Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘Ekologiskt vin’

Blomkålspizza

Blomkålspizza

Efter nyår är vi många som har lovat vitt och brett, speciellt vad gäller att äta rätt och motionera mera. Jag har börjat med att äta rätt, väntar lite till med träning, det finns ju en morgondag också! Jag har ett fantastiskt trevligt tips på en god och nyttig maträtt; blomkålspizza som dessutom är LCHF, vilket kanske kan vara lockande. LCHF står för Low Carb, High Fat vilket är en form av ketogen diet (en diet som syftar till att ge hög fettförbränning) med lågt intag av kolhydrater och högt intag av fett.

Grunden till blomkålspizzan görs enligt receptet men du kan designa den precis som du vill, ekologisk eller inte med vilken topping du vill. Min blev italieninspirerad med kalamataoliver, salt parmaskinka och extra parmesanost. Servera pizzan med fräsch ruccola och ett glas av Mario Giribaldis Barbera d’Alba Caj 2012.  Vinet är ett medelfylligt rött vin från Piemonte, fruktigt av mogna stenfrukter men har också aromer och smaker av charkuterier, stall och läder. Mjukt och följsamt och passar utmärkt till den sötaktiga blomkålen, oliverna och parmaskinkan. Vill du hellre matcha pizzan med ett vitt vin är mitt förslag ett annat italienskt vin, ett medelfylligt, mjukt och fruktigt vin Fiorfiore Bianco 2009 från Roccafiore från Umbrien. Härlig oljig munkänsla, lång smak och som blir en mycket bra kombo till pizzan. Vinerna är ekologiska. Smaklig måltid!

Gör så här:
4 portioner

4 dl riven blomkål
2 dl riven smakrik ost
2 dl riven mozzarella
2 ägg
Svartpeppar

Börja med att sätta ugnen på 225 grader. Blanda sedan riven blomkål med riven smakrik ost tillsammans med peppar och uppvispat ägg. Blanda ordentligt och tryck sedan ut allt på en ugnsplåt med ugnsplåtpapper. Det ska kännas smuligt, men kommer att smälta ihop. Din botten bör täcka nästan hela bakplåten. Grädda din pizzabotten i ugnen i ca 15 minuter. Applicera sedan ost i form av mozzarella och låt stå i ugnen i ca 10 minuter eller tills osten har smällt. Lägg sedan på de ingredienser som du känner för. Jag använde svarta kalamataoliver, cocktailtomater, parmaskinka och parmesanost. Gratinera på nytt tills att osten fått fin färg. Dekorera med färsk ruccola. Smaklig måltid!

Evelyn Gandrup

Annonser

Read Full Post »

Saint Agur. Bild från cunnundrums.blogspot.com

Saint Agur. Bild från cunnundrums.blogspot.com

Ost är bland det bästa jag vet. Nästan vilken ost som helst går bra men högst upp på listan sitter en krämig salt blåmögelost, som fransk Saint Agur, fransk Roquefort, italiensk Gorgonzola, engelsk Stilton eller halländsk Kvibille ädelost. Vid tillverkning av blåmögelost så stryks osten med mögelsvampen penicillium roqueforti. När sedan osten ligger på lagring så prickas osten med hål för att skapa luftkanaler i osten, blåmögelsvampen får då luft inne i osten och kan då utvecklas och skapa den goda smaken. Blåmögelostar mognar inifrån och ut och har inte någon kärna så som vitmögelostarna har, som mognar utifrån och in.

Det är en utmaning att sätta vin till en ostbricka där ostarna har olika karaktärer. En getost är syrlig, en brie krämig, en parmesan är salt och en mögelost ännu saltare. Frågan är om det finns ett vin som kan passa till alla? Kanske. Ett ganska säkert kort är att välja en Pinot Gris från Alsace. Druvan har både mogen fruktighet och läskande syra som gör den perfekt till många ostar – antingen de är syrliga, krämiga eller salta. Annars är rekommendationen för salta ostar att kompensera det salta med sötma i vinet, vare sig det är röda eller vita viner.

Mitt fredagstips är att servera en smarrig salt blåmögelost, Saint Agur, med ett sött vitt vin, en Moscatel från Andalusien i Spanien. Saint Agur är mildare än de flesta andra blåmögelostar med krämig textur och kryddig blåmögelostsmak. Saint Agur är gjord på pastöriserad mjölk med blåmöglet utspritt i hela osten. Till osten har jag valt Sofia Naturalmente Dulce Moscatel 2010 från Bodega Cézar. Druvan är Moscatel de Alejandria som soltorkas före pressning och lagras i 12 månader på sin jästfällning i franska ekfat. Ett gyllene sött vin med aromer och smaker av honung, knäck, persika, aprikos men även av citronpastiller och pomerans. Jag är normalt inte förtjust i söta viner men detta vin har söta smaker utan att vara klistrig och lämnar till och med kvar en fräsch känsla i munhålan. Kombinationen Saint Agur och Sofia är en ”perfect match”. Njut av helgen!

