Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘Biodynamiska viner’

Skanör

Skanör

Jag bor på näset i Skanör/Falsterbo. Det mesta av året är vår lilla ort ganska sömnig men vaknar när sommargästerna kommer på besök. Men redan till helgen händer det en massa kul i vår lilla sovande ort. Skanör Falsterbo Matfestival drar in med mycket spännande aktiviteter. Du kan bland annat prova legendarisk champagne från år 1907 som är den dyrbara lasten från  skeppet ”Jönköping” som sjönk utanför Finland år 1911 och var ämnad för den ryska tsaren och hans armé. Kostar en slant, närmare bestämt en tusenlapp, att smaka på de ädla dropparna. Du kan också, under ett 100-årigt äppleträd i Falsterbo, smaka på naturviner.

Hela Falsterbonäset vimlar av svampar och på detta tema ger svampälskaren och sherrykonnässören Nils-Arvid Andersson en smakupplevelse där det utlovas en ultimat smakkombination. Noma Nordic Food Lab är på plats, så även Daniel Berlin och Niklas Ekstedt med flera kockar som är kända för sin kulinariska matlagning.

Det som låter mest spännande i mitt tycke är gropgrisen! Den franske kocken Louis-Philippe Riel kommer att grilla en gris med glödheta stenar i en grop, som sedan fylls igen och grävs upp först ett dygn senare. Detta är en uråldrig tradition i många länder. Så i Falsterbo på söndag kväll i skymningen med pannlampor och facklor grävs den bakade grisen upp. Mmmm i mina öron låter detta mycket lovande, blir nog en kulinarisk upplevelse.

Besök näset i helgen, det finnsa massor att uppleva. Läs mer på Skanör Falsterbo Matfestivals hemsida. Passa på att ta en tur på de fina stränderna också!

Evelyn Gandrup

Badhytter Skanör

Badhytter Skanör

 

 

 

Read Full Post »

Jag har sett Kalla Faktas reportage om farliga tillsatser i vin. Det visar sig att fyra av de mest sålda boxvinerna på Systembolaget innehåller rester av bekämpningsmedel, cancerogena ämnen och allergiframkallande ämnen. Viktigt att framhålla är dock att vi behöver dricka drygt 2 500 liter vin per person och dag för att komma upp till gränsvärdena för vad som är skadligt.

Recaredo biodynamisk vinodling

Recaredo biodynamisk vinodling

Det är mycket bra med kontroller och undersökande journalistik speciellt när det gäller miljö, livsmedel och etiska värden som arbetsmiljö för vinarbetarna etc. Det trista med reportaget är att Kalla Fakta drar alla över en kam och nämner vin i största allmänhet, trots att det är skillnad på vin och vin.

Många vinproducenter är mycket måna om miljön, har en stolthet i sin produkt vilket resulterar i ärliga viner. Det är klart att denna kvalitetsprodukt kostar mer än ett boxvin (som massproduceras under dåliga kontroller) men det är vi konsumenter som sitter på makten och kan välja vilken produkt vi vill köpa. Detta gäller vin, men också vilket kött vi köper, vilka ägg eller vilka kläder vi väljer att köpa. Det är den urgamla faktorn utbud och efterfrågan som gäller.

Konsumenten av vin har sällan haft fler valmöjligheter än dagens. Vi kan välja att köpa ett vin som är tillverkat ekologiskt eller biodynamiskt (där hela kretsloppet är i fokus) och där vinmakaren tillverkar vin med hjärtat eller ett vin som visserligen är betydligt billigare men som är producerat i brist på respekt för jorden, för miljön och för konsumenten som konsumerar vinet. Det borde vara självklart att välja kvalitet. Jag förstår att plånboken talar men när det gäller ekologiska och närproducerade matvaror började det på samma sätt, dessa varor var dyrare men priserna har sänkts allteftersom vi har valt att köpa dessa produkter. Det är du och jag som har makten! Vilket vin väljer du?

Se reportaget Kalla Fakta – gifterna i ditt vinglas

Evelyn Gandrup

Read Full Post »

 Recaredo Bru Nature Gran Reserva 2007

Här kommer ytterligare en recension om vår cava från Recaredo. Denna gång var det Anna Wallner som arrangerade en vinprovning med just bara cava där vår nollsjua var med. Tack för de fina orden!

