Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘chardonnay’

Halloumiburgare

Halloumiburgare

Om du är som jag äter du inte gärna traditionell hamburgare med en biff av rött kött. Men själva idén av grillad hamburgare känns somrig och enkel och något jag gärna skulle äta då och då. Och nu har jag hittat ett förslag på alternativ hamburgare som är riktigt god. Huvudingrediensen är halloumi med bacon, jag är alltså inte vegetarian och äter gärna glada grisar med knorr, fänkål och chili. Spännande smaker som tillsammans med en rund Chablis blir en kulinariskt enkel middag som kan passa vilken dag som helst och varför inte denna fredag?! Tycker du inte om vitt vin, passar det bra med ett smakrikt rosévin från Provence och det går också alldeles utmärkt att dricka en kall öl till. 🙂

Trevlig helg!
Evelyn Gandrup

Grillad halloumi med bacon och fänkål i potatisbröd eller ciabattabröd

Ingredienser 1 person

2 skivor halloumi
3 baconskivor
50 gram fänkål
Olivolja
½ centimeter chili
1 potatis- eller ciabattabröd
1 msk lönnsirap
1 msk japansk soja
1 tsk balsamvinäger

Gör så här:

Grilla två skivor halloumi i grillpanna. Stek några baconskivor knapriga och lägg på hushållspapper. Strimla en bit fänkål och fräs i olivolja tillsammans med en halv centimeter chili. Dela och rosta insidan på ett potatis- eller ciabattabröd gyllengult. Rör ihop en dressing på en matsked lönnsirap, en matsked japansk soja och en tesked balsamvinäger. Fyll brödet med bacon, fänkål och halloumi. Ringla lite dressing över osten och njut.

Receptet kommer från hittarecept.se.

 

Read Full Post »

Lax med bacon och avokado

Fredagstips

Mitt fredagstips är underbart gott, mycket nyttigt och det blir dessutom lyxigt om du serverar laxen till en smakrik champagne utan dosage (inget tillsatt socker) som George Vesselle Grand Cru Brut Zéro 2005. Det gjorde jag. Vill du inte servera champagne till, välj ett vin som är smakrikt och runt där syran inte är så framträdande. Och det bästa av allt är att du tillagar rätten på 15 minuter. Kan det bli bättre?

Trevlig helg!

Evelyn Gandrup

 

Ingredienser 4 portioner:

140 g bacon
1 påse babyspenat 70 g
Smör att steka i
1 pressad vitlöksklyfta (frivilligt)
4 laxfiléer ca 600 g
Salt och peppar
2 avokado
1 citron

Gör så här:

Strimla och knaperstek baconet. Fräs bladspenaten i smör och vitlök ca 2 min enligt grundreceptet, jag hoppade dock över vitlöken. Tillsätt baconet till spenaten. Stek laxfiléerna 4 min på varje sida, salta och peppra. Tärna avokadoköttet och blanda ner i bacon- och spenatblandningen. Fördela blandningen över laxen och pressa över citron.

Hittade receptet från recept.se

Read Full Post »

God fortsättning på det nya året!

För mig var det extra kul med nyår i år eftersom jag alltid annars brukar jobba på nyårsafton. Vi firade in det nya året med middag för vänner med god mat, bra viner och trevligt sällskap. Som fördrink bjöd vi på Recaredo Gran Reserva Brut Nature 2007, den fungerade även utmärkt till 12-slaget. Förrätten blev räkcocktail med avokado och aioli. Till det drack vi Vigna Fux Magna 2010, en elegant och frisk chardonnay från Piemonte, Italien.

Varmrätten blev helstekt oxfilé med ädelostsås och hasselbackspotatis. Till detta bjöd vi på TintaBoa 2011, ett fruktigt och fylligt rött vin från Lissabon i Portugal. Vi och våra gäster blev väldigt mätta och belåtna, vilket vi så klart räknat med och därför valde jag att till dessert bjuda på frozen citroncheesecake tillsammans med Giribaldis Moscato d’Asti. Friskt, fräscht och lätt. Kanske lite somrigt men är det gott så är det! Mums! Kika gärna på mitt vintips vecka 4-5 där kan ni läsa mer om Giribaldis Moscato d’Asti.

På 12-slaget så sköt vi upp raketer men även två stycken himmelslyktor till minne av min gammelfarmor och min sambos gammelmormor som gick bort förra året. Jag är säker på att de sitter och spelar canasta någonstans med var sitt stort glas vin.

Hoppas ert nyår var sprakande. Nu ser vi fram emot ett nytt år med nya möjligheter.

/Kajsa Persson

nyår-7

Read Full Post »


Räkor
Till fredagskvällen vill vi gärna unna oss något lite lyxigare för att vi klarat arbetsveckan så galant, men har kanske inte alltid all ork eller tid i världen att laga en gourmetmiddag.

