Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘Mousserande vin’

Mässa Invinitum

Mässa Invinitum

Vi är på plats på fredag till söndag, 24-26 oktober, för att träffa dig som älskar vin och har lust att prova nya viner som du inte testat förut eller smaka gamla favoriter. Vi arrangerar dessutom två mycket intressanta separata vinprovningar. På fredagen kl. 17 kan du prova ”Italienska bubblor – Franciacorta” och på lördagen kl.17 kan du prova vin från två producenter från Toscana, läs mer nedan. Anmäl dig till provningarna via Älska Mat & Vin, fredag och/eller lördag.

Italienska bubblor – Franciacorta
En vinprovning med fantastiska, italienska bubblor där vi provar 4 olika mousserande viner med karaktär, personlighet och komplexitet. Passa på att upptäcka detta italienska bubbel från välrenommerade Azienda Agricola Vezzoli di Vezzoli Giuseppe.

Toscana – Chianti vs Maremma
Den biodynamiska producenten Fattoria Poggerino som håller till i Chianti Classico ställs mot den mer moderna producenten La Fattoria il Casalone di Pepi Lignana från de södra delarna av Maremma. Vi provar och jämför vingårdarnas röda toppviner!

Hoppas vi ses!

Evelyn Gandrup

Read Full Post »

Champagnesorbet.

Champagnesorbet. Bild från monarkiet.dk.

Det kanske är överraskande att veta att sorbet faktiskt kom före glassen med ca tusen år. Nero, den romerske kejsaren, organiserade ”ett löpande band” med män (slavar?!) som längs med Via Appia passade hinkar med snö från bergen till hans palats där snön blandades med honung och vin. Även asiaterna placerar sig bland de första som producerade dessa frysta desserter. I slutet av 1200-talet när Marco Polo återvände från fjärran östern hade han recept med sig på desserter gjorda av snö, juice och fruktkött. Och Frankrike var först med att införa en kulinarisk tradition med att använda sorbet som en rengörare av gommen mellan rätterna.

Jag är inte en frekvent besökare i mitt eget kök när det gäller att laga maten och speciellt inte när det gäller efterrätter. Jag saknar en ”sweet tooth” som kan vara bra vid tillagning av det senare. Jag gav mina döttrar denna gen och har inte saknat den alls faktiskt. 🙂 Men jag har varit på besök i mitt kök nu och gjort en kraftansträngning för att tillaga en champagnesorbet! Jag gillar champagne och friska smaker och lätta desserter så detta borde bli en succé även för mina smaklökar. Trots allt socker som måste ingå måste jag säga att detta är fantastiskt gott, inte så komplicerat trots tre timmar i köket (jag smuttade på champagnen under tiden). Jag tänker att jag kanske till och med gör om det!!! Servera en härligt söt men frisk Moscato d’asti till. Mmmm, det behövs inget palats för denna kulinariska upplevelse! Använd dyr eller billig champagne, bör vara torr eller kanske till och med ett mousserande vin eller en rosa dito för lite färg. Jag använde Georges Vesselle Grand Brut 2005.

Ingredienser, 4 personer:
4 dl vatten
2 dl strösocker
1 citron, pressad saft och rivet skal
6 dl torr champagne
6 äggvitor

Gör så här:
Koka en sockerlag av vatten och socker. Koka upp och låt sjuda ca 3 minuter. Låt kallna. Blanda citronskal, citronsaft, champagne och sockerlag. Vispa äggvitan och blanda ner den. Frys i glassmaskin eller i en form i frysen. Så enkelt!

Evelyn Gandrup

Read Full Post »

Unika viner

Unika viner

Idag reser vi till Göteborg för mat- & vinmässan i Eriksbergshallen; Passion för Mat. Vi tar med oss ett gäng viner som vi kommer att presentera där, så ta tillfället i akt att prata lite med oss och prova våra unika och spännande viner. Vi ser fram emot tre fantastiska dagar och hoppas få träffa dig! Den 28 februari till 2 mars är vi på plats i monter 414.

Vi kommer bland annat att presentera viner från Les Crêtes, Georges Vesselle, Château Paradis, Quinta da Casaboa, Mario Giribaldi, Cesare Salvadori, Azienda Agricola Poggi med flera.

Evelyn Gandrup

Read Full Post »

Abrau Durso Brut

Abrau Durso Brut

Vodkan är ju välkänd som dryck i Ryssland där den ofta dricks ren och väl kyld gärna till lite saltgurka. När jag var där i förra veckan valde jag inte vodka, jag provade ryskt mousserande vin istället, eller Sovetskaye Champanskoe som man kallar det här, producerad enligt champagnemetoden.

