hacka det andra äpplet i småtärningar och blanda med chutneyn. Man ska doppa spetten i chutneysåsen enligt receptet men vi lade mango chutney och spett på en bädd av salladsblad. (Receptet kommer från recept.nu)

Evelyn Gandrup

Read Full Post »

Image”Harvest time!!! Who said it was a man’s world?”. En liten hälsning från Katie Pattinson och Alessandra Giribaldi från vår producent Mario Giribaldi som har börjat skörda chardonnaydruvorna på vingården.

Erica Björklund Sattler

Read Full Post »

Bremm. Moselfloden, Calmont och Frauenberg.

Bremm. Moselfloden, Calmont och Frauenberg.

Weingut Reinhold Franzen återfinns på en av de historiskt sett mest betydande platserna i Moseldalen, på halvön Stuben. Här odlar Reinhold Franzen sina viner, vid staden Bremm intill Moselfloden och bergen Calmont och Frauenberg. De producerar fina Rieslingviner från några av de brantaste vingårdarna i Europa. Det är ett mödosamt arbete och kostsamt sätt att odla på. Det finns inga vägar utan endast serpentinstigar och trappor som leder till de terrasserade odlingarna.

Hösten är i antågande och snart sprakar allt i förtrollande gula och orange toner i vingården, för ögat den definitivt vackraste årstiden. Just nu härskar lugnet före stormen i vinkällaren där tankar väntar på att fyllas på av nyskördade druvor och arbetet med nya årgångar börjar.

Den 14 september öppnar Weingut Reinhold Franzen dörrarna för en provsmakning av sin kompletta vintage 2012 och i år kommer även deras Goldkapsel Calidus Mons och den extra torra Francisco Zero att kunna avnjutas vid ett besök. Har ni vägarna förbi Moseldalen rekommenderar vi ett besök på denna vingård som ligger otroligt vackert och där man producerar personliga och unika viner.

Läs mer på deras hemsida, ett par av deras viner hittar du på Invinitum.com.

Evelyn Gandrup

Read Full Post »

26. February, this year’s spring auction at Kloster Eberbach was held and gave a total result of 84000 €. The highest bid was given for a 1921 Erbacher Marcobrunn Trockenbeerenauslese with 5600 €.

200 years ago, wine auctions were started by the aristrocratic wine estates, in order to establish further channels to sell their wines.

Every year, two auctions are held. The fall auctions are done together with the VDP, in the spring events it is solely the Hessische Staatsweingüter.

www.klostereberbach.com

Are you ready to auction some wine?

Cheers!
Heike

Read Full Post »

Riesling grape © Photographer: Tom Maack

Riesling grape © Photographer: Tom Maack

Fresh, crisp wines with high acidity.
Noble sweet wines with long ageing potential.
Young, lean, fruity everyday wines.
Off-dry wines.
Dry wines.
Kabinett.
Late Harvest.
Ice wine.
Sparkling wines.
Wines with residual sweetness.
Citrus, apple, peach, apricot, maracuja, rose, grass, raisin.
Honey, orange peel, petroleum, walnut.
Minerality.
Terroir wines.
Grand cru wines (Grosse und Erste Gewächse).
All that – and more – is Riesling.

I love Riesling. Always have. Always will. And so do many more wine enthusiasts around the world. Today (since 2008), the largest Riesling area of the world is the Pfalz with 5455 hectares. Total Riesling area in Germany is 22.400 ha. (source: German Wine Institute).

”The true origins of Riesling remain a mystery. Some believe it is a varietal mentioned long ago by the Roman writer Plinius, others feel King Louis the German (843–876) was the first to have had the grape planted in the Rhine Valley. Other experts suspect that Riesling is a mutation of a wild vine of Germanic origin. In a viticultural dictionary from 1930, Riesling is briefly defined: “Origin: Germany. Probably a seedling from the Rheingau.” Trendsetter for the advance of Riesling in the Rheingau was the wine estate at Johannisberg. In 1720, some 294,000 Riesling vines were planted in the vineyards of the old Benedictine abbey…” (source: Schloss Johannisberg/Rheingau)

While there are documents relating Riesling & Rheingau & Mosel back to 1435, the grape variety has spread to many wine countries since then: Alsace; Austria; North America: Washington, Oregon, California, Michigan, New York, Canada; Australia; New Zealand; South Africa.

Many synonymes are found, Rhine Riesling, Johannisberg Riesling only two of them.

Riesling is a slow riping variety, hardy and thus predestined for cool climate areas. Late summers and sunny falls help the grape to develop slowly, giving, besides good must weights, intense aromas to pair with the great acidity. While for better quality wines, the site is of utmost importance, the soils can be poor. However, the terroir – soils, vineyard site, micro climate, vinification – can be reflected to the maximum in Riesling wines, without loosing its typicality. A good way to test that is to do tastings of several Rieslings of different sites from one winery.

Go to International Riesling Foundation: www.drinkriesling.com for more information

Find Invinitums Rieslings here: www.invinitum.com

And what’s your favorite Riesling wine?

Cheers!
Heike

Read Full Post »

The vines are still dormant, but things are happening now out there in the vineyards: winter pruning. Last year’s canes are being cut off, with only a few left to grow new ones the coming season. Depending on several factors (i.e. which region, vine, quality of wine, etc.), pruning is done in different ways. In hot regions of i.e. Spain, where it is very common to find bush vines that are growing low and thus close to the soil, several short canes (=spurs) will be left around the head of the vine.

 Vines with old canes, unpruned

Vines with old canes, unpruned

In the Pfalz, where the climate is cooler, it is typical to have vertical shoot positioning (the vines are about hip-high and then spread along strings). One or two canes with a certain number of buds are left, all the others are cut off. The buds on those few remaining canes will grow into this year’s grape clusters. The length of the remaining cane is determined by the number of desired buds, which in its turn is dependent on which vine, desired wine style, etc. The school books refer to max 15 buds per cane. This work is done by hand, although the pruning shears can be electrical and thus making it somewhat easier. However! Standing out there in wind and weather shows there is a not-so-romantic side of wine making…

Pruned vines with two canes left on

Pruned vines with two canes left on

Pruning is a very important step in the process of winemaking and lays the foundation for what there is to come. It is here where the vinter decides about the yields he or she wants to get from a certain vine. As a simple rule, lower yields give better wines. Further, the older the vine, the lower the yields get. Lower yields result in less wine, results in higher prices per bottle. During the growing cycle of the vine and grapes, there are further stages of pruning required. We’ll get to those later on.

Next step in the process will now be the training of the vines. I’ll be back with new photos!

Are you interested to work in the vineyards? Get in touch!

Cheers,
Heike

Read Full Post »

Older Posts »