Här är ett tips på en lite lyxigare måltid som inte ska ta mer än 45 minuter.

Istället för pasta eller potatis har jag valt zucchini som bas för att det inte ska bli för tungt. Med en lite friskare, fräschare och lättare bas så har man även en chans att hålla sig vaken till Idol, fredagsfilmen eller Skavlan.

Succhini
Koncentrerad hummerfond
4 squash/zucchini
1 kg färska oskalade räkor
1,5 dl vitt vin eller vatten
2-3 vitlöksklyftor
1 citron
2 dl vispgrädde
50 g riven parmesanost
Salt och peppar
Olivolja

  1. Hyvla zucchinin och skölj i durkslag.
  2. Skala räkorna. Koka upp vatten till zucchinin så du har det tillgängligt när det är dags.
  3. Hacka och fräs vitlöken i oljan.
  4. Tillsätt hummerfond och vitt vin, låt reducera.*
  5. Häll i grädde och låt sjuda i ca 10-15 min. under omrörning.
  6. Smaka av med citronsaft tills det bli väl balanserat, beroende på hur syrligt du vill ha det. Tillsätt salt och peppar efter egen smak.
  7. Lägg i zucchinin i lättsaltat kokande vatten i några minuter, kokas al dente,* innan du silar av vattnet. Servera med flingsalt.
  8. Lägg till sist i räkorna i såsen tills de blir ljumna och strö riven parmesanost över. Toppa med hackad basilika eller persilja för färg och sista touch.

Voilà!

*reducera = koka ihop till en tredjedel av mängden för att smakerna ska koncentreras.

*al dente = koka lagom länge så man får ett visst tuggmotstånd.

Mattipset kommer från en av de absolut bäst kockarna i Sverige; min far.

Det är mycket smak i fonden och bra syrlighet från vinet och citronen så vi behöver något som kan balansera upp dessa smaker utan att ta över helt. Därför skulle det perfekta valet av dryck till denna rätt vara vår chardonnay från Les Crêtes.

Les Crêtes Chardonnay 2011Les Crêtes Chardonnay 2011

Ett vin av 100 % Chardonnay från Italiens minsta vinregion Valle d’Aosta. Druvorna skördas för hand, musten får sedan jäsa på ståltankar och ligger därefter på sin jästfällning i några månader för ytterligare komplexitet. Vinet har ingen kontakt med ek och därför bevaras den friska syran men med en rundhet och kryddig ton från jästfällningen.

Kajsa Persson

Read Full Post »

Bild: Kelly & Jones

Bild: Kelly & Jones

Doftminnen kan vara starka och förmågan att sätta ord på det du doftar kan göra dig till en bra vinprovare. Vilket också gör det roligare att prova vin. Näsan kan urskilja 10 000 dofter, medan munnen bara klarar av fem grundsmaker. Det bästa av allt är att doftsinnet kan tränas upp med ihärdigt sniffande på allt och alla, kanske bäst att fokusera på det förstnämnda :).

Viktigt är förstås att inte bära parfym vid en vinprovning som förstör doftintrycken av vinet. Av just denna anledning har Kelly & Jones tagit fram en parfymkollektion med fem unisexdofter som du kan använda i vingården och vid vinprovningar som inte stör doftintrycken utan kompletterar dem. Du kan alltså nu dofta som ditt favoritvin eller favoritdruva medan du snurrar och sniffar på vinet i glaset. Du kan välja mellan Sauvignon Blanc, Riesling, Chardonnay, Cabernet Sauvignon och Merlot. Lite förenklat kan vi påstå att Sauvignon Blanc doftar av gröna toner som nässlor och gräs, Chardonnay doftar av mineral och smör, Riesling av petroleum och äpple, Cabernet Sauvignon doftar av svarta vinbär och Merlot av blåbär.

Det finns mycket att säga om våra sinnen och vårt doftsinne speciellt och många undersökningar är gjorda på ämnet. En av dessa blev publicerad i tidskriften Psychological Science där Dr Hirsch visade en studie på personligheter i korrelation med matpreferenser (90% av smak är egentligen doft). Resultatet påvisade vilka dofter som korrelerade med vilka personlighetstyper, att det finns ett motsattsförhållande mellan attraktion av doft och personlighet d.v.s. om du har en uttalad personlighet eller egenskap söker du inte denna i en doft.

Bild från Kelly & Jones

Bild från Kelly & Jones

Jag älskar smöriga chardonnayviner och mitt val av parfym skulle förstås bli Chardonnay, vilket innebär att jag skulle dofta av mineraler och smör, kanske med en vaniljton! Vad säger det om mig? Enligt Dr Hirsch är mitt val av doft ganska mjuk och mild, vilket blir ett bevis på att jag är flamboyant d.v.s. livlig, energisk med stark personlighet, jag behöver alltså ingen stor doft för att bevisa något. Tja, låter väl jättebra, jag köper förklaringen rakt av ;). Kelly Jones arrangerar även vin- och parfymprovningar. Hmm, only in America!