Abrau Durso är den mest kända och dessutom den äldsta och största producenten av mousserande vin i Ryssland. Detta ”sparkling wine house” ligger mellan Anapa och Novorossiysk vid Svarta havet, där jordmånen är mycket lik den i Champagne med mycket krita och kalkhaltig lera eller märgel. Klimatet balanseras av Svarta havet och medeltemperaturen ligger på nästan 11,5 grader C. Fram till 1917 var Abrau Durso ”hovleverantör” till monarkerna i tsarriket och under Sovjettiden till herrarna i Kreml. Idag är vinhuset noterat på Ryska Börsen. Läs mer på deras snygga hemsida som innehåller en bra historisk skildring av vinhuset. Två av Abrau Dursos cuvéer, Abrau Durso Premium Red Brut Semi Sweet 2007 och Abrau Durso Imperial Cuvee l’Art Nouveau Brut 2008, har fått medaljer i den internationella Wine & Spirit Competition 2010 i London.

Jag provade Abrau Durso Brut som är ett torrt vitt mousserande vin gjort på druvorna Pinot Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Aligoté och Riesling, till skillnad från de tre druvorna som används i Champagne; Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier. Detta är ett av de enklare vinerna i sortimentet. Vinet är ljust halmgult med ett litet skimmer och med små pigga bubblor. Angenäm doft av gul frukt och citrus men ändå lite stram med mineral och brödtoner. Moussen är mjuk, bra syra och förvånansvärt torr. Smakerna går åt det gula hållet, fruktig med mogen citron och brioche. Helt okej en sen kväll men skulle gärna vilja smaka de bättre cuvéerna, kanske tillsammans med lite rysk kaviar!

Evelyn Gandrup

Read Full Post »

God fortsättning på det nya året!

För mig var det extra kul med nyår i år eftersom jag alltid annars brukar jobba på nyårsafton. Vi firade in det nya året med middag för vänner med god mat, bra viner och trevligt sällskap. Som fördrink bjöd vi på Recaredo Gran Reserva Brut Nature 2007, den fungerade även utmärkt till 12-slaget. Förrätten blev räkcocktail med avokado och aioli. Till det drack vi Vigna Fux Magna 2010, en elegant och frisk chardonnay från Piemonte, Italien.

Varmrätten blev helstekt oxfilé med ädelostsås och hasselbackspotatis. Till detta bjöd vi på TintaBoa 2011, ett fruktigt och fylligt rött vin från Lissabon i Portugal. Vi och våra gäster blev väldigt mätta och belåtna, vilket vi så klart räknat med och därför valde jag att till dessert bjuda på frozen citroncheesecake tillsammans med Giribaldis Moscato d’Asti. Friskt, fräscht och lätt. Kanske lite somrigt men är det gott så är det! Mums! Kika gärna på mitt vintips vecka 4-5 där kan ni läsa mer om Giribaldis Moscato d’Asti.

På 12-slaget så sköt vi upp raketer men även två stycken himmelslyktor till minne av min gammelfarmor och min sambos gammelmormor som gick bort förra året. Jag är säker på att de sitter och spelar canasta någonstans med var sitt stort glas vin.

Hoppas ert nyår var sprakande. Nu ser vi fram emot ett nytt år med nya möjligheter.

/Kajsa Persson

nyår-7

Read Full Post »

The Lounge bar

The Lounge bar

Jag har besökt en cool biograf i London som är något utöver det vanliga, the Lounge, Fine Food and Film. Vid ankomsten ser biografen inte så speciell ut men när vi klarat trappan upp på andra våningen möttes vi av en mycket service-minded servitris och bakom henne ser vi en fantastiskt snygg bar, sköna fåtöljer och små bord. Det känns otroligt lyxigt. Vi beställer drinkar till de andra och champagne till mig såklart!. Servitrisen meddelar efter en stund att vi nu ska inta våra platser i biosalongen, visar oss vägen till våra fyra platser av totalt 50.

Det är som att komma in i ett flygplans första klass med stora sköna fåtöljer som gör att du med några enkla knapptryckningar i armstödet hamnar i horisontellt läge om du vill. Servitrisen kommer när du kallar (en annan knapp du trycker på) och smyger in även under filmen för att fråga om vi vill ha något annat att dricka och äta. Du kan välja mellan ganska många små rätter från menyn ”Finger, Fork and Spoon” från ett fullödat kök som på vilken bra restaurang som helst.

