Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘Mat och vin’

Mat och vin i kombination

För att på lättaste sätt lära sig att kombinera mat och vin, eller drycker överhuvudtaget, krävs det att man har någorlunda koll på grundsmakerna som vi hittar i munnen och på tungan. Därför har vi här nedan listat de fem vi har och försökt beskriva, på enklaste sätt, vilken effekt de får när vi äter och dricker.
 

Salt: fungerar på ett neutraliserande sätt. Det bittra i maten kan lätt justeras med lite salt och på samma sätt fungerar det på en dryck. Är exempelvis vinet för bittert, surt eller för strävt så prova med lite extra salt på maten.

Sött: till skillnad från saltet så fungerar sötma som en förstärkare. Hittar man sötman i maten kommer drycken kännas mer alkoholrik, upplevas mer bitter och fattanninerna kommer att bli mer påtagliga. Däremot om sötman finns i vinet har den en dämpande effekt på exempelvis heta maträtter.

Surt: det är denna grundsmak som får saliven att rinna till. Syran har en liknande effekt som saltet och fungerar alltså som en mildrande och neutraliserande komponent både på maten och drycken. Ett bittert vin kan lätt dämpas med lite citronjuice på maten. Syran i mat och dryck måste harmonisera med varandra för att få en bra balans. Syran ”skär” dessutom genom feta råvaror och konsistenser vilket gör att man enkelt kan kombinera en fet maträtt tillsammans med ett vin som har mycket syra.

Beskt: fungerar som förstärkare. Ett bittert vin blir ännu bittrare tillsammans med exempelvis grillade kötträtter som ofta antar en lite bränd och bitter ton.

Umami: har en förstärkande effekt. Den senast ”upptäckta” grundsmaken och kan liknas vid proteinberikade råvaror som glutamat och buljong.

Att tänka på: Sött, salt och umami är naturligt bra för kroppen vilket gör att vi oftast får en positiv reaktion när vi möter dessa smaker, i viss mängd. Syra och bitterhet fungerar på det motsatta hållet för våra kroppar vilket gör att vi ibland reagerar negativt på de två smakerna, en viss gräns krävs givetvis även här.

Fett, socker och alkohol fungerar som arombärare eller aromlösare vilket i praktiken innebär att dessa råvaror löser ut och frisätter aromer från andra ingredienser och får dem att smaka mer och bättre. Så det finns alltså en naturlig förklaring till varför det är så gott med lite extra grädde i såsen, lite mer socker i kakan och någon skvätt alkohol i grytan.
 

Erica Björklund Sattler

Annonser

Read Full Post »

Vinn presentkort!!!

För några veckor sedan höll vi en provning med temat ”Mat & Vin i kombination med fokus på ekologiska produkter”. Vi pratade om människans grundsmaker, vad som påverkar och hur man med enklaste medel lyckas med de rätta kombinationerna. Fem olika viner med skilda ursprung och karaktär provades där den gemensamma nämnaren var att alla är ekologiska eller biodynamiska.

Var med och tävla om ett presentkort värt 150 SEK! Skicka in ett recept på en maträtt till ett av nedanstående viner med motivering och förklaring till varför just denna rätt passar till vinet ni har valt. Följande viner användes på provningen och är de viner som ni har att välja på:

Recaredo Brut Nature Gran Reserva 2006: En mycket strukturerad, torr och elegant Cava från Penèdes med krämig mousse, fräsch syra och generös fruktighet, där aromer av gult äpple och citrus dominerar tillsammans men vita blommor, mandel och mineral.

Chardonnay Cuvée Bois Les Crêtes 2008: Klassisk Chardonnay i Bourgognestil från Valle d’Aosta. Ett vitt och torrt vin med pigg syra och nätta fattanniner i relativt fyllig kropp med mogna toner av gul frukt, mineral och en elegant smörighet.

Domaine de la Prévosse Cuvée St. Antoine 2009: Ursprungstypiskt rött vin från södra Rhône. Medelfyllig kropp med frisk syra och många men mjuka tanniner, ungt och bärigt med en framträdande ton av vitpeppar.

Celler Cal Pla 2007: Varmfruktigt rött vin från Priorat med en fin syra, många och påtagliga tanniner och en liten eldighet. Fylligt med aromer av mörka bär och frukter tillsammans med sekundära toner av läder och stall.

Château Capitoul Maelma Rouge 2004: Komplext och intensivt rött vin från Languedoc. Fylligt med en avrundad syra och mogna tanniner där aromer av mörka mogna körsbär och björnbär framträder med härliga toner av mocka, tobak och kryddor.

Skicka in bidraget till contact@invinitum.com senast den 30/10 tillsammans med namn, adress, telefonnummer och mailadress, märk mail med TÄVLING. Vinnaren presenteras den 14/11. Bidragen kan komma att användas inom Invinitum och genom att delta i tävlingen förutsätter vi att ni godkänner detta. För att delta krävs att man fyllt 20 år.

Lycka till önskar vi på Invinitum!


Read Full Post »