Erica Björklund Sattler

Read Full Post »

Ton Mata Moliner

Ton Mata Moliner

Vi har haft ett par fantastiska dagar med ägaren av Bodega Recaredo, Ton Mata Moliner som reste från Katalonien, närmare bestämt Penedès som ligger strax utanför Barcelona, för att hålla flera cavaprovningar i Malmö och Stockholm. I samarbete med Peter Skogström och Mat & Vin i Slottsparken i Malmö anordnade vi en Winemaker’s Dinner och två After Workprovningar. Under fredagen höll vi en lunchprovning i medeltida miljö i vår vinkällare i centrala Malmö. Ton Mata Moliner är en jordnära man, mycket trevlig, passionerad och stolt över sin produktion av cava och stilla viner.  Ton pratar gärna om familjetraditioner, om den hantverksmässiga tillverkningen och beslutet att producera enligt den biodynamiska metoden. Man producerar dessutom cavan helt utan dosage.

Winemaker’s Dinner

På torsdagskvällen bjöds det en fem-rätters meny med Recaredos cava genomgående i Mat & Vins mysiga restaurang mitt i parken. I Spanien är det, enligt Ton, vanligt att äta en middag med genomgående cava. Denna fem-rätters bevisar att cava är ett perfekt val. Detta är menyn som serverades:

Sachichon och Jamon från Joselito med Pan con Tomate, till detta serverades Recaredo Brut Nature Gran Reserva 2007. Cavan består av 50 % Xarel-lo, 40 % Macabeu och 10 % Parellada, är fruktig, generös och koncentrerad med mycket mogen gul frukt, mandel, mineral och är fint brödig. Livlig syra och långt avslut. Ett perfekt val till denna tapastallrik.

Tartar på hälleflundra och pilgrimsmussla med kryddsallad och citrusvinägrett, till detta serverades Recaredo Brut de Brut Gran Reserva 2004. Vinet är prodcerat av 33 % Xarel-lo och 67 % Macabeu, är snustorrt med en mycket frisk syra och har en fantastiskt mjuk, fin mousse. Fruktigt av solmogen gul frukt, nybakad brioche, strukturerat och elegant med ett långt avslut. En elegant cava till en elegant och vacker maträtt.

Tartar på hälleflundra och pilgrimsmussla med kryddsallad och Recaredo Brut de Brut Gran Reserva 2004

Tartar på hälleflundra och pilgrimsmussla med kryddsallad och citrusvinägrett
och Recaredo Brut de Brut Gran Reserva 2004

*Lardobakad abborre med svensk nypotatis och brynt smör, till detta serverades Reserva Particular de Recaredo 2003. Cavan består av 60 % Macabeu och 40 % Xarel-lo, är fruktig, frisk men också mjuk och rund och har mycket mineralitet. Passar perfekt till den feta lardobakade abborren och smöret.

* Lardo är enkelt uttryckt grisfett som tas direkt under skinnet och som antingen torrsaltas, torkas, röks eller läggs in i vin.

Lardobakad abborre med svensk nypotatis och brynt smör och Reserva Particular de Recaredo 2003

Lardobakad abborre med svensk nypotatis och brynt smör
och Reserva Particular de Recaredo 2003


Kalvrygg 65°C serverad med sparris och sotade morötter
, till detta serverades Recaredo Turó d’en Mota 2001. Cavan består av 100 % Xarel-lo, är snustorr, fruktig av solmogen gul frukt, mineraler, kex och stall med krämig mousse och djupa mognadstoner. En mogen cava med komplexitet som klarar en kötträtt galant. En cava som står ut, är alldeles fantastisk.

Manchego från Villa Rejo med rostad paprika och hasselnötter, till detta serverades Recaredo Intens Rosat Brut Nature Gran Reserva 2009. Denna rosécava producerad av 77 % Pinot Noir och 23 % Monastrell, är vackert jordgubbsfärgad och skiljer sig helt klart från mängden! Vinet är fruktigt, rödbärigt, strukturerat och mycket elegant med en lång mineralisk eftersmak. Alldeles utmärkt till Manchego.

Det blev en gourmetmiddag som kändes intim och smakmässigt helt perfekt.