Det gjorde inte ont att spendera några timmar i fåtöljen under en regnig lördag i julruschens London. Filmen vi såg var The Hunger Games: Catching Fire.

Besök den på odeon.co.uk/thelounge. Ligger i Odeon Whiteleys Shopping Centre, London.

The Lounge Fine Food and Film

The Lounge Fine Food and Film

Evelyn Gandrup Jungbeck

Read Full Post »

Black Velvet

Black Velvet

Som jag skrev i mitt förra blogginlägg om champagnecoctails var min ambition att prova en Black Velvet eftersom den innehåller mina favoritingredienser; torr Champagne (jag använde franskt mousserande) och Stout. Detta är gjort nu. Jag blandade en coctail av Crémant d’Alsace Blanc de Blancs och Guiness, i lika delar.

Måste dock rapportera att någon upplevelse i kvadrat blev det inte! Resultatet blev en utspädd mörk ale med bubblor. Jag drack inte ens upp den, fortsatte att dricka 100% Guiness istället, som är så gott!!!

Evelyn Gandrup

Read Full Post »

Rick’s Café Americain är förmodligen filmhistoriens mest berömda bar. Humphrey Bogart och Ingrid Bergmans oförglömliga kärlekshistoria börjar med att de lyssnar till ”A kiss is just a kiss” över en champagnecocktail (Casablanca förstås).

BelliniSom regel tycker jag att champagne är alldeles för god för att blandas med annat. Jag har därför inte funderat så mycket på champagnecocktails men provade trots allt en Bellini.

Det sägs att Bellini är nummer ett bland champagnedrinkarna och skapades på legendariska Harry’s bar i Venedig. När det begav sig blandades en Bellini med Prosecco, italienskt mousserande vin. Harry’s bar är berömt för gäster som Hemmingway (och andra celebriteter), carpaccio, vindrinkar och Dry Martinis. Jag blev inspirerad och blandade enligt receptet nedan men använde alldeles vanliga gula persikor och en champagne från champagnehuset Guy Charbaut; Guy Charbaut Blanc de Blancs 1er Cru. Resultatet blev en somrig sötfruktig men ändå ganska frisk drink, inte alls dum men resten av champagnen njöt jag av utan persikor. Ska erkännas att jag inte har någon ”sweet tooth”.

Det finns ytterligare en champagnecocktail som jag måste prova. Ingredienserna är två av mina favoriter, torr champagne och Stout (typ Guinness eller annan mörk ale). Det låter inte som en av de mest lysande kombinationerna men smaksensationer upptäcker man ju bara om man provar. Så nästa cocktail på listan blir en Black Velvet och jag hoppas på en upplevelse i kvadrat förstås.

Någon som provat eller har ni något annat tips på en god champagnecocktail?

Recept:

Bellini

2 st vita persikor (eller de gula)
1,5 dl torr champagne eller mousserande vin

Glas: Champagneglas

Skala de mogna persikorna och mixa dem. Häll purén i ett champagneglas och fyll på med champagne.

Black Velvet

1 del stout (går också med porter)
1 del champagne eller mousserande vin
Häll upp lika delar porter eller stout (t.ex. Guinness eller annan mörk ale) och champagne i ett champagneglas.

Evelyn Gandrup

(Recept från tasteline.se)

Read Full Post »

 Recaredo Bru Nature Gran Reserva 2007

Här kommer ytterligare en recension om vår cava från Recaredo. Denna gång var det Anna Wallner som arrangerade en vinprovning med just bara cava där vår nollsjua var med. Tack för de fina orden!

Erica Björklund Sattler

Read Full Post »

Ton Mata Moliner

Ton Mata Moliner

Vi har haft ett par fantastiska dagar med ägaren av Bodega Recaredo, Ton Mata Moliner som reste från Katalonien, närmare bestämt Penedès som ligger strax utanför Barcelona, för att hålla flera cavaprovningar i Malmö och Stockholm. I samarbete med Peter Skogström och Mat & Vin i Slottsparken i Malmö anordnade vi en Winemaker’s Dinner och två After Workprovningar. Under fredagen höll vi en lunchprovning i medeltida miljö i vår vinkällare i centrala Malmö. Ton Mata Moliner är en jordnära man, mycket trevlig, passionerad och stolt över sin produktion av cava och stilla viner.  Ton pratar gärna om familjetraditioner, om den hantverksmässiga tillverkningen och beslutet att producera enligt den biodynamiska metoden. Man producerar dessutom cavan helt utan dosage.