Evelyn Gandrup Jungbeck

Read Full Post »

Traditionellt äpplefläsk. Bild från svensktkott.se

Traditionellt äpplefläsk. Bild från svensktkott.se

Att vara halvdansk har inneburit en blandad kompott av mattraditioner när jag växte upp med dansk fläskstek med krispig svål, röde pölser, frikadeller, kransekage och öllebröd som är en söt soppa av bröd och öl serverad med vispad grädde. Ibland är det dock svårt att veta vad som är danska eller skånska mattraditioner eftersom det blandades friskt i vårt hem. En av dessa är äpplefläsk som är en av mina favoriträtter, gjort på enkla råvaror, enkel att tillaga och kan matchas med olika tillbehör. Det finns många sätt att tillaga äpplefläsk och jag vill dela med mig av det enklaste av dem alla. Njut tillsammans med en mörk ale eller till en smakrik och fruktig champagne, som exempelvis L by VD Organic Cuvée som är en ”perfect match”.

Skala fasta syrliga eller söta äpplen efter smak, dela dem i klyftor. Dela bacon på hälften och linda dem runt äppleklyftorna. Stek på medelvärme tills att baconet har fått färg och äpplena nästan är genommjuka. Låt dem rinna av en stund på hushållspapper. Servera på en bädd av ruccolasallad, gröna sockerärtor, röda och gula cocktailtomater, ringla lite olivolja över. Krydda med en nypa flingsalt. En skiva danskt rågbröd är ett traditionellt tillbehör, som egentligen ska stekas i smör men jag rostar den hellre i brödrosten som blir lika gott. Ett tips är att servera äpplefläsk i en skål på julbordet som en del av buffébordet som vi tänker göra i år.

Evelyn Gandrup Jungbeck

Read Full Post »

Bild från dojohnstown.com

Bild från dojohnstown.com

Jultraditioner är kul och det finns så många! Vissa är urgamla och svåra att bli av med, även om vi i vår familj har ”rensat ut” lite på julbordet bland annat. Det roliga är att lägga till nya som vi har gjort. En av traditionerna är att varje familjemedlem, vi är tursamt nog fyra stycken, väljer en film var till varje adventssöndag som vi vill dela med oss av till de andra. Det kan vara en film som betyder något speciellt för oss, eller som vi tycker mycket om eller som i mitt fall, vill passa på att sprida lite kultur när jag får chansen. Jag valde den lättaste av Ingmar Bergmans filmer (det är ju ändå jul), Fanny och Alexander som jag älskar.

Vin är också kultur! Vad är en teaterföreställning utan ett glas vin i pausen eller en vernissage utan ett glas mousserande?! Så till min adventsfilm valde jag ett franskt mycket aromatiskt vitt vin från Alsace av druvan Gewurztraminer; Pas des Loups Gewurztraminer 2009.

Det var blandade åsikter om filmen men alla gillade vinet 🙂

Evelyn Gandrup Jungbeck

Read Full Post »

Jag har sett Kalla Faktas reportage om farliga tillsatser i vin. Det visar sig att fyra av de mest sålda boxvinerna på Systembolaget innehåller rester av bekämpningsmedel, cancerogena ämnen och allergiframkallande ämnen. Viktigt att framhålla är dock att vi behöver dricka drygt 2 500 liter vin per person och dag för att komma upp till gränsvärdena för vad som är skadligt.

Recaredo biodynamisk vinodling

Recaredo biodynamisk vinodling

Det är mycket bra med kontroller och undersökande journalistik speciellt när det gäller miljö, livsmedel och etiska värden som arbetsmiljö för vinarbetarna etc. Det trista med reportaget är att Kalla Fakta drar alla över en kam och nämner vin i största allmänhet, trots att det är skillnad på vin och vin.

Många vinproducenter är mycket måna om miljön, har en stolthet i sin produkt vilket resulterar i ärliga viner. Det är klart att denna kvalitetsprodukt kostar mer än ett boxvin (som massproduceras under dåliga kontroller) men det är vi konsumenter som sitter på makten och kan välja vilken produkt vi vill köpa. Detta gäller vin, men också vilket kött vi köper, vilka ägg eller vilka kläder vi väljer att köpa. Det är den urgamla faktorn utbud och efterfrågan som gäller.

Konsumenten av vin har sällan haft fler valmöjligheter än dagens. Vi kan välja att köpa ett vin som är tillverkat ekologiskt eller biodynamiskt (där hela kretsloppet är i fokus) och där vinmakaren tillverkar vin med hjärtat eller ett vin som visserligen är betydligt billigare men som är producerat i brist på respekt för jorden, för miljön och för konsumenten som konsumerar vinet. Det borde vara självklart att välja kvalitet. Jag förstår att plånboken talar men när det gäller ekologiska och närproducerade matvaror började det på samma sätt, dessa varor var dyrare men priserna har sänkts allteftersom vi har valt att köpa dessa produkter. Det är du och jag som har makten! Vilket vin väljer du?