Lunch och After Work

Det var fullbokat på vår lunchprovning i medeltida miljö i Invit Vin- och Champagnebar under fredagen. Trångt men lyckat. Under lunchen provades tre cava, Brut Nature Gran Reserva 2007, Recaredo Brut de Brut Gran Reserva 2004 och Recaredo Intens Rosat Brut Nature Gran Reserva 2009 tillsammans med en tapastallrik från restaurang Stereo. Det var fin stämning och en uppsluppen Ton som guidade alla genom de biodynamiska bubblorna och en härlig fredagskänsla infann sig.

Det var fullbokat även på de två sittningarna under fredagskvällen på Mat & Vin i Slottsparken mitt i centrala Malmö. Ett avslappnat event där Ton minglade runt bland borden och pratade om cavan som provades till tapas. Under kvällen provades samma cava som vid lunchen ovan. Det blev en intim tillställning med nöjda gäster.

Vi ser redan fram emot nästa tillfälle när Ton Mata Moliner kommer på besök.

Evelyn Gandrup

Read Full Post »

Cava

Mat och vin är en oslagbar kombination och det är precis så man helst ska njuta vinet, tillsammans med en specialdesignad middag där smakerna når full potential. Invinitum står för kvalitet och erbjuder viner som är hantverksmässigt producerade med passion och personlighet och där miljön är i centrum. Mat & Vin i Slottsparken i centrala Malmö arbetar med högklassiga råvaror från lokala leverantörer som rimmar bra med vår idé om kvalitet och att erbjuda kunden eller gästen det lilla extra.

Efter påsk kommer Ton Mata Moliner åter på besök i Malmö. Ton håller exklusiva cavaprovningar i tre olika tappningar på två dagar.

RecaredoTorsdagen den 25 april kl. 19.00 arrangeras en Winemaker’s dinner som är en happening där mat och vin verkligen är i centrum. Det serveras en fem-rätters spirande vårmeny med fantastisk cava från välrenommerade Recaredo. Kombinationen med en vårmeny utformad av Peter J Skogström, årets kock 2006, som driver Mat & Vin i Slottsparken och Ton Mata Moliner ägare till Bodega Recaredo som håller cavaprovningen under middagen är oslagbar. De fem olika cavorna som provas är ekologiska och är ansedda som Spaniens bästa. Priset är 995 kr per person, men platserna är begränsade för att middagen ska bli intim och intressant så bokning omgående är att rekommendera. Mer information finns på Invinitums hemsida och på Mat & Vin i Slottsparkens hemsida.

Fredagen den 26 april arrangeras After Work med tapas och cava från Recaredo som är ett mer avslappnat evenemang med bordsbokning i två sittningar kl. 17.00-19.00 eller kl. 19.00-21.00 där Ton Mata minglar runt och berättar och svarar på frågor om de tre cavorna som kan provas i en miniprovning för 195 kr tillsammans med spansk tapas, 75 kr styck. Mer information finns på Invinitums hemsida och på Mat & Vin i Slottsparkens hemsida.

Fredagen den 26 april arrangeras en exklusiv cavaprovning med spanska delikatesser på Invit Vin- & Champagnebar i centrala Malmö. Ett utmärkt tillfälle att träffa Ton Mata Moliner under avslappnade former för en lätt fredagslunch i medeltida miljö. 295 kr per person men med Sydsvenskans stjärnkort endast 195 kr. Provningen är kl. 12.00-14.00. Läs mer på Invinitums hemsida.

Personligen är jag mycket förtjust i bubbel och just Recaredos cava är ett ypperligt val med tanke på det hantverk, personlighet och passion som ligger bakom denna välrenommerade ekologiska Bodega. Detta är några av Spaniens absolut bästa cavor, har fått mycket höga poäng bland annat av kultförklarade Robert Parker.

Evelyn Gandrup

Read Full Post »

Äntligen! För ett tag sedan så fick jag ett recensionsex av Britt och Per Karlssons då nysläppta bok ”Vinet och Miljön – Ekologiskt, biodynamiskt och naturligt” som ges ut av Carlssons bokförlag. Det har tagit sin lilla tid men nu har jag i alla fall vänt bladet på den sista sidan. Resan genom boken har varit mycket lärorikt, välformulerad och i stora drag så är det en riktigt bra faktabok om kanske ett av vinvärldens absolut mest omdiskuterade ämnen för tillfället.Vinet & Miljön

Britt och Per Karlsson är sedan länge bosatta och verksamma i Paris, tillsammans driver de BKWine som fokuserar på det mesta som rör vinet och dess värld; resor, utbildning och kurser, journalistik, fotografi och video, provningar och konsulting. Det här är deras tredje utgivna bok och efter att ha läst denna så lockar det även till att läsa deras tidigare verk ”Languedoc” och ”Ett vin blir till”.