Winemaker’s Dinner

På torsdagskvällen bjöds det en fem-rätters meny med Recaredos cava genomgående i Mat & Vins mysiga restaurang mitt i parken. I Spanien är det, enligt Ton, vanligt att äta en middag med genomgående cava. Denna fem-rätters bevisar att cava är ett perfekt val. Detta är menyn som serverades:

Sachichon och Jamon från Joselito med Pan con Tomate, till detta serverades Recaredo Brut Nature Gran Reserva 2007. Cavan består av 50 % Xarel-lo, 40 % Macabeu och 10 % Parellada, är fruktig, generös och koncentrerad med mycket mogen gul frukt, mandel, mineral och är fint brödig. Livlig syra och långt avslut. Ett perfekt val till denna tapastallrik.

Tartar på hälleflundra och pilgrimsmussla med kryddsallad och citrusvinägrett, till detta serverades Recaredo Brut de Brut Gran Reserva 2004. Vinet är prodcerat av 33 % Xarel-lo och 67 % Macabeu, är snustorrt med en mycket frisk syra och har en fantastiskt mjuk, fin mousse. Fruktigt av solmogen gul frukt, nybakad brioche, strukturerat och elegant med ett långt avslut. En elegant cava till en elegant och vacker maträtt.

Tartar på hälleflundra och pilgrimsmussla med kryddsallad och Recaredo Brut de Brut Gran Reserva 2004

Tartar på hälleflundra och pilgrimsmussla med kryddsallad och citrusvinägrett
och Recaredo Brut de Brut Gran Reserva 2004

*Lardobakad abborre med svensk nypotatis och brynt smör, till detta serverades Reserva Particular de Recaredo 2003. Cavan består av 60 % Macabeu och 40 % Xarel-lo, är fruktig, frisk men också mjuk och rund och har mycket mineralitet. Passar perfekt till den feta lardobakade abborren och smöret.

* Lardo är enkelt uttryckt grisfett som tas direkt under skinnet och som antingen torrsaltas, torkas, röks eller läggs in i vin.

Lardobakad abborre med svensk nypotatis och brynt smör och Reserva Particular de Recaredo 2003

Lardobakad abborre med svensk nypotatis och brynt smör
och Reserva Particular de Recaredo 2003


Kalvrygg 65°C serverad med sparris och sotade morötter
, till detta serverades Recaredo Turó d’en Mota 2001. Cavan består av 100 % Xarel-lo, är snustorr, fruktig av solmogen gul frukt, mineraler, kex och stall med krämig mousse och djupa mognadstoner. En mogen cava med komplexitet som klarar en kötträtt galant. En cava som står ut, är alldeles fantastisk.

Manchego från Villa Rejo med rostad paprika och hasselnötter, till detta serverades Recaredo Intens Rosat Brut Nature Gran Reserva 2009. Denna rosécava producerad av 77 % Pinot Noir och 23 % Monastrell, är vackert jordgubbsfärgad och skiljer sig helt klart från mängden! Vinet är fruktigt, rödbärigt, strukturerat och mycket elegant med en lång mineralisk eftersmak. Alldeles utmärkt till Manchego.

Det blev en gourmetmiddag som kändes intim och smakmässigt helt perfekt.


Lunch och After Work

Det var fullbokat på vår lunchprovning i medeltida miljö i Invit Vin- och Champagnebar under fredagen. Trångt men lyckat. Under lunchen provades tre cava, Brut Nature Gran Reserva 2007, Recaredo Brut de Brut Gran Reserva 2004 och Recaredo Intens Rosat Brut Nature Gran Reserva 2009 tillsammans med en tapastallrik från restaurang Stereo. Det var fin stämning och en uppsluppen Ton som guidade alla genom de biodynamiska bubblorna och en härlig fredagskänsla infann sig.

Det var fullbokat även på de två sittningarna under fredagskvällen på Mat & Vin i Slottsparken mitt i centrala Malmö. Ett avslappnat event där Ton minglade runt bland borden och pratade om cavan som provades till tapas. Under kvällen provades samma cava som vid lunchen ovan. Det blev en intim tillställning med nöjda gäster.

Vi ser redan fram emot nästa tillfälle när Ton Mata Moliner kommer på besök.

Evelyn Gandrup

Read Full Post »

Older Posts »