Se reportaget Kalla Fakta – gifterna i ditt vinglas

Evelyn Gandrup

Read Full Post »

Fyra dagar på mat- och vinmässa tar på krafterna och fötterna men ger också mycket energi. Vi har träffat så många fantastiskt trevliga och vinintresserade människor och har haft många givande diskussioner. Vi har några viner som blev speciellt populära på mässan.

Il Moretto Valpolicella Classico Superiore Ripasso 2008
Länk till vinet

Producenten heter Azienda Agricola Poggi och finns i Affi nordväst om Verona, nära Gardasjön. Ett fylligt och mycket smakrikt vin, med aromer och smaker av romrussin, kakao, kryddor, körsbärspralin, mogna plommon och röda körsbär. Vinet är fruktgeneröst med frisk syra och många påtagliga tanniner. Ripasso jäser en andra gång med skalresterna från Amaroneproduktionen och blir mycket koncentrerat.

Ett vin till höstmaten som smakrika rätter med nötkött och lamm. Mycket bra pris för detta vin, 151 kr.

Casaboa Touriga Nacional 2006
Länk till vinet

Producenten heter Quinta da Casaboa och finns i Runa, väster om Lissabon. Ett fylligt rött vin med solvarma bär, torkade örter och rostade ekfat. Vinet är värmande av alkohol, solmogen mörk frukt, många men välintegrerade runda tanniner och en läskande syra. Frukigt och följsamt med en liten kryddig avslutning.

Ett perfekt höstvin till nötkött, älgstek eller annat vilt med härligt gräddiga tillbehör och vinbärsgelé. Mycket vin för pengarna, 93 kr.

Les Crêtes Pinot Nero 2011
Länk till vinet

Producenten heter Les Crêtes och finns längst norrut i Italiens minsta vindistrikt Valle d’Aosta. Ett medelfylligt vin med ganska ljus röd färg med aromer av svenska bär som lingon, tranbär, jordgubbar och smakerna är bäriga med tillägg av örter och kryddor. Lite som en skogspromenad bland tall och lingonris.

Utmärkt till oxcarpaccio, en ripa eller rapphöna med brysselkål, lingon och fet sås. Ett sofistikerat vin för 170 kr, värd varenda krona.

Röda viner till höstmaten

Tack alla ni som förgyllde vår helg med ett besök i vår monter.

Evelyn Gandrup

Read Full Post »


Räkor
Till fredagskvällen vill vi gärna unna oss något lite lyxigare för att vi klarat arbetsveckan så galant, men har kanske inte alltid all ork eller tid i världen att laga en gourmetmiddag.

Här är ett tips på en lite lyxigare måltid som inte ska ta mer än 45 minuter.

Istället för pasta eller potatis har jag valt zucchini som bas för att det inte ska bli för tungt. Med en lite friskare, fräschare och lättare bas så har man även en chans att hålla sig vaken till Idol, fredagsfilmen eller Skavlan.

Succhini
Koncentrerad hummerfond
4 squash/zucchini
1 kg färska oskalade räkor
1,5 dl vitt vin eller vatten
2-3 vitlöksklyftor
1 citron
2 dl vispgrädde
50 g riven parmesanost
Salt och peppar
Olivolja

  1. Hyvla zucchinin och skölj i durkslag.
  2. Skala räkorna. Koka upp vatten till zucchinin så du har det tillgängligt när det är dags.
  3. Hacka och fräs vitlöken i oljan.
  4. Tillsätt hummerfond och vitt vin, låt reducera.*
  5. Häll i grädde och låt sjuda i ca 10-15 min. under omrörning.
  6. Smaka av med citronsaft tills det bli väl balanserat, beroende på hur syrligt du vill ha det. Tillsätt salt och peppar efter egen smak.
  7. Lägg i zucchinin i lättsaltat kokande vatten i några minuter, kokas al dente,* innan du silar av vattnet. Servera med flingsalt.
  8. Lägg till sist i räkorna i såsen tills de blir ljumna och strö riven parmesanost över. Toppa med hackad basilika eller persilja för färg och sista touch.

Voilà!

*reducera = koka ihop till en tredjedel av mängden för att smakerna ska koncentreras.

*al dente = koka lagom länge så man får ett visst tuggmotstånd.

Mattipset kommer från en av de absolut bäst kockarna i Sverige; min far.

Det är mycket smak i fonden och bra syrlighet från vinet och citronen så vi behöver något som kan balansera upp dessa smaker utan att ta över helt. Därför skulle det perfekta valet av dryck till denna rätt vara vår chardonnay från Les Crêtes.

Les Crêtes Chardonnay 2011Les Crêtes Chardonnay 2011

Ett vin av 100 % Chardonnay från Italiens minsta vinregion Valle d’Aosta. Druvorna skördas för hand, musten får sedan jäsa på ståltankar och ligger därefter på sin jästfällning i några månader för ytterligare komplexitet. Vinet har ingen kontakt med ek och därför bevaras den friska syran men med en rundhet och kryddig ton från jästfällningen.

Kajsa Persson

Read Full Post »

« Newer Posts - Older Posts »