Bokens första (och största) del behandlar lite vinhistoria, olika vinodlingsmetoder, skadedjur och sjukdomar, vinifikation och går systematiskt och sakligt genom bokens centrala begrepp; ekologiskt, biodynamiskt och naturligt. De reder ut begreppen, frossar i lagar, regler och certifieringar och lämnar en större insikt och förståelse hos läsaren (läs: mig). I den andra delen av boken presenteras ett urval producenter (främst från Frankrike) men även från andra delar av världen. Här känns det mer avslappnat och personligt med intressanta berättelser från vinbönderna i fråga, här hittar vi även provningsanteckningar för några av respektive producenters viner. Jag hade önskat att provningsanteckningarna varit mer utförliga så att man faktiskt fått en känsla och en uppfattning om vinet som beskrivs. Sist men inte minst listas ett gäng vinbarer i Paris som jag gärna besöker den dagen jag hamnar i den gastronomiska staden.

Det här är en bok som jag kommer att ha mycket användning av, här kan jag gå tillbaka och slå upp valda delar och hela tiden få med mig något nytt. ”Vinet och Miljön – Ekologiskt, biodynamiskt och naturligt” är välskriven och fylld med fakta utan riktade pekpinnar på samma gång som det är charmigt (andra delen) och riktigt snyggt. Här samlas relevant och vägledande information utan personliga värderingar och överflödiga romantiseringar.

Erica Björklund Sattler

Read Full Post »

Recaredo

Året var 1878, staden var Sant Sadurnì d’Anoia och mannen som föddes var Recaredo Mata Figueres, far till Josep Mata Capellades som år 1924 börja producera cava. Josep är grundaren till ”Can Recaredo”, eller till Recaredo som bodegan heter idag, där han byggde upp källaren och anläggningen med familjehuset som grund i hjärtat av Penedès. Det var Joseph Mata som formade Recaredos identitet med stor professionalism och hårt arbete, han var även pionjär gällande vinstilen med den helt torra cavan, inblandningen av fat under jäsning och att cavan långlagrades.

Deras ägor omfattar idag 75 hektar där vinodlingarna breder ut sig över 50 hektar i de norra delarna av Penedès, närmare bestämt i Alt Penedès. Idag är det Josep Matas sonson Ton Mata som är ytterst ansvarig för den familjeägda bodegan där fokus ligger på liten produktion, yttersta kvalitet och med stor respekt för naturen. Recaredo är certifierade av Bureau Veritas, CCPAE (ekologisk) och även av Demeter (biodynamisk). Allt på gården sker för hand, från plantering av rankan till dess att flaskorna buteljeras och säljs.

Cavan tillverkas av de klassiska inhemska druvorna Xarel-lo, Macabeu och Parellada men även av den mer internationellt klingande Chardonnay. Rosécavan produceras av Pinot Noir och Monastrell. Druvorna skördas för hand med hård selektering, pressas varsamt och jäser i ståltankar, ligger sedan på sin jästfällning över vintern för fyllighet och komplexitet. Deras främsta vin Túro d’en Mota jäser på ekfat, medan de andra vinerna flyttas över till ekfat efter den första jäsningen. Vinet buteljeras med naturkork och får sin andra jäsning på flaskan. Cavan ligger i svala källare från 30 månader upp till 102 månader vilket betyder att vinet alltid är en Gran Reserva, dessutom tillsätts aldrig någon dosage så cavan är följaktligen Brut Nature.

Ett hantverk utan dess like och av sällan skådat slag. Recaredo producerar cava av främsta kvalitet, med mäkta elegans och full komplexitet och utsågs nyligen till Spaniens främsta cavaproducent av Robert Parker. Recaredos viner fick poängen från 92 till 96 poäng vilket är mycket högt på skalan som sträcker sig upp till 100 poäng.

Vi är mycket glada över att presentera Recaredos viner i vår portfölj och nu har vi även fått tillskott i vårt utbud i form av en riktigt läcker rosécava. Kolla in alla våra produkter från Recaredo här.

Erica Björklund Sattler

Read Full Post »

Older Posts »