Evelyn Gandrup

Read Full Post »

KantarellerKantareller är en delikatess och något för en äkta gourmet. I Sverige finns det sex arter av kantareller där fyra av dem är ätliga; blek kantarell, kantarell, rödgul trumpetsvamp och trattkantarell. Och kantareller blir godare om man har plockat dem själv i skogen, har jag hört. Jag har alltså inte traskat runt i skogen utan plockat mina i min lokala affär i grönsaksdisken. Men de var av mycket fin kvalitet och fantastiskt goda. 🙂

Kantareller behöver fett som smör eller grädde för att glänsa i smak och för ögat. Kantareller är dessutom ett perfekt GI-alternativ eftersom den i princip inte innehåller några kolhydrater. Viktigt att tänka på är att steka svampen på medelvärme utan smör först, tills att vattnet ångat bort och när det börjar knäppa så tillsätter man smöret.

Mitt första tips är helt enkelt smörstekta kantareller på en grov surdegsmacka. Det blir en kulinarisk upplevelse om du kompletterar med något av vinerna nedan! Mitt andra tips är att laga till en stuvning med lök och kantareller, krydda med örtsalt och vitpeppar. Lägg stuvningen på grovt surdegsbröd täckt med fint strimlad selleri och gratinera i ugnen i 8-10 minuter. Servera med en fräsch sallad till båda alternativen. Så enkelt och så gott!

Pouilly-Fuissy-BaroloTill dessa två alternativ har jag två vintips. Om du gillar vitt vin ska du välja en fatad chardonnay som har en lätt smörig ton gärna från Bourgogne i Frankrike, som exempelvis Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes 2009 från producenten Collovray et Terrier. Detta är ett av mina favoritviner och är alldeles fantastiskt till kantarellerna.

Föredrar du rött vin så passar en generös och karaktärsfull Barolo med skogstoner av multna löv, mogna jordgubbar, romrussin och vanilj. Vinet heter Giribaldi Barolo 2007 från producenten Azienda Agricola Mario Giribaldi. Ett sagolikt vin som passar som handen i handsken till guldet.

Jag garanterar en kulinarisk upplevelse och en perfekt början på helgen. Trevlig helg!

Evelyn Gandrup

Read Full Post »

Rick’s Café Americain är förmodligen filmhistoriens mest berömda bar. Humphrey Bogart och Ingrid Bergmans oförglömliga kärlekshistoria börjar med att de lyssnar till ”A kiss is just a kiss” över en champagnecocktail (Casablanca förstås).

BelliniSom regel tycker jag att champagne är alldeles för god för att blandas med annat. Jag har därför inte funderat så mycket på champagnecocktails men provade trots allt en Bellini.

Det sägs att Bellini är nummer ett bland champagnedrinkarna och skapades på legendariska Harry’s bar i Venedig. När det begav sig blandades en Bellini med Prosecco, italienskt mousserande vin. Harry’s bar är berömt för gäster som Hemmingway (och andra celebriteter), carpaccio, vindrinkar och Dry Martinis. Jag blev inspirerad och blandade enligt receptet nedan men använde alldeles vanliga gula persikor och en champagne från champagnehuset Guy Charbaut; Guy Charbaut Blanc de Blancs 1er Cru. Resultatet blev en somrig sötfruktig men ändå ganska frisk drink, inte alls dum men resten av champagnen njöt jag av utan persikor. Ska erkännas att jag inte har någon ”sweet tooth”.

Det finns ytterligare en champagnecocktail som jag måste prova. Ingredienserna är två av mina favoriter, torr champagne och Stout (typ Guinness eller annan mörk ale). Det låter inte som en av de mest lysande kombinationerna men smaksensationer upptäcker man ju bara om man provar. Så nästa cocktail på listan blir en Black Velvet och jag hoppas på en upplevelse i kvadrat förstås.

Någon som provat eller har ni något annat tips på en god champagnecocktail?

Recept:

Bellini

2 st vita persikor (eller de gula)
1,5 dl torr champagne eller mousserande vin

Glas: Champagneglas

Skala de mogna persikorna och mixa dem. Häll purén i ett champagneglas och fyll på med champagne.

Black Velvet

1 del stout (går också med porter)
1 del champagne eller mousserande vin
Häll upp lika delar porter eller stout (t.ex. Guinness eller annan mörk ale) och champagne i ett champagneglas.

Evelyn Gandrup

(Recept från tasteline.se)

Read Full Post »

Older Posts »